品质的影响很早就有报道。美国学者Shaw指出,夏季温度是决定果实化学成分和耐贮性的主要因素。他 通过对165个苹果品种的研究后认为,不同品种的苹果都有其适宜的夏季平均温度,但大多数品种3~9 月份的平均适温为12~15.5℃。低于这个适温,就会引起果实化学成分的差异,从而降低果实的品质, 缩短贮藏寿命。但也有人观察到,有的苹果品种需要在比较高的夏季温度下才能生长发育得最好,如红玉 苹果在乎均温度为19℃的地区生长得比较好。当然,夏季温度过高的地区,果实成熟早,色泽和品质差, 也不耐贮藏。 桃是耐夏季高温的果树,温度对其品质和耐藏性冇影响。如夏季适当髙温,果实含酸量高,耐藏性提 高。但黄肉桃在夏季温度超过32℃时,会影响果实的色泽和大小,品质下降:如果夏季低温高湿,桃的颜 色和成熟度差,也不耐贮运。番茄果实中番茄红素形成的适宜温度为20~25℃,如果长时间持续在30℃ 以上的气候条件下生长,则果实着色不良,品质下降,贮藏效果不佳。柑橘的生长温度对其品质和耐贮性 有较大的影响,冬季温度太高,果实颜色淡黄而不鲜艳,冬季有连续而适宜的低温,有利于柑橘的生长、 增产和提高果实品质。但是温度低于一2℃,果实就会受冻而不耐贮运。大量的生产实践和研究证明,采 前温度和采收季节也会对果蔬的品质和耐贮性产生深刻影响。如苹果采前6~8周昼夜温差大,果实着色 好,含糖量高,组织致密,品质好,也耐贮藏。费道罗夫认为,采前温度与苹果发生虎皮病的敏感性有关 为此他提出了一个预测指标,在9~10月份,如果温度低于10℃的总时数为150~160h,某些苹果品种果 实很少发生虎皮病;而总时数如果为190~240h,就可以排除发生虎皮病的可能性。如果夜间最低温度超 过l0℃,低温时数的有效作用将等于零。这也可能是为什么过早采收的苹果,在贮臧中总是加重虎皮病发 生的原因之一。梨在采前4~5周生长在相对凉爽的气候条件下,可以减少贮藏期间的果肉褐变与黑心 同一种类或品种的蔬菜,秋季收获的比夏季收获的耐贮藏,女口番茄、甜椒等。不同年份生长的同一蔬菜 品种,耐贮性也不同,因为不同年份气温条件不同,会影响产品的组织结构和化学成分的变化。例如马铃 薯块茎中淀粉的合成和水解与生长期中的气温有关,而淀粉含量高的耐贮性强。北方栽培的大葱可露地冻 藏,缓慢解冻后可以恢复新鲜状态,而南方生长的大葱,却不能在北方作露地冻藏。甘蓝耐贮性在很大程 度上取决于生长期间的温度和降雨量,低温下(10℃)生长的甘蓝,戊聚糖和灰分较多,蛋白质较少,叶片 的汁液冰点较低,耐贮藏 (二)光照 光照是果蔬生长发育获得良好品质的重要条件之一,绝大多数的果蔬都属于喜光植物,特别是它们的 果实、叶球、块根、块茎和鳞茎的形成,都必须有一定的光照强度和充足的光照时间。光照直接影响果蔬 的干物质积累、风味、颜色、质地及形态结构,从而影响果蔬的品质和耐贮性。光照不足会使果蔬含糖量 降低,产量下降,抗性减弱,贮藏中容易衰老。如苹果的生长季节为连续的阴天会影响果实中糖和酸的形 成,果实容易发生生理病害,缩短贮藏寿命。树冠内膛的苹果因光照不足易发生虎皮病,贮藏中衰老快 果肉易粉质化。有些硏究发现,暴露在阳光下的柑橘果实与背阴处的果实比较,一般具有发育良好、皮薄、 果汁可溶性固形物高等特点,酸和果汁量则较低,品质也差。蔬菜生长期间如光照不足,往往叶片生长的 大而薄,贮藏中容易失水菱蔫和衰老。西瓜、甜瓜如果光照不足,含糖量也会下降。大白菜和洋葱在不同 的光照强度下,含糖量和鳞茎大小明显不同,如果生长期间阴天多,光照时间少,光照强度弱,蔬菜的产 量就会下降,其干物质含量低,贮藏期也短。大萝卜在生长期间如果有50%的遮光,则生长发育不良,糖 分积累少,贮藏中易糠心。但是,光照过强也有危害,如番茄、茄子和青椒在炎热的夏天受强烈日照后, 会产生日灼病,不能进行贮藏。秦冠、鸡冠、红玉等品种的苹果受强日照后易患蜜果病等等。特别是在干 旱季节或年份,光照过强对果蔬造成的危害将更为严重。此外,光照长短也影响贮藏器官的形成,如洋葱、 大蒜等要求有较长的光照,才能形成鳞茎。光照还与植物的花青色素的形成密切相关,红色品种的苹果在 阳光照射下,果实颜色鲜红,特别是在昼夜温差大、光照充足的条件下,着色更佳;而树膛内的果实,接 触阳光少,果实成熟时不呈现红色或色调不浓。研究发现,光照对果实着色发生影响是有条件的。 Magness 认为,苹果颜色的发展首先受果实化学成分的影响,只有在果实有足够的含糖量时,天气因素才会对颜色 的形成发生作用。因此果实的成熟度也是着色的重要条件,在达到一定成熟度之前,即使外界环境条件适 宜,花青素也不能迅速形成,果实着色仍然缓慢
