③ chrysal12.5g/L水。 (7)切花非洲菊保鲜液 8-HQS300mg+CCC0.05m1+蔗糖50g/L水 (8)一些通用保鲜液配方 ①8-HQss0mg/L+异抗坏血酸钠100mg/L+蔗糖4%; ②8-HQC400mg/L+N=甲胺丁二酸300mg/L+蔗糖3%; ③每升水加入N,N一琥珀酸二甲酰肼20g+8-HQS9g硝酸钙1.1g,使用时取20ml原液放入1L 水中,加40-60g蔗糖 ④蔗糖1.5%+柠檬酸320mg/L+硝酸银25mg/L,此配方供消费者用于切花月季 ⑥ aaduralp15g+蔗糖15g(此配方供消费者用于切花非洲菊) ⑥ aaduralp15g+蔗糖10g(此配方供消费者用于唐菖蒲); ⑦iora或vta-bril片+蔗糖l6g(此配方供消费者用于霞草; ⑧ aaduralp10g+蔗糖15g(供消费者用于百合属切花) ⑨300~400mg8-HQC+1%~2%蔗糖+10~50mgN-二甲胺琥珀酸(供消费者用于紫罗兰切花)。 3.切花保鲜处理方法 (1)吸水硬化:吸水或硬化处理的目的是使在采后或贮运过程中发生萎蔫的切花,用饱和吸水的 方法使其恢复细胞膨压。具体做法是:用离孑水配制含有杀菌剂和柠檬酸(但不加糖)舶的溶液,pH值4.5← 5.0,加入吐温-20润湿剂,浓度为0.01%~0.1%,装在塑料容器内。先在室温下,把切花在38~44C 热水中呈斜面再剪截,再移至同一温度上述水溶液中,溶液深度10~15cm,浸泡几小时,再连容器移到 冷库中过夜。对于萎蔫较重的切花,可先把整个切花没入水中浸泡1h,然后按上述吸水处理步骤进行。对 于具有硬化木质茎的切花,如非洲菊、菊花和紫丁香,可把花茎末端插在80~90C水中烫几秒钟,再转至 冷水中浸泡,有利于恢复细胞膨压。 (2)茎端浸渗:为了防止切花茎端导管被微生物生长或花茎自身腐烂引起阻塞而吸水困难,可把 花茎末端浸在高浓度硝酸银溶液(约100mng/L)中5~l0min,这一处理可延长紫苑、非洲菊、香石竹、唐 菖蒲、菊花和金鱼草等切花的采后寿命。由于硝酸银只能在茎中移动距离很短,处理后的切花不必再行剪 截。进行银离子茎端浸滲处理后,可马上进行糖溶液脉冲处理,也可过若干天后处理, 3)脉冲或填充:脉冲或填充处理是把花茎下部置于含有较高浓度的糖和杀菌剂溶液(又称为脉冲液) 中数小时至2天,目的是为切花补充外来糖源,延长瓶插寿命。脉冲液糖浓度要高出瓶插液的数倍,其最 适浓度因品种而异。脉冲液处理时间和脉冲时的温度和光照有一定的关系。一般脉冲处理时间12~24h。 脉冲处理对长期贮藏或作长途运输的切花是非常必要的,但处理时浓度、温度、光照、时间一定要掌握好, 否则会导致叶片和花朵的伤害 (4)STS脉冲:用硫代硫酸银处理一些切花,可以有效抑制切花中乙烯的产生和作用。其具体方 法是:先配好STS溶液(浓度0.2~4mmol/L),把切花茎插入,在20C条件下处理20min。处理时间长 短因切花种类品种以及计划贮藏期而异。所有对乙烯敏感的切花进入市场前,都要进行STS脉冲处理。 (5)花蕾开放:这是切花采后通过人工技术处理促使花蕾开放的方法。花蕾开放液一般含有1.5% 2.0%的蔗糖,200mg/L杀菌剂,75~10mg/L有机酸。在室温和高湿条件下,将花蕾切花插在开 放液中处理若干天,当花蕾开放后,应转置较低的温度下贮放。对每一种切花蕾期采切一定要掌握好适宜 的发育阶段,否则,即使用开放液处理,过于幼小的花蕾也不能开放或开放的不够充分。促使花蕾开放的 房间的光、温、湿度、通风等环境因素都要能人工控制,防止某一因子的异常变化引起切花的伤害 6)瓶插保持液:是零售商和消费者在花瓶中保鲜切花的保鲜剂。其种类最多,不同切花种类有 不同的保鲜液配方,但其用的是糖浓度含量低(o.5%-2%),含有一定比例的有机酸和杀菌剂。 (7)病虫害防治:切花贮藏期间防治病害是很困难的,大量预防工作要在贮前完成 a…当贮藏库里无切花时,应予以彻底清扫。墙壁,地板,贮藏架,容器和水槽等应用水和洗涤剂洗 刷,除去灰尘和霉菌。然后库内喷布30omg/1次氯酸钠溶液;或氯胺或石灰水,清库后晾干备用