品质的影响很早就有报道。美国学者 Shaw 指出，夏季温度是决定果实化学成分和耐贮性的主要因素。他 通过对 165 个苹果品种的研究后认为，不同品种的苹果都有其适宜的夏季平均温度，但大多数品种 3～9 月份的平均适温为 12～15．5℃。低于这个适温，就会引起果实化学成分的差异，从而降低果实的品质， 缩短贮藏寿命。但也有人观察到，有的苹果品种需要在比较高的夏季温度下才能生长发育得最好，如红玉 苹果在乎均温度为 19℃的地区生长得比较好。当然，夏季温度过高的地区，果实成熟早，色泽和品质差， 也不耐贮藏。 桃是耐夏季高温的果树，温度对其品质和耐藏性有影响。如夏季适当高温，果实含酸量高，耐藏性提 高。但黄肉桃在夏季温度超过 32℃时，会影响果实的色泽和大小，品质下降；如果夏季低温高湿，桃的颜 色和成熟度差，也不耐贮运。番茄果实中番茄红素形成的适宜温度为 20～25℃，如果长时间持续在 30℃ 以上的气候条件下生长，则果实着色不良，品质下降，贮藏效果不佳。柑橘的生长温度对其品质和耐贮性 有较大的影响，冬季温度太高，果实颜色淡黄而不鲜艳，冬季有连续而适宜的低温，有利于柑橘的生长、 增产和提高果实品质。但是温度低于一 2℃，果实就会受冻而不耐贮运。大量的生产实践和研究证明，采 前温度和采收季节也会对果蔬的品质和耐贮性产生深刻影响。如苹果采前 6～8 周昼夜温差大，果实着色 好，含糖量高，组织致密，品质好，也耐贮藏。费道罗夫认为，采前温度与苹果发生虎皮病的敏感性有关。 为此他提出了一个预测指标，在 9～10 月份，如果温度低于 10℃的总时数为 150～160h，某些苹果品种果 实很少发生虎皮病；而总时数如果为 190～240h，就可以排除发生虎皮病的可能性。如果夜间最低温度超 过 10℃，低温时数的有效作用将等于零。这也可能是为什么过早采收的苹果，在贮藏中总是加重虎皮病发 生的原因之一。梨在采前 4～5 周生长在相对凉爽的气候条件下，可以减少贮藏期间的果肉褐变与黑心。 同一种类或品种的蔬菜，秋季收获的比夏季收获的耐贮藏，女口番茄、甜椒等。不同年份生长的同一蔬菜 品种，耐贮性也不同，因为不同年份气温条件不同，会影响产品的组织结构和化学成分的变化。例如马铃 薯块茎中淀粉的合成和水解与生长期中的气温有关，而淀粉含量高的耐贮性强。北方栽培的大葱可露地冻 藏，缓慢解冻后可以恢复新鲜状态，而南方生长的大葱，却不能在北方作露地冻藏。甘蓝耐贮性在很大程 度上取决于生长期间的温度和降雨量，低温下(10℃)生长的甘蓝，戊聚糖和灰分较多，蛋白质较少，叶片 的汁液冰点较低，耐贮藏。 （二） 光照 光照是果蔬生长发育获得良好品质的重要条件之一，绝大多数的果蔬都属于喜光植物，特别是它们的 果实、叶球、块根、块茎和鳞茎的形成，都必须有一定的光照强度和充足的光照时间。光照直接影响果蔬 的干物质积累、风味、颜色、质地及形态结构，从而影响果蔬的品质和耐贮性。光照不足会使果蔬含糖量 降低，产量下降，抗性减弱，贮藏中容易衰老。如苹果的生长季节为连续的阴天会影响果实中糖和酸的形 成，果实容易发生生理病害，缩短贮藏寿命。树冠内膛的苹果因光照不足易发生虎皮病，贮藏中衰老快， 果肉易粉质化。有些研究发现，暴露在阳光下的柑橘果实与背阴处的果实比较，一般具有发育良好、皮薄、 果汁可溶性固形物高等特点，酸和果汁量则较低，品质也差。蔬菜生长期间如光照不足，往往叶片生长的 大而薄，贮藏中容易失水萎蔫和衰老。西瓜、甜瓜如果光照不足，含糖量也会下降。大白菜和洋葱在不同 的光照强度下，含糖量和鳞茎大小明显不同，如果生长期间阴天多，光照时间少，光照强度弱，蔬菜的产 量就会下降，其干物质含量低，贮藏期也短。大萝卜在生长期间如果有 50％的遮光，则生长发育不良，糖 分积累少，贮藏中易糠心。但是，光照过强也有危害，如番茄、茄子和青椒在炎热的夏天受强烈日照后， 会产生日灼病，不能进行贮藏。秦冠、鸡冠、红玉等品种的苹果受强日照后易患蜜果病等等。特别是在干 旱季节或年份，光照过强对果蔬造成的危害将更为严重。此外，光照长短也影响贮藏器官的形成，如洋葱、 大蒜等要求有较长的光照，才能形成鳞茎。光照还与植物的花青色素的形成密切相关，红色品种的苹果在 阳光照射下，果实颜色鲜红，特别是在昼夜温差大、光照充足的条件下，着色更佳；而树膛内的果实，接 触阳光少，果实成熟时不呈现红色或色调不浓。研究发现，光照对果实着色发生影响是有条件的。Magness 认为，苹果颜色的发展首先受果实化学成分的影响，只有在果实有足够的含糖量时，天气因素才会对颜色 的形成发生作用。因此果实的成熟度也是着色的重要条件，在达到一定成熟度之前，即使外界环境条件适 宜，花青素也不能迅速形成，果实着色仍然缓慢
光质(i光、紫外光、蓝光和白光)对果蔬生长发育和品质都有一定的影响。许多水溶性色素的形成都 要求有强光,特别是紫外光(360~450nm)与果实红色的发育有密切的关系。紫外光的光波极短,光通量值 大,易被空气中的尘埃和小水滴吸收。据研究,苹果果实成熟前6周,阳光的直射量与红色发育呈高度的 相关,特别是在雨后,空气中尘埃少,在阳光直射下的果实着色最快。随着栽培技术的发展,目前很多 水果产区,为了提高果实的品质,增加红色品种果实的着色度,在果树行间铺设反光塑料薄膜以改善果实 的光照条件,或采用果实套袋的方法改善光质都取得了良好的效果。此外紫外光还有利于果蔬抗坏血酸的 合成,提高产品品质,如树冠外侧暴露在阳光下的苹果不仅颜色红,抗坏血酸含量也较高,而温室中栽培 的黄瓜和番茄果实因缺少紫外光,抗坏血酸的含量往往没有露地栽培的高,光质制约着甘蓝花青素苷的合 成速度,紫外光对其最为有利 三)降雨 降雨会增加土壤湿度、空气湿度和减少光照时间,与果蔬的产量、品质和耐贮性密切相关,干旱或者多雨 常常制约着果蔬的生产。在潮湿多雨的地区或年份,土壤的pH一般小于7,为酸性土壤,土壤中的可溶 性盐类如钙盐几乎被冲洗掉,果蔬就会缺钙;加上阴天减少了光照,使果蔬品质和耐贮性降低,贮藏中易 发生生理病害和侵染性病害。如生长在潮湿地区或多雨年份的苹果,果实内可溶性固形物和抗坏血酸含量 较低,贮藏中易发生虎皮病、苦痘病、轮纹病和炭疽病等病害。