③chrysal 12．5g／L 水。 (7)切花非洲菊保鲜液 8-HQS 300mg+CCC 0．05m1+蔗糖 50g／L 水。 (8)一些通用保鲜液配方 ①8—HQS 50mg／L+异抗坏血酸钠 100mg／L+蔗糖 4％； ②8—HQC 400mg／L+N＝甲胺丁二酸 300mg／L+蔗糖 3％； ③每升水加入 N，N—琥珀酸二甲酰肼 20g+8—HQS 9g+硝酸钙 1．1 g，使用时取 20ml 原液放入 1 L 水中，加 40—60g 蔗糖； ④蔗糖 1．5％+柠檬酸 320mg／L+硝酸银 25mg／L，此配方供消费者用于切花月季； ⑤aaduralp 15g+蔗糖 15g(此配方供消费者用于切花非洲菊)； ⑥aaduralp 15g+蔗糖 10g(此配方供消费者用于唐菖蒲)； ⑦flora 或 vita—bricl 片+蔗糖 16g(此配方供消费者用于霞草)； ⑧aaduralp 10g+蔗糖 15g(供消费者用于百合属切花)； ⑨300～400mg 8—HQC+1％～2％蔗糖+10～50mgN—二甲胺琥珀酸(供消费者用于紫罗兰切花)。 3．切花保鲜处理方法 （1）吸水硬化： 吸水或硬化处理的目的是使在采后或贮运过程中发生萎蔫的切花，用饱和吸水的 方法使其恢复细胞膨压。具体做法是：用离子水配制含有杀菌剂和柠檬酸(但不加糖)的溶液，pH 值 4．5～ 5．0，加入吐温—20 润湿剂，浓度为 0．01％～0．1％，装在塑料容器内。先在室温下，把切花在 38～44C 热水中呈斜面再剪截，再移至同一温度上述水溶液中，溶液深度 10～15cm，浸泡几小时，再连容器移到 冷库中过夜。对于萎蔫较重的切花，可先把整个切花没入水中浸泡 1h，然后按上述吸水处理步骤进行。对 于具有硬化木质茎的切花，如非洲菊、菊花和紫丁香，可把花茎末端插在 80～90C 水中烫几秒钟，再转至 冷水中浸泡，有利于恢复细胞膨压。 （2）茎端浸渗： 为了防止切花茎端导管被微生物生长或花茎自身腐烂引起阻塞而吸水困难，可把 花茎末端浸在高浓度硝酸银溶液(约 1 000mg／L)中 5～10min，这一处理可延长紫苑、非洲菊、香石竹、唐 菖蒲、菊花和金鱼草等切花的采后寿命。由于硝酸银只能在茎中移动距离很短，处理后的切花不必再行剪 截。进行银离子茎端浸渗处理后，可马上进行糖溶液脉冲处理，也可过若干天后处理。 （3）脉冲或填充：脉冲或填充处理是把花茎下部置于含有较高浓度的糖和杀菌剂溶液(又称为脉冲液) 中数小时至 2 天，目的是为切花补充外来糖源，延长瓶插寿命。脉冲液糖浓度要高出瓶插液的数倍，其最 适浓度因品种而异。脉冲液处理时间和脉冲时的温度和光照有一定的关系。一般脉冲处理时间 12～24h。 脉冲处理对长期贮藏或作长途运输的切花是非常必要的，但处理时浓度、温度、光照、时间一定要掌握好， 否则会导致叶片和花朵的伤害。 （4）STS 脉冲： 用硫代硫酸银处理一些切花，可以有效抑制切花中乙烯的产生和作用。其具体方 法是：先配好 STS 溶液(浓度 0．2～4mmol／L)，把切花茎插入，在 20C 条件下处理 20min。处理时间长 短因切花种类品种以及计划贮藏期而异。所有对乙烯敏感的切花进入市场前，·都要进行 STS 脉冲处理。 （5） 花蕾开放： 这是切花采后通过人工技术处理促使花蕾开放的方法。花蕾开放液一般含有 1．5％ 一 2．0％的蔗糖，200mg／L 杀菌剂，75～100mg／L 有机酸。在室温和高湿条件下，将花蕾切花插在开 放液中处理若干天，当花蕾开放后，应转置较低的温度下贮放。对每一种切花蕾期采切一定要掌握好适宜 的发育阶段，否则，即使用开放液处理，过于幼小的花蕾也不能开放或开放的不够充分。促使花蕾开放的 房间的光、温、湿度、通风等环境因素都要能人工控制，防止某一因子的异常变化引起切花的伤害。 （6） 瓶插保持液： 是零售商和消费者在花瓶中保鲜切花的保鲜剂。其种类最多，不同切花种类有 不同的保鲜液配方，但其用的是糖浓度含量低(o．5％一 2％)，含有一定比例的有机酸和杀菌剂。 （7）病虫害防治： 切花贮藏期间防治病害是很困难的，大量预防工作要在贮前完成。 a…当贮藏库里无切花时，应予以彻底清扫。墙壁，地板，贮藏架，容器和水槽等应用水和洗涤剂洗 刷，除去灰尘和霉菌。然后库内喷布 300mg／1 次氯酸钠溶液；或氯胺或石灰水， 清库后晾干备用
b对被病虫害感染的切花,将切花茎插入含有内吸作用杀菌剂、杀虫剂的药溶液中,依靠传导作用, 杀死叶、花上的病虫害。也可用溴甲烷在18-23C温度下,每立方米用量30g,熏蒸1.5h,杀死蓟马和 鳞翅目幼虫。 c低剂量的/一射线(10~15krad处理切花可以杀死部分害虫和螨类。 d真菌性病害尤其是灰霉病,常使叶、花瓣上面布满斑点,影响切花外观品质。防止灰霉病的药剂有 异丙定、杀菌剂、烯菌酮等。如切花表面干燥,采后迅速预冷和保持恒定低温的方法可以抑制灰霉病的发 第四节常见切花的采后处理 、菊花 菊学名 Dendranthemametifolium Tzvel 别名秋菊、黄菊科属菊科、菊属 (一)采切 菊花多数在中心小花失绿时采收,小菊则在盛开时采收。切花高度距地面10cm。采切后摘除花枝下 约1/3的叶片,插入浓度为25mg/L或100mg/L硝酸银溶液中速浸10s至10rain,之后插入去离子水 或蒸馏水中。包装时,蓬蓬菊250-300g一束,标准菊10-12支一束,飞舞型菊花花朵间填充薄纸防止 花瓣绞缠。待叶片稍失水萎蔫后,1—2束用纸包被入箱上市。