此外果实也容易裂果,裂果常发生在下雨 之后,此时蒸腾作用很低,苹果除了从根部吸收水分外,也可以从果皮吸收较多水分,促使果肉细胞膨压 增大,造成果皮开裂;柑橘生长期雨水过多,果实成熟后着色不好,表皮细胞中精油含量减少,果汁中 糖和酸含量降低,此外,高湿有利于真菌的生长,容易引起果实腐烂。马铃薯采前遇雨,采后腐烂增加。 生育期冷凉多雨的黄瓜,品质和耐贮性降低,因为空气湿度高时,蒸腾作用受阻,从土壤中吸收的矿物 质减少,使得有机物的生物合成、运输及其在果实中的累积受到阻碍。在干旱少雨的地区或年份,空 气的相对湿度较低,土壤水分缺乏;影响果蔬对营养物质的吸收,使果蔬的正常生长发育受阻,表现为个 体小,产量低,着色不良,成熟期提前,容易产生生理病害。,如生长在于旱年份的苹果容易发生苦痘病 大白菜容易发生干烧心病:萝卜容易出现糠心等等。降雨不均衡或久旱骤雨,会造成果实大量裂果,如苹 果、大枣、番茄等。甜橙在贮藏过程中的枯水与生长期的降雨量有关,如果干旱后遇多雨天气,果实在短 期内生长旺盛,果皮组织疏松,枯水现象会加重。 (四)地理条件 果蔬栽培地区的纬度和海拔高度不同,生长期间的温度、光照、降雨量和空气的相对湿度会不同,从而影 响果蔬的生长发育、品质和耐贮性。纬度和海拔髙度不同,果蔬的种类和品种不同:即使同一种类的果蔬, 生长在不同纬度和海拔高度,其品质和耐贮性不同。如苹果属于温带水果,在我国长江以北广泛栽培,多 数中、晚熟品种较耐贮藏,但因生长的纬度不同,果实的耐贮性也有差别。生长在河南、山东一带的苹果, 不如生长在辽宁、山西、甘肃、鞅北的苹果耐贮性强。同一品种的苹果,在高纬度地区生长的比在低纬度 地区生长的耐贮性要好,辽宁、甘肃、陕北生长的元帅苹果较山东、河北生长的元帅苹果耐贮藏。我国西 北地区生长的苹果,可溶性固形物高于河北、辽宁的苹果,西北虽然纬度低,但海拔较高,凉爽的气候适 合于苹果韵生长发育;海拔高度对果实品质和耐贮性的影响十分明显,海拔高的地区;日照强,昼夜温差 大,有利于糖分的累积和花青素的形成,抗坏血酸的含量也高,所以苹果的色泽、风味和耐贮性都好 生长在山地或高原地区的蔬菜,体内碳水化合物、色素、抗坏血酸、蛋白质等营养物质的含量都 比平原地区生长的要高,表面保护组织也比较发达,品质好,耐贮藏。如生长在高海拔地区的番茄比 生长在低海拔地区的品质明显要好,耐贮性也强。由此可见,充分发挥地理优势,发展果蔬生产,是 改善果蔬品质,提高贮藏效果的一项有利措施 (五)土壤 土壤是果蔬生长发育的基础,土壤的理化性状、营养状况、地下水位高低等直接影响到果蔬的化学组成、 组织结构,进而影响到果蔬的品质和耐贮性。不同种类的果蔬对土壤的要求不同,但大多数果蔬适合于生 长在土质疏松、酸碱适中、养分充足、湿度适宜的土壤中, 土质会影响果蔬栽培的种类、产品的化学组成和结构。我国北方气候寒冷、少雨、土壤风化较弱
光质(ii 光、紫外光、蓝光和白光)对果蔬生长发育和品质都有一定的影响。许多水溶性色素的形成都 要求有强光，特别是紫外光(360～450nm)与果实红色的发育有密切的关系。紫外光的光波极短，光通量值 大，易被空气中的尘埃和小水滴吸收。据研究，苹果果实成熟前 6 周，阳光的直射量与红色发育呈高度的 正相关，特别是在雨后，空气中尘埃少，在阳光直射下的果实着色最快。随着栽培技术的发展，目前很多 水果产区，为了提高果实的品质，增加红色品种果实的着色度，在果树行间铺设反光塑料薄膜以改善果实 的光照条件，或采用果实套袋的方法改善光质都取得了良好的效果。此外紫外光还有利于果蔬抗坏血酸的 合成，提高产品品质，如树冠外侧暴露在阳光下的苹果不仅颜色红，抗坏血酸含量也较高，而温室中栽培 的黄瓜和番茄果实因缺少紫外光，抗坏血酸的含量往往没有露地栽培的高，光质制约着甘蓝花青素苷的合 成速度，紫外光对其最为有利。 （三） 降雨 降雨会增加土壤湿度、空气湿度和减少光照时间，与果蔬的产量、品质和耐贮性密切相关，干旱或者多雨 常常制约着果蔬的生产。在潮湿多雨的地区或年份，土壤的 pH 一般小于 7，为酸性土壤，土壤中的可溶 性盐类如钙盐几乎被冲洗掉，果蔬就会缺钙；加上阴天减少了光照，使果蔬品质和耐贮性降低，贮藏中易 发生生理病害和侵染性病害。如生长在潮湿地区或多雨年份的苹果，果实内可溶性固形物和抗坏血酸含量 较低，贮藏中易发生虎皮病、苦痘病、轮纹病和炭疽病等病害。此外果实也容易裂果，裂果常发生在下雨 之后，此时蒸腾作用很低，苹果除了从根部吸收水分外，也可以从果皮吸收较多水分，促使果肉细胞膨压 增大，造成果 皮开裂；柑橘生长期雨水过多，果实成熟后着色不好，表皮细胞中精油含量减少，果汁中 糖和酸含量降低，此外，高湿有利于真菌的生长，容易引起果实腐烂。马铃薯采前遇雨，采后腐烂增加。 生育期冷凉多雨的黄瓜，品质和耐贮性降低，因为空气湿度高时，蒸腾作用受阻， 从土壤中吸收的矿物 质减少，使得有机物的生物合成、运输及其在果实中的累积受到阻碍。 在干旱少雨的地区或年份，空 气的相对湿度较低，土壤水分缺乏；影响果蔬对营养物质的吸收，使果蔬的正常生长发育受阻，表现为个 体小，产量低，着色不良，成熟期提前，容易产生生理病害。，如生长在于旱年份的苹果容易发生苦痘病； 大白菜容易发生干烧心病；萝卜容易出现糠心等等。降雨不均衡或久旱骤雨，会造成果实大量裂果，如苹 果、大枣、番茄等。