若需贮运,花束要在o~2℃低温下预冷, 并置于保鲜液中充分吸水健壮花枝。 (二)贮运 干藏温度0-15’C。一0.5C温度下可干藏6~8周,2—7℃贮藏易患灰霉病。贮后剪去茎基lcm, 插入38C温水中水会使之恢复生机,可在2一3℃下再贮3周,长途运输温度为2~4℃ 保鲜 蕾期采切的菊花可用催花液在温度为2rC,光强为1100Lκ条件下使之开放。菊花的催花液可用2% 5%糖十20mg/L8-HQC或25mg几硝酸银+75mg/L柠檬酸。瓶插前用5%蔗糖牛0.3mmol几SIS 或5%蔗糖十50mg几硝酸银斗150mg亿柠檬酸预处理20h,或用l000mg/L硝酸银预处理10 OrD-ltl,均 对之后的瓶插效果有较好的作用;也可以将切花直接插入2%~5%蔗糖十30mg几硝酸银十75mg/L柠 檬酸等保鲜液中延长观赏寿命。 香石竹 学名1) )ianthuscarrgophyllusL. 别名康乃馨、麝香石竹 科属石竹科、石竹属 (-)采切 标准品种,半开或几乎全开时采切:小花枝品种,花茎上有两朵花全开放时采切。一般以“绘画笔” 阶段采切最为适宜。但为了适应长期贮藏和长途运输,人们越来越多的采用大花蕾期(2-2.5cm直径) 切。采切后根据花蕾大小和茎长度分级,除去茎基2~3对叶,20一25枝花捆成一束。每束切花花头应对 齐,花茎要剪截一致,以使花枝具有相同的光照和浸入深度。 (二)贮运 香石竹对乙烯非常敏感,在贮藏前或销售前用STS或其它乙烯抑制剂作脉冲处理,可延长其瓶插寿命 更新剪口、调理后,在温度为o℃,相对湿度90%-95%下,可贮藏3~4周:蕾期采切的一般可贮藏8 10周,最长可达24周 三)保鲜 1 mmol/ LSTS溶液浸茎l0lTln,瓶插寿命延长5-10天。处理20lTli后,再插1.5%~2%蔗糖 +200mg几8HQ的瓶插液中,瓶插寿命延长将近4倍。催花液用70g儿蔗糖+200mg几8-HQC+25mg/L 硝酸银;5%蔗糖+200mg/L8-HQC+20~50mg/LBA。瓶插液用5%蔗糖+200mg几8HOC+50mg儿醋
b 对被病虫害感染的切花，将切花茎插入含有内吸作用杀菌剂、杀虫剂的药溶液中，依靠传导作用， 杀死叶、花上的病虫害。也可用溴甲烷在 18—23C 温度下，每立方米用量 30g，熏蒸 1．5h，杀死蓟马和 鳞翅目幼虫。 c 低剂量的／—射线(10～15krad)处理切花可以杀死部分害虫和螨类。 d 真菌性病害尤其是灰霉病，常使叶、花瓣上面布满斑点，影响切花外观品质。防止灰霉病的药剂有 异丙定、杀菌剂、烯菌酮等。如切花表面干燥，采后迅速预冷和保持恒定低温的方法可以抑制灰霉病的发 展。 第四节 常见切花的采后处理 一、菊花 菊 学名 DendranthemametifoliumTzvel． 别名 秋菊、黄菊 科属 菊科、菊属 （一）采切 菊花多数在中心小花失绿时采收，小菊则在盛开时采收。切花高度距地面 10cm。采切后摘除花枝下 约 1／3 的叶片，插入浓度为 25mg／L 或 1 000mg／L 硝酸银溶液中速浸 10s 至 10rain，之后插入去离子水 或蒸馏水中。包装时，蓬蓬菊 250—300g 一束，标准菊 10—12 支一束，飞舞型菊花花朵间填充薄纸防止 花瓣绞缠。待叶片稍失水萎蔫后，1—2 束用纸包被入箱上市。若需贮运，花束要在 o～2℃低温下预冷， 并置于保鲜液中充分吸水健壮花枝。 （二）贮运 干藏温度 0—15’C。一 0．5C 温度下可干藏 6～8 周，2—7℃贮藏易患灰霉病。贮后剪去茎基 1cm， 插入 38C 温水中水会使之恢复生机，可在 2—3℃下再贮 3 周，长途运输温度为 2～4℃。 （三）保鲜 蕾期采切的菊花可用催花液在温度为 2rC，光强为 1 100Lx 条件下使之开放。菊花的催花液可用 2％～ 5％糖十 200mg／L 8—HQC 或 25mg 几硝酸银+75mg／L 柠檬酸。瓶插前用 5％蔗糖牛 0．3mmol 几 STS 或 5％蔗糖十 50mg 几硝酸银斗 150mg 亿柠檬酸预处理 20h，或用 l 000mg／L 硝酸银预处理 10rD-Itl，均 对之后的瓶插效果有较好的作用；也可以将切花直接插入 2％～5％蔗糖十 30mg 几硝酸银十 75mg／L 柠 檬酸等保鲜液中延长观赏寿命。 二、 香石竹 学名 1)ianthuscarrgophyllusL． 别名 康乃馨、麝香石竹 科属 石竹科、石竹属 （一）采切 标准品种，半开或几乎全开时采切；小花枝品种，花茎上有两朵花全开放时采切。一般以“绘画笔” 阶段采切最为适宜。但为了适应长期贮藏和长途运输，人们越来越多的采用大花蕾期(2—2．5cm 直径)采 切。采切后根据花蕾大小和茎长度分级，除去茎基 2～3 对叶，20 一 25 枝花捆成一束。每束切花花头应对 齐，花茎要剪截一致，以使花枝具有相同的光照和浸入深度。 （二）贮运 香石竹对乙烯非常敏感，在贮藏前或销售前用 STS 或其它乙烯抑制剂作脉冲处理，可延长其瓶插寿命。 更新剪口、调理后，在温度为 o℃，相对湿度 90％一 95％下，可贮藏 3～4 周；蕾期采切的一般可贮藏 8 —10 周，最长可达 24 周。 （三）保鲜 1 mmol／LSTS 溶液浸茎 101Tlln，瓶插寿命延长 5—10 天。处理 201T11ri 后，再插 l.5％～2％蔗糖 +200mg 几 8-HQ 的瓶插液中，瓶插寿命延长将近 4 倍。催花液用 70g 儿蔗糖+200mg 几 8—HQC+25mg／L 硝酸银；5％蔗糖+200mg／L 8-HQC+20～50mg／LIBA。瓶插液用 5％蔗糖+200 mg 几 8-HOC+50 mg 儿醋
酸银;3%蔗糖十300mg/18-HQ500mg/LB。+20mg儿BA十10mg/IMH;2%蔗糖十200mg几 8-HQC+0.5mmol/I。AOA等 三、月季 学名 Rosahybr 科属蔷薇科、 (一)采切 月季对采切时间要求比较严格,过早采切易形成“弯颈”,过晚采切会缩短切花寿命。红色、粉红色品种 的花以萼片反卷,头两片花瓣开始展开时切花最好,黄色品种略早于红色、粉红色品种,白色品种则要稍 晚于红色、粉红色品种 (二)贮运 用于贮藏的切花要早采1~2天,采后立即插入500mg/L的柠檬酸溶液中,并在0~1℃下冷藏分级, 每10支一束捆扎。分级后的切花,再剪截插入含有1%~3%糖、100-200mg8-HoS及硫酸铝、柠檬酸 或硝酸银溶液中3~4h,然后取出贮存。贮运前,干贮的花应在切除茎基部lC,并插入含糖杀菌剂中处 理4-6h,然后包装运输。 三)保鲜 月季花蕾可在人工条件下开放。将经过预冷的切花插入特制的开放溶液中,在23-25℃温度、80% 相对湿度和1000~3000x连续光照下处理6—7天,切花花蕾即可达到出售要求。瓶插溶液有:2%蔗糖 十250mg儿8HQ+500mg儿柠檬酸+25mg/L硝酸银;4%蔗糖+50mg/L8-HQS+100mg/L异抗坏血酸 5%蔗糖十20mg/L8-HQS+50mg/L醋酸银;2%~6%蔗糖牛1.5mmol/I或30g/l蔗糖十130mg几 8-HQS+20mg/L柠檬酸+25mg/L硝酸银。 第二章果蔬贮藏原理 第一节采前因素对果蔬贮藏性能的影响 影响果蔬耐贮性的采前因素很多,如生物因素(种类和品种等)、生态因素(生长环境条件)和农业技术因 素等都会影响产品的品质。选择生长发育良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原料,是搞好果蔬贮藏工 作的重要方面之一,因此我们切不可忽视采前因素对采后寿命的影响 、生物因素 种类 果蔬种类不同,耐贮性差异很大。特别是蔬菜种类繁多,其可食部分可来自于植物的根、茎、叶、花 果实和种子,由于它们的组织结构和新陈代谢方式不同,因此耐贮性也有很大的差异。叶菜类耐贮性最差 因为叶片是植物的同化器官,组织幼嫩,保护结构差,采后失水、呼吸和水解作用旺盛,极易萎蔫、黄化 败坏,最难贮藏。叶球类为植物的营养贮藏器官,一般是在其营养生长停止后收获,所以其新陈代谢已
酸银；3％蔗糖十 300 mg／1 8—HQ500mg／L B。+20 mg 儿 BA 十 10 mg／l MH；2％蔗糖十 200 mg 几 8-HQC+0．5 mmol／I。AOA 等。 三、 月季 学名 RosahybridaHort． 科属 蔷薇科、蔷薇属 （一） 采切 月季对采切时间要求比较严格，过早采切易形成“弯颈”，过晚采切会缩短切花寿命。红色、粉红色品种 的花以萼片反卷，头两片花瓣开始展开时切花最好，黄色品种略早于红色、粉红色品种，白色品种则要稍 晚于红色、粉红色品种。 （二）贮运 用于贮藏的切花要早采 1～2 天，采后立即插入 500mg／L 的柠檬酸溶液中，并在 0～1℃下冷藏分级， 每 10 支一束捆扎。分级后的切花，再剪截插入含有 1％～3％糖、100—200mg/L8-HQS 及硫酸铝、柠檬酸 或硝酸银溶液中 3～4h，然后取出贮存。贮运前，干贮的花应在切除茎基部 1Cfll，并插入含糖杀菌剂中处 理 4—6h，然后包装运输。 （三） 保鲜 月季花蕾可在人工条件下开放。将经过预冷的切花插入特制的开放溶液中，在 23—25℃温度、80％ 相对湿度和 1 000～3 000Lx 连续光照下处理 6—7 天，切花花蕾即可达到出售要求。瓶插溶液有：2％蔗糖 十 250mg 儿 8-HQ+500mg 儿柠檬酸+25mg／L 硝酸银；4％蔗糖+50mg／L 8-HQS+100mg／L 异抗坏血酸； 5％蔗糖十 200mg/L8—HQS+50mg／L 醋酸银；2％～6％蔗糖牛 1．5mmol／l 或 30g／l 蔗糖十 130mg 几 8-HQS+200mg／L 柠檬酸+25mg／L 硝酸银。 第二章 果蔬贮藏原理 第一节 采前因素对果蔬贮藏性能的影响 影响果蔬耐贮性的采前因素很多，如生物因素(种类和品种等)、生态因素(生长环境条件)和农业技术因 素等都会影响产品的品质。选择生长发育良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原料，是搞好果蔬贮藏工 作的重要方面之一，因此我们切不可忽视采前因素对采后寿命的影响。 一、生物因素 （一） 种类 果蔬种类不同，耐贮性差异很大。特别是蔬菜种类繁多，其可食部分可来自于植物的根、茎、叶、花、 果实和种子，由于它们的组织结构和新陈代谢方式不同，因此耐贮性也有很大的差异。叶菜类耐贮性最差。 因为叶片是植物的同化器官，组织幼嫩，保护结构差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛，极易萎蔫、黄化 和败坏，最难贮藏。叶球类为植物的营养贮藏器官，一般是在其营养生长停止后收获，所以其新陈代谢已
有所降低,所以比较耐贮藏。花菜类是植物的繁殖器官,新陈代谢比较旺盛。在生长成熟及衰老过程中还 会形成乙烯,所以花菜类是很难贮藏的。如新鲜的黄花菜,花蕾采后1d就会开放,并很快腐烂,因此必 须干制。然而花椰菜是成熟的变态花序,蒜薹是花茎梗,它们都较耐寒,可以在低温下作较长期的贮藏。 果菜类包括瓜、果、豆类,它们大多原产于热带和亚热带地区,不耐寒,贮藏温度低于8~10℃会发生冷 害。其食用部分为幼嫩果实,新陈代谢旺盛,表层保护组织发育尚不完善,容易失水和遭受微生物侵染。 采后由于生长和养分的转移,果实容易变形和发生组织纤维化,如黄瓜变成大头瓜,豆荚变老等,因此很 难贮藏。但有些瓜类蔬菜是在充分成熟时采收的,如南瓜、冬瓜,其代谢强度已经下降,表层保护组织已 充分发育,表皮上形成了厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等,所以比较耐贮藏。块茎、鳞茎、球茎、根茎类都 属于植物的营养贮藏器官,有些还具有明昰的休眠期,所以可通过改变环境条件,使其控制在强迫休眠状 态,这样可使新陈代谢降低到最低水平,所以比较耐贮藏。水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮,桃、李 杏等由于都在夏季成熟,此时温度高,果品呼吸作用强,因此耐贮性较差:热带和亚热带生长的香蕉、菠 萝、荔枝、芒果等采后寿命短,也不能作长期贮藏。只有了解不同种类果蔬的特性,才能对不同的产品做 出合理的贮藏安排,从而获得最佳的贮藏效果。 (二)品种 果蔬的品种不同,其耐贮性也有差异。一般来说,不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮,中熟品种次之,早 熟品种不耐贮藏。晩熟品种耐贮藏的原因是:晩熟品种生长期长,成熟期间气温逐渐降低,组织致密、坚 挺,外部保护组织发育完好,防止微生物侵染和抵抗机械伤能力强。晩熟品种营养物质积累丰富,抗衰老 能力强,一般有较强的氧化系统,对低温适应性好,在贮藏时能保持正常的生理代谢作用,特别是当果蔬 处于逆境时,呼吸很快加强,有利于产生积极的保卫反应。大白菜中,直筒形比圆球形的耐贮藏,青帮系 统的比白帮系统的耐贮藏,晚熟的比早熟的耐贮藏,如小青口、青麻叶、抱头青、核桃纹等的生长期都较 长,结球坚实,抗病耐寒。芹菜中以天津的白庙芹菜、陕西的实秆绿芹、北京的棒儿芹等耐贮藏;而空秆 类型的芹菜贮藏后容易变糠,纤维増多,品质变劣。菠菜中以尖叶菠菜耐寒适宜冻藏,圆叶菠菜虽叶厚高 产,但耐寒性差,不耐贮藏。马铃薯中以休眠期长的品种如克新一号等最为耐贮。苹果中的早熟品种耐贮 性差。如黄魁、丹顶、祝光不宜作长期贮藏;金冠、红星、红元帅、秦冠等中晩熟品种在自然降温的贮臧 场所中不能作长期贮藏,然而用冷藏或气调贮藏方法可以贮藏到第二年5月:青香蕉、印度、红富士和小 国光等晚熟品种是最耐藏品种,如小国光在普通窖中可以贮藏到次年的5~6月份。梨果实中以红宵梨和 安梨最耐贮藏,但其肉质较粗,含酸量髙:鸭梨、雪花梨、茌梨等品质好,耐贮藏:而西洋梨系统的巴梨 和秋子梨系统的京白梨和广梨,一般不作长期贮藏,但如果贮藏条件适当,也可以贮藏到次年春季.柑橘中 的宽皮橘品种,耐贮性较差。广东的蕉柑是耐藏品种,甜橙的耐贮性较好,在适合的贮藏条件下,可以贮 藏5-6个月。桃一般不能作长期贮藏,橘早生、五月鲜和深州蜜桃等,采后只能存放几天:冈山白、大 久保品种耐贮性稍强,一些晩熟品种如冬桃、绿化九号比较耐贮藏。一般说来,非溶质性的桃比溶质性的 桃耐贮藏。 (三)砧木 砧木类型不同,其果树根系对养分和水分的吸收能力也不同,从而对果树的生长发育进程、对环境的 适应性以及对果实产量、品质、化学成分和耐贮性直接造成影响。