甜橙在贮藏过程中的枯水与生长期的降雨量有关，如果干旱后遇多雨天气，果实在短 期内生长旺盛，果皮组织疏松，枯水现象会加重。 （四） 地理条件 果蔬栽培地区的纬度和海拔高度不同，生长期间的温度、光照、降雨量和空气的相对湿度会不同，从而影 响果蔬的生长发育、品质和耐贮性。纬度和海拔高度不同，果蔬的种类和品种不同；即使同一种类的果蔬， 生长在不同纬度和海拔高度，其品质和耐贮性不同。如苹果属于温带水果，在我国长江以北广泛栽培，多 数中、晚熟品种较耐贮藏，但因生长的纬度不同，果实的耐贮性也有差别。生长在河南、山东一带的苹果， 不如生长在辽宁、山西、甘肃、鞅北的苹果耐贮性强。同一品种的苹果，在高纬度地区生长的比在低纬度 地区生长的耐贮性要好，辽宁、甘肃、陕北生长的元帅苹果较山东、河北生长的元帅苹果耐贮藏。我国西 北地区生长的苹果，可溶性固形物高于河北、辽宁的苹果，西北虽然纬度低，但海拔较高，凉爽的气候适 合于苹果韵生长发育；海拔高度对果实品质和耐贮性的影响十分明显，海拔高的地区；日照强，昼夜温差 大，有利于糖分的累积和花青素的形成，抗坏血酸的含量也高，所以苹果的色泽、风味和耐贮性都好。 生长在山地或高原地区的蔬菜，体内碳水化合物、色素、抗坏血酸、蛋白质等营养物质 的含量都 比平原地区生长的要高，表面保护组织也比较发达，品质好，耐贮藏。如生长在高 海拔地区的番茄比 生长在低海拔地区的品质明显要好，耐贮性也强。由此可见，充分发挥地 理优势，发展果蔬生产，是 改善果蔬品质，提高贮藏效果的一项有利措施。 （五）土壤 土壤是果蔬生长发育的基础，土壤的理化性状、营养状况、地下水位高低等直接影响到果蔬的化学组成、 组织结构，进而影响到果蔬的品质和耐贮性。不同种类的果蔬对土壤的要求不同，但大多数果蔬适合于生 长在土质疏松、酸碱适中、养分充足、湿度适宜的土壤中。 土质会影响果蔬栽培的种类、产品的化学组成和结构。我国北方气候寒冷、少雨、土壤 风化较弱
土壤中沙粒、粉粒含量较多,粘粒较少。沙土在北方分布广泛,这种土壤颗粒较粗,保肥、保水力差,通 气、通水性好,蔬菜生长后期,易脱肥水,不抗旱,适于栽培早熟薯类、根菜、春季绿叶菜类。在沙土中 生长的蔬菜,早期生长快,外观美丽,但根部老化快,植株易早衰,抗病、耐寒、耐热性都较弱,产品品 质差,味淡,不耐贮。我国黄土高原、华北平原、长江下游平原、珠江三角洲平原均为沙壤土,质地均匀, 粉粒含量高,物理性能好,抗逆能力强,通气透水,保水、保肥和抗旱力强,适合于栽种任何蔬菜,其产 品品质和耐贮性都好。在平原洼地、山间盆地、湖积平原地区为粘土,以粘粒占优势,质地粘重,结构致 密,保水保肥力大,通气透水力差,适于种植晩熟品种蔬菜,植株生根慢,生长迟缓,形小不美观,但根 部不易老化,成熟迟,耐病、耐寒、耐热性强,产品品质好,味浓,耐贮藏。硏究表明,粘重土壤上种植 的香蕉,风味品质比沙质土壤上种植的好,而且耐贮藏。生长在粘重土壤上的柑橘,风味品质要比生长在 轻松沙壤土上的好。轻松土壤上种植的脐橙比粘重土壤上种植的果实坚硬’但在贮臧中失重较快。苹果 适合在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。在沙土上生长的苹果容易发生苦痘病, 可能是因为水分的供给不正常,影响了其钾、镁和钙离子的吸收与平衡。在轻沙土壤上生长的西瓜,果皮 坚韧,耐贮运能力强。在排水与通气良好的土壤上栽培的萝卜,贮藏中失水较慢;而莴苣在沙质土壤上栽 培的失水快,在粘质土壤上栽培的失水则较慢 三、农业技术因素 )施肥 施肥对果蔬的品质及耐贮性有很大的影响。在果蔬的生长发育过程中,除了适量施用氮肥外,还应该 注意増施有机肥和复合肥,特别应适当増施磷、钾、钙肥和硼、锰、锌肥等,这一点对于长期贮藏的果蔬 显得尤为重要。只有合理施肥,才能提高果蔬的品质,增加其耐贮性和抗病性。如果过量施用氮肥,果蔬 容易发生采后生理失调,产品的耐贮性和抗病性会明显降低,因为产品的氮素含量高,会促进产品呼吸 增加代谢强度,使其容易衰老和败坏,而钙含量高时可以抵消高氮的不良影响。如氮肥过多,会降低番茄 果实的品质,减少干物质和抗坏血酸的含量。施用氮肥过多的果园,果实的颜色差,质地松软,贮藏中容 易发生生理病害,如苹果的虎皮病、苦痘病等等。适量施用钾肥,不仅能使果实増产,还能使果实产生鲜 红的色泽和芳香的气味。缺钾会延缓番茄的完熟过程,因为钾浓度低时会使番茄红素的合成受到抑制。苹 果缺钾时,果实着色差,贮藏中果皮易皱缩,品质下降;而施用过量钾肥,又易产生生理病害。土壤中缺 磷,果实的颜色不鲜艳,果肉带绿色,含糖量降低,贮藏中容易发生果肉褐变和烂心。苹果缺硼,果实不 耐贮藏,易发生果肉褐变或发生虎皮病及水心病。缺钙对果蔬质量影响很大,苹果缺钙时,易发生苦痘病、 低温溃败病等病害;芒果缺钙时,花端腐烂:大白菜缺钙,易发生干烧心病等等。果蔬在生长过程中,适 量施用钙肥,不仅可提高品质,还能有效防止上述生理病害的发生。 (二)灌溉 水分是保持果蔬正常生命活动所必需的,土壤水分的供给对果蔬的生长、发育、品质及耐贮性有重要的影 响,含水量太高的产品不耐贮藏。大白菜、洋葱采前一周不要浇水,否则耐贮性下降。洋葱在生长中期如 果过分灌水会加重贮藏中的颈腐、黑腐、基腐和细菌性腐烂。番茄在多雨年份或久旱骤雨,会使果肉细胞 迅速膨大,从而引起果实开裂。在干旱缺雨的年份或轻质土壤上栽培的萝卜,贮藏中容易糠心,而在粘质 土上栽培的,以及在水分充足年份或地区生长的萝卜,糠心较少,出现糠心的时间也较晚。大白菜蹲苗期, 土壤干旱缺水,会引起土壤溶液浓度增高,阻碍钙的吸收,易发生干烧心病 桃在采收前几周缺水,果实就难以增大,果肉坚硬,产量下降,品质不佳:但如果灌水太多,又会延 长果实的生长期,果实着色差、不耐贮藏。葡萄采前不停止灌水,虽然产量増加了,但因含糖量降低也会 不利于贮藏。水分供应不足会削弱苹果的耐贮性,苹果的一些生理病害如软木斑、苦痘病和红玉斑点病, 都与土壤中水分状况有一定的联系。水分过多,果实过大,果汁的干物质含量低,而不耐长期贮藏,容易 发生生理病害。柑橘果实的蒂缘褐斑(干疤),在水分供应充足的条件下生长的果实发病较多,而在较干旱 的条件下生长的果实褐斑病较少。可见,只有掌握适时合理的灌溉,才能既保证果蔬的产量和质量,又有 利于提高其贮藏性能。 (三)修剪、疏花和疏果
土壤中沙粒、粉粒含量较多，粘粒较少。沙土在北方分布广泛，这种土壤颗粒较粗，保肥、保水力差，通 气、通水性好，蔬菜生长后期，易脱肥水，不抗旱，适于栽培早熟薯类、根菜、春季绿叶菜类。在沙土中 生长的蔬菜，早期生长快，外观美丽，但根部老化快，植株易早衰，抗病、耐寒、耐热性都较弱，产品品 质差，味淡，不耐贮。我国黄土高原、华北平原、长江下游平原、珠江三角洲平原均为沙壤土，质地均匀， 粉粒含量高，物理性能好，抗逆能力强，通气透水，保水、保肥和抗旱力强，适合于栽种任何蔬菜，其产 品品质和耐贮性都好。在平原洼地、山间盆地、湖积平原地区为粘土，以粘粒占优势，质地粘重，结构致 密，保水保肥力大，通气透水力差，适于种植晚熟品种蔬菜，植株生根慢，生长迟缓，形小不美观，但根 部不易老化，成熟迟，耐病、耐寒、耐热性强，产品品质好，味浓，耐贮藏。研究表明，粘重土壤上种植 的香蕉，风味品质比沙质土壤上种植的好，而且耐贮藏。生长在粘重土壤上的柑橘，风味品质要比生长在 轻松沙壤土上的好。轻松土壤上种植的脐橙比粘重土壤上种植的果实坚硬·，但在贮藏中失重较快。苹果 适合在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。在沙土上生长的苹果容易发生苦痘病， 可能是因为水分的供给不正常，影响了其钾、镁和钙离子的吸收与平衡。在轻沙土壤上生长的西瓜，果皮 坚韧，耐贮运能力强。在排水与通气良好的土壤上栽培的萝卜，贮藏中失水较慢；而莴苣在沙质土壤上栽 培的失水快，在粘质土壤上栽培的失水则较慢。 三、农业技术因素 （一） 施肥 施肥对果蔬的品质及耐贮性有很大的影响。在果蔬的生长发育过程中，除了适量施用氮肥外，还应该 注意增施有机肥和复合肥，特别应适当增施磷、钾、钙肥和硼、锰、锌肥等，这一点对于长期贮藏的果蔬 显得尤为重要。只有合理施肥，才能提高果蔬的品质，增加其耐贮性和抗病性。如果过量施用氮肥，果蔬 容易发生采后生理失调，产品的耐贮性和抗病性会明显降低，因为产品的氮素含量高，会促进产品呼吸， 增加代谢强度，使其容易衰老和败坏，而钙含量高时可以抵消高氮的不良影响。如氮肥过多，会降低番茄 果实的品质，减少干物质和抗坏血酸的含量。施用氮肥过多的果园，果实的颜色差，质地松软，贮藏中容 易发生生理病害，如苹果的虎皮病、苦痘病等等。适量施用钾肥，不仅能使果实增产，还能使果实产生鲜 红的色泽和芳香的气味。缺钾会延缓番茄的完熟过程，因为钾浓度低时会使番茄红素的合成受到抑制。苹 果缺钾时，果实着色差，贮藏中果皮易皱缩，品质下降；而施用过量钾肥，又易产生生理病害。土壤中缺 磷，果实的颜色不鲜艳，果肉带绿色，含糖量降低，贮藏中容易发生果肉褐变和烂心。苹果缺硼，果实不 耐贮藏，易发生果肉褐变或发生虎皮病及水心病。缺钙对果蔬质量影响很大，苹果缺钙时，易发生苦痘病、 低温溃败病等病害；芒果缺钙时，花端腐烂；大白菜缺钙，易发生干烧心病等等。果蔬在生长过程中，适 量施用钙肥，不仅可提高品质，还能有效防止上述生理病害的发生。 （二） 灌溉 水分是保持果蔬正常生命活动所必需的，土壤水分的供给对果蔬的生长、发育、品质及耐贮性有重要的影 响，含水量太高的产品不耐贮藏。大白菜、洋葱采前一周不要浇水，否则耐贮性下降。洋葱在生长中期如 果过分灌水会加重贮藏中的颈腐、黑腐、基腐和细菌性腐烂。番茄在多雨年份或久旱骤雨，会使果肉细胞 迅速膨大，从而引起果实开裂。在干旱缺雨的年份或轻质土壤上栽培的萝卜，贮藏中容易糠心，而在粘质 土上栽培的，以及在水分充足年份或地区生长的萝卜，糠心较少，出现糠心的时间也较晚。大白菜蹲苗期， 土壤干旱缺水，会引起土壤溶液浓度增高，阻碍钙的吸收，易发生干烧心病。 桃在采收前几周缺水，果实就难以增大，果肉坚硬，产量下降，品质不佳；但如果灌水太多，又会延 长果实的生长期，果实着色差、不耐贮藏。葡萄采前不停止灌水，虽然产量增加了，但因含糖量降低也会 不利于贮藏。水分供应不足会削弱苹果的耐贮性，苹果的一些生 理病害如软木斑、苦痘病和红玉斑点病， 都与土壤中水分状况有一定的联系。水分过多，果实过大，果汁的干物质含量低，而不耐长期贮藏，容易 发生生理病害。柑橘果实的蒂缘褐斑(干疤)，在水分供应充足的条件下生长的果实发病较多，而在较干旱 的条件下生长的果实褐斑病较少。可见，只有掌握适时合理的灌溉，才能既保证果蔬的产量和质量，又有 利于提高其贮藏性能。 （三） 修剪、疏花和疏果