山西果树研究所的试验表明:红星苹果 嫁接在保德海棠上,果实色泽鲜红,最耐贮藏:嫁接在武乡海棠、沁源山定子和林檎砧木的果实,耐贮性 也较好。还有研究表明,苹果发生苦痘病与砧木的性质有关,如在烟台海滩地上嫁接于不同砧木上的国光 苹果,发病轻的苹果其砧木是烟台沙果、福山小海棠:发病最重的是山荆子、黄三叶海棠:晩林檎和蒙山 甜荼居中。还有人发现,矮生砧木上生长的苹果较中等树势的砧木上生长的苹果发生的苦痘病要轻。四川 省农业科学院园艺试验站育种研究室在不同砧木的比较试验中指出,嫁接在枳壳、红橘和香柑等砧木上的 甜橙,耐贮性是最好的和较好的:嫁接在酸橘、香橙和沟头橙砧木上的甜橙果实,耐贮性也较强,到贮藏 后期其品质也比较好。美国加州的华盛顿脐橙和伏令夏橙,其大小和品质也明显地受到了不同砧木的影响 嫁接在酸橙砧木上的脐橙比嫁接在甜橙上的果实要大得多:对果实中柠檬酸、可溶性固形物、蔗糖和总糖
有所降低，所以比较耐贮藏。花菜类是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛。在生长成熟及衰老过程中还 会形成乙烯，所以花菜类是很难贮藏的。如新鲜的黄花菜，花蕾采后 1d 就会开放，并很快腐烂，因此必 须干制。然而花椰菜是成熟的变态花序，蒜薹是花茎梗，它们都较耐寒，可以在低温下作较长期的贮藏。 果菜类包括瓜、果、豆类，它们大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温度低于 8～10℃会发生冷 害。其食用部分为幼嫩果实，新陈代谢旺盛，表层保护组织发育尚不完善，容易失水和遭受微生物侵染。 采后由于生长和养分的转移，果实容易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变成大头瓜，豆荚变老等，因此很 难贮藏。但有些瓜类蔬菜是在充分成熟时采收的，如南瓜、冬瓜，其代谢强度已经下降，表层保护组织已 充分发育，表皮上形成了厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等，所以比较耐贮藏。块茎、鳞茎、球茎、根茎类都 属于植物的营养贮藏器官，有些还具有明显的休眠期，所以可通过改变环境条件，使其控制在强迫休眠状 态，这样可使新陈代谢降低到最低水平，所以比较耐贮藏。水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，桃、李、 杏等由于都在夏季成熟，此时温度高，果品呼吸作用强，因此耐贮性较差；热带和亚热带生长的香蕉、菠 萝、荔枝、芒果等采后寿命短，也不能作长期贮藏。只有了解不同种类果蔬的特性，才能对不同的产品做 出合理的贮藏安排，从而获得最佳的贮藏效果。 （二） 品种 果蔬的品种不同，其耐贮性也有差异。一般来说，不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮，中熟品种次之，早 熟品种不耐贮藏。晚熟品种耐贮藏的原因是：晚熟品种生长期长，成熟期间气温逐渐降低，组织致密、坚 挺，外部保护组织发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械伤能力强。晚熟品种营养物质积累丰富，抗衰老 能力强，一般有较强的氧化系统，对低温适应性好，在贮藏时能保持正常的生理代谢作用，特别是当果蔬 处于逆境时，呼吸很快加强，有利于产生积极的保卫反应。大白菜中，直筒形比圆球形的耐贮藏，青帮系 统的比白帮系统的耐贮藏，晚熟的比早熟的耐贮藏，如小青口、青麻叶、抱头青、核桃纹等的生长期都较 长，结球坚实，抗病耐寒。芹菜中以天津的白庙芹菜、陕西的实秆绿芹、北京的棒儿芹等耐贮藏；而空秆 类型的芹菜贮藏后容易变糠，纤维增多，品质变劣。菠菜中以尖叶菠菜耐寒适宜冻藏，圆叶菠菜虽叶厚高 产，但耐寒性差，不耐贮藏。马铃薯中以休眠期长的品种如克新一号等最为耐贮。苹果中的早熟品种耐贮 性差。如黄魁、丹顶、祝光不宜作长期贮藏；金冠、红星、红元帅、秦冠等中晚熟品种在自然降温的贮藏 场所中不能作长期贮藏，然而用冷藏或气调贮藏方法可以贮藏到第二年 5 月；青香蕉、印度、红富士和小 国光等晚熟品种是最耐藏品种，如小国光在普通窖中可以贮藏到次年的 5～6 月份。梨果实中以红宵梨和 安梨最耐贮藏，但其肉质较粗，含酸量高；鸭梨、雪花梨、茌梨等品质好，耐贮藏；而西洋梨系统的巴梨 和秋子梨系统的京白梨和广梨，一般不作长期贮藏，但如果贮藏条件适当，也可以贮藏到次年春季.柑橘中 的宽皮橘品种，耐贮性较差。广东的蕉柑是耐藏品种，甜橙的耐贮性较好，在适合的贮藏条件下，可以贮 藏 5—6 个月。