适当的果树修剪可以调节果树营养生长和生殖生长的平衡,减轻或克服果树生产中的大小年现象,增加树 冠透光面积和结果部位,使果实在生长期间获得足够的营养,从而影响果实的化学成分,因此修剪也会间 接地影响果实的耐贮性。研究表明,树冠内主要结实部位集中在自然光强的30%~90%范围内。就果实品 质而言,在40%以下的光强条件下生长的果实,品质较差:40%~60%的光强可产生中等品质的果实;在 60%以上的光强条件下生长的果实,品质最好。如果修剪过重,来年果树营养生长旺盛,叶果比增大, 树冠透光性能差,果实着色不好,苹果内含钙少而蔗糖含量高,在贮藏中易发生苦痘病和虎皮病。重剪还 会增加红玉苹果的烂心和蜜病的发生。柑橘树若修剪过重,粗皮大果比例增加,贮藏中易枯水。但是 修剪过轻,果树生殖生长旺盛,叶果比减小,果实生长发育不良,果实小,品质差,也不利于贮藏。因此 只有根据树龄、树势、结果量、肥水条件等因素进行合理的修剪,才能确保果树生产达到高产、稳产, 生产出的果实才能达到优质、耐贮的目的 在番茄、西瓜等蔬菜生产中,也要定期进行去蔓、打杈,及时摘除多余的侧芽,其目的也是协调营养 生长和生殖生长的平衡,以期获得优质耐贮的蔬菜产品。适当的疏花、疏果也是为了保证果蔬正常的叶 果比例,使果实具有一定的大小和优良的品质。生产上,疏花工作应尽量提前进行,这样可以减少植株体 内营养物质的消耗。疏果工作一般应在果实细胞分裂高峰期到来之前进行,这样可以增加果实中的细胞数: 疏果较晩,只能使果实细胞膨大有所増加,疏果过晩,对果实大小影响不大。因为疏花、疏果影响到果实 细胞的数量和大小,也就影响到果实的大小和化学组成,在一定程度上影响了果蔬的耐贮性。研究表明 对苹果进行适当的疏花、疏果,可以使果实含糖量增高,不仅有利于花青素的形成,同时也会减少虎皮病 的发生,使耐贮性增强。 (四)田间病虫防治 病虫害不仅可以造成果蔬产量降低,而且对果蔬品质和耐贮性也有不良影响,因此,田间病虫的防治是保 证果蔬优质高产的重要措施之一。贮藏前,那些有明显症状的产品容易被挑选出来,但症状不明显或者发 生内部病变的产品却往往被人们忽视,它们在贮藏中发病、扩散,从而造成损失。目前,杀菌剂和杀 虫剂种类很多,常见的有苯并咪唑类、有机磷类、有机硫类、有机氯类等等,都是生产上使用较多的高效 低毒农药,对防治多种果蔬病虫有良好的效果。相关内容参考“贮藏病害 (五)生长调节剂处理 生长调节剂对果蔬的品质影响很大。采前喷洒生长调节剂,是増强果蔬产品耐贮性和防止病害的有效措施 之一。果蔬生产上使用的生长调节剂种类很多,根据其使用效果,可概括为以下四种类型: l、促进生长促进成熟 如生长素类的吲哚乙酸、萘乙酸和2,4-—D(2,4—二氯苯氧乙酸)等。这类物质可促进果蔬的生长,防止 落花、落果,同时也促进果蔬的成熟。如用10~40mg/kg的萘乙酸在釆前喷洒苹果,能有效地控制采前 落果,但也增强了果实的呼吸,加速了成熟,所以对于长期贮藏的产品来说会有些不利。用10~25mg/ kg的2,4—D在采前喷洒番茄,不仅可防止早期落花落果,还可促进果实膨大,使果实提前成熟。菜花 采前喷洒100~500mg/kg的2,4—D,可以减少贮藏中保护叶的脱落 2、促进生长抑制成熟衰老 如细胞分裂素、赤霉素等。细胞分裂素可促进细胞的分裂,诱导细胞的膨大,赤霉素可以促进细胞的伸长, 者都具有促进果蔬生长和抑制成熟衰老的作用。结球莴苣釆前喷洒10mg/kg的苄基腺嘌呤(BA),采后 在常温下贮藏,可明显延缓叶子变黄。喷过赤霉素的柑橘、苹果,果实着色晩,成熟减慢。无核葡萄座果 期喷4mg/kg的赤霉素,可显著増大果粒。喷过赤霉素的柑橘,果皮的退绿和衰老变得缓慢,某些生理 病害也得到减轻。对于柑橘果实,2,4-D也有延缓成熟的作用,用50~100mg/kg·的2,4-D在采前 喷洒柑橘,使果蒂保持鲜绿而不脱落,蒂腐也得到了防治,若与赤霉素同时使用,可推迟果实的成熟,延 长贮藏寿命。赤霉素可以推迟香蕉呼吸高峰的岀现,延缓成熟和延长贮藏寿命。菠萝在开花一半到完全开 花之前用70~150mg/kg的赤霉素喷布,果实充实饱满,可食部分増加,柠檬酸含量下降,成熟期可推迟 8~15d,有明显的增产效果。用20~40mg/kg的赤霉素浸蒜薹基部,可以防止薹苞的膨大,延缓衰老 3、抑制生长促进成熟
适当的果树修剪可以调节果树营养生长和生殖生长的平衡，减轻或克服果树生产中的大小年现象，增加树 冠透光面积和结果部位，使果实在生长期间获得足够的营养，从而影响果实的化学成分，因此修剪也会间 接地影响果实的耐贮性。研究表明，树冠内主要结实部位集中在自然光强的 30％～90％范围内。就果实品 质而言，在 40％以下的光强条件下生长的果实，品质较差；40％～60％的光强可产生中等品质的果实；在 60％以上的光强条件下生长的果实， 品质最好。如果修剪过重，来年果树营养生长旺盛，叶果比增大， 树冠透光性能差，果实着色不好，苹果内含钙少而蔗糖含量高，在贮藏中易发生苦痘病和虎皮病。重剪还 会增加红玉 苹果的烂心和蜜病的发生。柑橘树若修剪过重，粗皮大果比例增加，贮藏中易枯水。但是， 修剪过轻，果树生殖生长旺盛，叶果比减小，果实生长发育不良，果实小，品质差，也不利于贮藏。因此， 只有根据树龄、树势、结果量、．肥水条件等因素进行合理的修剪，才能确保果树生产达到高产、稳产， 生产出的果实才能达到优质、耐贮的目的。 在番茄、西瓜等蔬菜生产中，也要定期进行去蔓、打杈，及时摘除多余的侧芽，其目的也是协调营养 生长和生殖生长的平衡，以期获得优质耐贮的蔬菜产品。适当的疏花、疏果也是为了保证果蔬正常的叶、 果比例，使果实具有一定的大小和优良的品质。生产上，疏花工作应尽量提前进行，这样可以减少植株体 内营养物质的消耗。疏果工作一般应在果实细胞分裂高峰期到来之前进行，这样可以增加果实中的细胞数； 疏果较晚，只能使果实细胞膨大有所增加，疏果过晚，对果实大小影响不大。因为疏花、疏果影响到果实 细胞的数量和大小，也就影响到果实的大小和化学组成，在一定程度上影响了果蔬的耐贮性。研究表明， 对苹果进行适当的疏花、疏果，可以使果实含糖量增高，不仅有利于花青素的形成，同时也会减少虎皮病 的发生，使耐贮性增强。 （四） 田间病虫防治 病虫害不仅可以造成果蔬产量降低，而且对果蔬品质和耐贮性也有不良影响，因此，田间病虫的防治是保 证果蔬优质高产的重要措施之一。贮藏前，那些有明显症状的产品容易被挑选出来，但症状不明显或者发 生内部病变的产品却往往被人们忽视，它们在贮藏中发病、扩 散，从而造成损失。目前，杀菌剂和杀 虫剂种类很多，常见的有苯并咪唑类、有机磷类、有机硫类、有机氯类等等，都是生产上使用较多的高效 低毒农药，对防治多种果蔬病虫有良好的效果。相关内容参考“贮藏病害”一章。 （五） 生长调节剂处理 生长调节剂对果蔬的品质影响很大。采前喷洒生长调节剂，是增强果蔬产品耐贮性和防止病害的有效措施 之一。果蔬生产上使用的生长调节剂种类很多，根据其使用效果，可概括为以下四种类型： 1、 促进生长促进成熟 如生长素类的吲哚乙酸、萘乙酸和 2，4—D(2，4—二氯苯氧乙酸)等。这类物质可促进果蔬的生长，防止 落花、落果，同时也促进果蔬的成熟。如用 10～40mg／kg 的萘乙酸在采前喷洒苹果，能有效地控制采前 落果，但也增强了果实的呼吸，加速了成熟，所以对于长期贮藏的产品来说会有些不利。用 10～25mg／ kg 的 2，4—D 在采前喷洒番茄，不仅可防止早期落花落果，还可促进果实膨大，使果实提前成熟。菜花 采前喷洒 100～500mg／kg 的 2，4—D，可以减少贮藏中保护叶的脱落。 2、 促进生长抑制成熟衰老 如细胞分裂素、赤霉素等。细胞分裂素可促进细胞的分裂，诱导细胞的膨大，赤霉素可以促进细胞的伸长， 二者都具有促进果蔬生长和抑制成熟衰老的作用。结球莴苣采前喷洒 10mg／kg 的苄基腺嘌呤(BA)，采后 在常温下贮藏，可明显延缓叶子变黄。喷过赤霉素的柑橘、苹果，果实着色晚，成熟减慢。无核葡萄座果 期喷 40mg／kg 的赤霉素，可显著增大果粒。喷过赤霉素的柑橘，果皮的退绿和衰老变得缓慢，某些生理 病害也得到减轻。对于柑橘果实，2，4—D 也有延缓成熟的作用，用 50～100mg／kg·的 2，4—D 在采前 喷洒柑橘，使果蒂保持鲜绿而不脱落，蒂腐也得到了防治，若与赤霉素同时使用，可推迟果实的成熟，延 长贮藏寿命。赤霉素可以推迟香蕉呼吸高峰的出现，延缓成熟和延长贮藏寿命。菠萝在开花一半到完全开 花之前用 70～150mg／kg 的赤霉素喷布，果实充实饱满，可食部分增加，柠檬酸含量下降，成熟期可推迟 8～15d，有明显的增产效果。用 20～40mg／kg 的赤霉素浸蒜薹基部，可以防止薹苞的膨大，延缓衰老。 3、 抑制生长促进成熟
如乙烯利、B。、矮壮素(CCC)等。乙烯利是一种人工合成的乙烯发生剂,具有促进果实成熟的作用,一般 生产的乙烯利为40%的水溶液。苹果在采前1~4周喷洒200~250mg/kg的乙烯利,可以使果实的呼吸 高峰提前出现,促进成熟和着色。梨在采前喷酒50~250mg/kg的乙烯利,也可以使果实提早成熟,降低 总酸含量,提高可溶性固形物含量,使早熟品种提前上市,能改善其外观品质,但是用乙烯利处理过的果 实不能作长期贮藏。B。对于苹果具有延缓成熟的作用,但是对于桃、李、樱桃等则可以促进果实内源乙 烯的生成,加速果实的成熟,使果实提前2~10d上市,并可增进黄肉桃果肉的颜色。国外用于加工的桃, 使用B,可以使果实的成熟度一致,果柄容易脱落,便于机械采收。在桃果实膨大初期或硬核期可分别喷 洒0.4%~0.8%和0.1%~0.4%的Be以促进成熟。但有人认为B。具有毒性,用B。喷过的果实 可能有致癌作用,所以Be一直未能获准注册。矮壮素用于果树生产,最明显的效果是增加葡萄的座果率 用100~5mg/kg的矮壮素加lmg/kg的赤霉素在花期喷洒或蘸花穗,能提高葡萄座果率,增加果实含 糖量和减少裂果,促进了果实成熟。 4、抑制生长延缓成熟 如矮壮素(CCO)、B、青鲜素(马来酰肼MH)、多效唑(对氯丁唑、P33)等。巴梨采前3周用0.5%~1% 的矮壮素喷洒,可以增加果实的硬度,防止果实变软,有利于贮藏。西瓜喷洒矮壮素后所结果实的可溶性 固形物含量高,瓜变甜,贮藏寿命延长。B。对果树生长有抑制作用,苹果采前用o.1%~0.2%的B 喷洒,可防止苹果采前落果,使果实硬度増大,着色好,贮藏期延长,同时对减少苹果虎皮病也有积极效 应。采前用多效唑喷洒梨和苹果,果实着色好,硬度大,减轻了贮藏过程中某些生理病害(如虎皮病和苦痘 病等)的发生。苹果生长期间,适时喷洒σ.1%~0.2%青鲜素,可控制树冠生长,促进花芽分化,使果 实着色好,硬度大,苦痘病的发生率降低。洋葱、大蒜在采前两周喷洒0.25%的青鲜素,可明显延长采 后的休眠期,浓度过低,效果不明显。 