桃一般不能作长期贮藏，橘早生、五月鲜和深州蜜桃等，采后只能存放几天；冈山白、大 久保品种耐贮性稍强，一些晚熟品种如冬桃、绿化九号比较耐贮藏。一般说来，非溶质性的桃比溶质性的 桃耐贮藏。 （三） 砧木 砧木类型不同，其果树根系对养分和水分的吸收能力也不同，从而对果树的生长发育进程、对环境的 适应性以及对果实产量、品质、化学成分和耐贮性直接造成影响。山西果树研究所的试验表明：红星苹果 嫁接在保德海棠上，果实色泽鲜红，最耐贮藏；嫁接在武乡海棠、沁源山定子和林檎砧木的果实，耐贮性 也较好。还有研究表明，苹果发生苦痘病与砧木的性质有关，如在烟台海滩地上嫁接于不同砧木上的国光 苹果，发病轻的苹果其砧木是烟台沙果、福山小海棠；发病最重的是山荆子、黄三叶海棠；晚林檎和蒙山 甜茶居中。还有人发现，矮生砧木上生长的苹果较中等树势的砧木上生长的苹果发生的苦痘病要轻。四川 省农业科学院园艺试验站育种研究室在不同砧木的比较试验中指出，嫁接在枳壳、红橘和香柑等砧木上的 甜橙，耐贮性是最好的和较好的；嫁接在酸橘、香橙和沟头橙砧木上的甜橙果实，耐贮性也较强，到贮藏 后期其品质也比较好。美国加州的华盛顿脐橙和伏令夏橙，其大小和品质也明显地受到了不同砧木的影响。 嫁接在酸橙砧木上的脐橙比嫁接在甜橙上的果实要大得多；对果实中柠檬酸、可溶性固形物、蔗糖和总糖
含量的调査结果表明:用酸橙作砧木的果实要比用甜橙作砧木的果实要高。了解砧木对果实的品质和耐贮 性的影响,有利于今后果园的规划,特别是在选择苗木时,应实行穗砧配套,只有这样,才能从根本上提 高果实的品质,以有利于采后的贮藏 (四)树龄和树势 树龄和树势树龄和树势不同的果树,不仅果实的产量和品质不同,而且耐臧性也有差异。一般来说, 幼龄树和老龄树不如中龄树(结果处于盛果期的树)结的果实耐贮。这是因为幼龄树营养生长旺盛,结果少, 果实大小不一,组织疏松,含钙少,氮和蔗糖含量髙,贮藏期间呼吸旺盛,失水较多,品质变化快,易感 染微生物病害和发生生理病害;而老龄树营养生长缓慢,衰老退化严重,根部吸收营养物质能力减弱,地 上部光合同化能力降低,所结果实偏小/干物质含量少,着色差,其耐贮性和抗病性均减弱。 Comin等观 察到,11年生的瑞光( Romebeauty)苹果树所结的果实比35年生的着色好’,在贮藏过程中发生虎皮病要少 50%~80%。据报道,从幼树上采收的国光苹果,贮藏中有60%~70%的果实发生苦痘病,不适合进行长 期贮藏。苹果苦痘病的发病规律有如下特点:幼树的果实苦痘病比老树重,树势旺的果实比树势弱的重, 结果少的发病较重,大果比小果发病重。据广东省汕头对蕉柑树的调查,2一3年生的树所结的果实,果汁 中可溶性固形物低、酸味浓、风味差,在贮藏中容易受冷害,易发生水肿病:而5、6年生的蕉柑树,果 实品质风味较好,耐贮性也较强。 (五)果实大小 同一种类和品种的果蔬,果实的大小与其耐贮性密切:相关。一般来说,以中等大小和中等偏大的果 实最耐贮。大个的果实由于具有幼树果实性状类似的原因,所以耐贮性较差。研究发现,苹果采后生理病 害的发生与果实直径大小呈正相关。如大个苹果在贮藏期间发生虎皮病、苦痘病和低温伤害病比中等个果 实严重,硬度下降也快。这种现象也同样表现在梨果实上,大个的鸭梨和雪花梨采后容易出现果肉褐变与 黑心。‘大个的蕉柑往往皮厚、计少,在贮藏中容易发生水肿和枯水病。大个的萝I\和胡萝L易糠心; 大个的黄瓜采后易脱水变糠,瓜条易变形呈棒槌状等等 (六)结果部位 同一植株上不同部位着生的果实,其大小、颜色和化学成分也不同,耐贮性也有很大的差异。一般来 说,向阳面或树冠外围的苹果果实着色好,干物质、总酸、还原糖和总糖含量高,风味佳,肉质硬,贮臧 中不易萎蔫皱缩。但有试验表明,向阳面的果实中钾和干物质含量较高,而氮和钙的含量较低,发生苦痘 病和红玉斑点病的机率较内膛果实为高。 Harding等对柑橘的观察结果显示,阳光下外围枝条上结的果实; 抗坏血酸比内膛果实要高。 Sites发现,同一株树上顶部外围的伏令夏橙果实,可溶性固形物含量最高,内 膛果实的可溶性固形物含量最低;他还发现,果实的含酸量与结果部位没有明显的相关性,但与接受阳光 的方向有关,在东北面的果实可滴定酸含量偏低。广东蕉柑树上的顶柑,含酸量较少,味道较甜,果实皮 厚,果汁少,在贮藏中容易出现枯水,而含酸量髙的柑橘一般耐贮性较强 蔬菜(一般指果菜类)的着生部位与品质及耐贮;性的关系和果实相比略有不冋,一般以生长在植株中 部的果实品质最好,耐贮性最强。如生长在植株下部和上部的番茄、:茄子、辣椒等果实的品质和耐贮性 不如中部的果实强:生长在瓜蔓基部和顶部的瓜类果实也不如生长在中部的个大、风味好、耐贮藏。由此 可见,果实的生长部位对其品质和耐贮性的影响很大,在实际工作中,如果条件允许,贮藏用果最好按果 实生长部位分别采摘,分别贮藏 二、生态因素 (一)温度 与其他的生态因素相比,温度对果蔬品质和耐贮性的影响更为重要。因为每种果蔬在生长发育期间都有其 适宜的温度范围和积温要求,在适宜温度范围内,温度越髙,果蔬的生长发育期越短。果蔬在生长发育过 程中,温度过高或过低都会对其生长发育、产量、品质和耐贮性产生影响。温度过高,作物生长快,产品 组织幼嫩,营养物质含量低,表皮保护组织发育不好,有时还会产生高温伤害。温度过低,特别是在开花 期连续出现数日低温,就会使苹果、梨、桃、番茄等授粉受精不良,落花、落果严重,使产量降低,形成 的苹果果实易患苦痘病和蜜果病,而番茄果实则易岀现畸形果,降低品质和耐贮性。有关夏季温度对苹果