第二节采后生理对果蔬贮运的影响 呼吸生理 (一)呼吸作用的类型 呼吸作用是果蔬的生活细胞(呼吸底物),在一系列酶的参与下,经过许多中间反应环节进行的生物氧化还 原过程,将体内复杂的有机化合物分解成为简单物质,同时释放能量的过程。呼吸标志着生命的存在,果 蔬呼吸类型有有氧呼吸与无氧呼吸两种。 1、有氧呼吸 有氧呼吸是在有氧气参与的情况下,果蔬的呼吸底物被彻底氧化成二氧化碳和水,同时释放大量能 量的过程。其反应式如下: C6H1206十602 6C02+6H20+2820.2kJ 葡萄糖氧气二氧化碳水能量 2、无氧呼吸 无氧呼吸是果蔬在缺氧条件下,呼吸底物氧化不彻底,产生酒精、乙醛、乳酸等各种中间产物,同时释 放少量能量的过程。其反应式如下 C6H1206→2C2Hs0H+2C02+100.4kJ 葡萄糖 乙醇二氧化碳能量 有氧呼吸产生的能量是无氧呼吸的28倍,为了获得维持生理活动所需的足够的能量,无氧呼吸就必须分 解更多的呼吸基质,也就是消耗更多的营养成分。同时,无氧呼吸产生,的乙醛、酒精在果蔬中过多积累, 这些物质对细胞有毒害作用,使之产生生理机能障碍,产品质量恶化,影响贮藏寿命。因此,长时间的 无氧呼吸对于果蔬长期贮藏是不利的。 3、有氧呼吸与无氧呼吸的关系 有氧呼吸是呼吸的主要类型,也叫正常呼吸;无氧呼吸是植物在不良环境条件下形成的一种适应能力, 使植物在缺氧条件下不会窒息死亡。事实上,正常呼吸条件下,也有微量的无氧呼吸存在,只是无氧呼 吸在整个代谢中所占的比重较小而已。总之,无氧呼吸的加强,对果蔬贮藏是不利的
如乙烯利、B。、矮壮素(CCC)等。乙烯利是一种人工合成的乙烯发生剂，具有促进果实成熟的作用，一般 生产的乙烯利为 40％的水溶液。苹果在采前 1～4 周喷洒 200～250mg／kg 的乙烯利，可以使果实的呼吸 高峰提前出现，促进成熟和着色。梨在采前喷洒 50～250mg／kg 的乙烯利，也可以使果实提早成熟，降低 总酸含量，提高可溶性固形物含量，使早熟品种提前上市，能改善其外观品质，但是用乙烯利处理过的果 实不能作长期贮藏。B。对于苹果具有延缓成熟的作用，但是对于桃、李、樱桃等则可以促进果实内源乙 烯的生成，加速果实的成熟，使果实提前 2～10d 上市，并可增进黄肉桃果肉的颜色。国外用于加工的桃， 使用 B，可以使果实的成熟度一致，果柄容易脱落，便于机械采收。在桃果实膨大初期或硬核期可分别喷 洒 0．4％～0．8％和 0．1％～0．4％的 Be 以促进成熟。但有人认为 B。具有毒性，用 B。喷过的果实， 可能有致癌作用，所以 Be 一直未能获准注册。矮壮素用于果树生产，最明显的效果是增加葡萄的座果率， 用 100～500mg／kg 的矮壮素加 lmg／kg 的赤霉素在花期喷洒或蘸花穗，能提高葡萄座果率，增加果实含 糖量和减少裂果，促进了果实成熟。 4、 抑制生长延缓成熟 如矮壮素(CCC)、B。、青鲜素(马来酰肼 MH)、多效唑(对氯丁唑、PP333)等。巴梨采前 3 周用 0．5％～1％ 的矮壮素喷洒，可以增加果实的硬度，防止果实变软，有利于贮藏。西瓜喷洒矮壮素后所结果实的可溶性 固形物含量高，瓜变甜，贮藏寿命延长。B。对果树生长有抑制作用，苹果采前用 o．1％～o．2％的 B。 喷洒，可防止苹果采前落果，使果实硬度增大，着色好，贮藏期延长，同时对减少苹果虎皮病也有积极效 应。采前用多效唑喷洒梨和苹果，果实着色好，硬度大，减轻了贮藏过程中某些生理病害(如虎皮病和苦痘 病等)的发生。苹果生长期间，适时喷洒 o．1％～o．2％青鲜素，可控制树冠生长，促进花芽分化，使果 实着色好，硬度大，苦痘病的发生率降低。洋葱、大蒜在采前两周喷洒 0．25％的青鲜素，可明显延长采 后的休眠期，浓度过低，效果不明显。 第二节 采后生理对果蔬贮运的影响 一、呼吸生理 （一） 呼吸作用的类型 呼吸作用是果蔬的生活细胞(呼吸底物)，在一系列酶的参与下，经过许多中间反应环节进行的生物氧化还 原过程，将体内复杂的有机化合物分解成为简单物质，同时释放能量的过程。呼吸标志着生命的存在，果 蔬呼吸类型有有氧呼吸与无氧呼吸两种。 1、有氧呼吸 有氧呼吸是在有氧气参与的情况下，果蔬的呼吸底物被彻底氧化成二 氧化碳和水，同时释放大量能 量的过程。其反应式如下： C6H1206 十 602 → 6C02+ 6H20+ 2820．2kJ 葡萄糖 氧气 二氧化碳 水 能量 2、 无氧呼吸 无氧呼吸是果蔬在缺氧条件下，呼吸底物氧化不彻底，产生酒精、乙醛、乳酸等各种中间产物，同时释 放少量能量的过程。其反应式如下： C6H1206 → 2C2H50H+2C02+ 100.4kJ 葡萄糖 乙醇 二氧化碳 能量 有氧呼吸产生的能量是无氧呼吸的 28 倍，为了获得维持生理活动所需的足够的能量，无氧呼吸就必须分 解更多的呼吸基质，也就是消耗更多的营养成分。同时，无氧呼吸产生，的乙醛、酒精在果蔬中过多积累， 这些物质对细胞有毒害作用，使之产生生理机能障碍， 产品质量恶化，影响贮藏寿命。因此，长时间的 无氧呼吸对于果蔬长期贮藏是不利的。 3、 有氧呼吸与无氧呼吸的关系 有氧呼吸是呼吸的主要类型，也叫正常呼吸；无氧呼吸是植物在不良环境条件下形成的一种适应能力， 使植物在缺氧条件下不会窒息死亡。 事实上，正常呼吸条件下，也有微量的无氧呼吸存在，只是无氧呼 吸在整个代谢中所占的比重较小而已。总之，无氧呼吸的加强，对果蔬贮藏是不利的