含量的调查结果表明：用酸橙作砧木的果实要比用甜橙作砧木的果实要高。了解砧木对果实的品质和耐贮 性的影响，有利于今后果园的规划，特别是在选择苗木时，应实行穗砧配套，只有这样，才能从根本上提 高果实的品质，以有利于采后的贮藏。 （四） 树龄和树势 树龄和树势树龄和树势不同的果树，不仅果实的产量和品质不同，而且耐藏性也有差异。一般来说， 幼龄树和老龄树不如中龄树(结果处于盛果期的树)结的果实耐贮。这是因为幼龄树营养生长旺盛，结果少， 果实大小不一，组织疏松，含钙少，氮和蔗糖含量高，贮藏期间呼吸旺盛，失水较多，品质变化快，易感 染微生物病害和发生生理病害；而老龄树营养生长缓慢，衰老退化严重，根部吸收营养物质能力减弱，地 上部光合同化能力降低，所结果实偏小／干物质含量少，着色差，其耐贮性和抗病性均减弱。Comin 等观 察到，11 年生的瑞光(Romebeauty)苹果树所结的果实比 35 年生的着色好’，在贮藏过程中发生虎皮病要少’ 50％～80％。据报道，从幼树上采收的国光苹果，贮藏中有 60％～70％的果实发生苦痘病，不适合进行长 期贮藏。苹果苦痘病的发病规律有如下特点：幼树的果实苦痘病比老树重，树势旺的果实比树势弱的重， 结果少的发病较重，大果比小果发病重。据广东省汕头对蕉柑树的调查，2—3 年生的树所结的果实，果汁 中可溶性固形物低、酸味浓、风味差，在贮藏中容易受冷害，易发生水肿病；而 5、6 年生的蕉柑树，果 实品质风味较好，耐贮性也较强。 （五） 果实大小 同一种类和品种的果蔬，果实的大小与其耐贮性密切：相关。一般来说，以中等大小和中等偏大的果 实最耐贮。大个的果实由于具有幼树果实性状类似的原因，所以耐贮性较差。研究发现，苹果采后生理病 害的发生与果实直径大小呈正相关。如大个苹果在贮藏期间发生虎皮病、苦痘病和低温伤害病比中等个果 实严重，硬度下降也快。这种现象也同样表现在梨果实上，大个的鸭梨和雪花梨采后容易出现果肉褐变与 黑心。‘大个的蕉柑往往皮厚、计少，在贮藏中容易发生水肿和枯水病。大个的萝 I＼和胡萝 L 易糠心；。 大个的黄瓜采后易脱水变糠，瓜条易变形呈棒槌状等等。 （六）结果部位 同一植株上不同部位着生的果实，其大小、颜色和化学成分也不同，耐贮性也有很大的差异。一般来 说，向阳面或树冠外围的苹果果实着色好，干物质、总酸、还原糖和总糖含量高，风味佳，肉质硬，贮藏 中不易萎蔫皱缩。但有试验表明，向阳面的果实中钾和干物质含量较高，而氮和钙的含量较低，发生苦痘 病和红玉斑点病的机率较内膛果实为高。Harding 等对柑橘的观察结果显示，阳光下外围枝条上结的果实； 抗坏血酸比内膛果实要高。Sites 发现，同一株树上顶部外围的伏令夏橙果实，可溶性固形物含量最高，内 膛果实的可溶性固形物含量最低；他还发现，果实的含酸量与结果部位没有明显的相关性，但与接受阳光 的方向有关，在东北面的果实可滴定酸含量偏低。广东蕉柑树上的顶柑，含酸量较少，味道较甜，果实皮 厚，果汁少，在贮藏中容易出现枯水，而含酸量高的柑橘一般耐贮性较强。 蔬菜(一般指果菜类)的着生部位与品质及耐贮；性的关系和果实相比略有不同，一般以生长在植株中 部的果实品质最好，耐贮性最强。如生长在植株下部和上部的番茄、：茄子、辣椒等果实的品质和耐贮性 不如中部的果实强；生长在瓜蔓基部和顶部的瓜类果实也不如生长在中部的个大、风味好、耐贮藏。由此 可见，果实的生长部位对其品质和耐贮性的影响很大，在实际工作中，如果条件允许，贮藏用果最好按果 实生长部位分别采摘，分别贮藏。 二、生态因素 （一） 温度 与其他的生态因素相比，温度对果蔬品质和耐贮性的影响更为重要。因为每种果蔬在生长发育期间都有其 适宜的温度范围和积温要求，在适宜温度范围内，温度越高，果蔬的生长发育期越短。果蔬在生长发育过 程中，温度过高或过低都会对其生长发育、产量、品质和耐贮性产生影响。温度过高，作物生长快，产品 组织幼嫩，营养物质含量低，表皮保护组织发育不好，有时还会产生高温伤害。温度过低，特别是在开花 期连续出现数日低温，就会使苹果、梨、桃、番茄等授粉受精不良，落花、落果严重，使产量降低，形成 的苹果果实易患苦痘病和蜜果病，而番茄果实则易出现畸形果，降低品质和耐贮性。有关夏季温度对苹果