当人们鼻腔阻塞失去了对气味的感觉能力,也就失去了对食品风味的鉴赏能力。味道是风味较简单的构成 要素,它包括有甜、酸、咸、苦涩、芳香六种味道 甜度:用化学方法测定总糖、还原糖或其他糖。也可用折光仪测定可溶性固形物(主要成分是糖)近似 代表含糖量 酸:用pl计测定果汁pH,通过滴定测定可滴定酸的含量。 咸度:测定氯化钠的含量 苦味:通过品尝试验或测定与苦味有关的生物碱和糖苷来确定。 涩味:通过品尝试验或测定单宁的含量 芳香味:通过感官分析和与某产品特定芳香物质的鉴定评价 4、营养品质通过化学分析测定果蔬总碳水化合物、膳食纤维、蛋白质及各种氨基 酸、脂肪、维生素和矿物质。 5、安全性利用薄层色谱、气相色谱、液相色谱等可对微量有毒物质进行测定 第七章切花的采收与处理 第一节切花采后腐败的原因及预防 鲜花的大量需求是社会进步和人类文明的象征,是人们生活水平和欣赏情趣提高的重要标志。改革开 放以后,我国鲜花业虽然取得长足发展,但在切花的分级包装、保鲜、预冷、贮运和花蕾促开技术上,与 国外发达国家还有很大差距。我国要成为花卉出口大国,不仅要在花卉的育种和栽培技术上下功夫,而且 要在花卉采后技术上提高水平,使生产花卉紧跟市场需求,满足出口国的分级包装和化学处理要求。据统 计,各国鲜切花采收后损失约20%,高于蔬菜和水果。鲜花和果蔬一样,都属鲜活商品,极易腐败,丧失 商品价值。而且从采切到使用价值的消亡,切花要比果蔬的发展进程快得多。采用各种技术和方法,于切 花采收、包装、贮藏、运输、批发、零售和瓶插等采后各个环节上,从数量和质量上减少切花的损失,是 切花采后处理的主要任务。随着人们生活水平的进一步提高,鲜花已成为人们生活的必需品,需求量会 越来越大,用途也会更加广泛,美化居室、馈赠亲朋、妆扮城市、点缀公共娱乐场所、发展生态旅游等 在未来的国民经济收入中鲜花业将取得一席之地。我国鲜花资源丰富,加强采后处理,满足内需也好,发 展出口创汇也好,都有巨大的潜力和美好的前景 为了减少鲜花的采后损失,了解鲜花采切后衰老、腐败过程中内部生理变化和环境因素的影响是必要 的。在此基础上,采取适当的技术和方法,才能延缓切花的衰老进程,保持切花最佳的观赏品质 、切花采后生理 (一)切花的呼吸生理 呼吸作用是切花采后代谢过程中提供生命延续的物质和能量的源泉,对切花采后品质的维持以及其它 生理生化过程都有明显的影响。 1、切花的呼吸过程 切花采后的呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸。有氧呼吸就是在氧气充足的条件下,切花细胞组织 从周围空气中吸收氧气,氧化分解体内大分子有机物,生成水和二氧化碳,并释放大量能量的过程。其呼 吸作用的代表基质是己糖。反应方程式如下: C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2185kJ 有氧呼吸一般经过糖酵解、三羧酸循环呼吸链的电子传递及氧化磷酸化作用三个阶段。葡萄糖经过糖 酵解过程生成丙酮酸,再经过第二、第三阶段把丙酮酸氧化成水和CO2,并释放能量 无氧呼吸,即没有氧参与的呼吸过程。在无氧呼吸过程中,不需要游离态氧参加呼吸,底物只是部分 氧化,单位呼吸基质氧化释放的能量仅是有氧呼吸的1/24。切花中最常见的无氧呼吸是酒精发酵,其反
当人们鼻腔阻塞失去了对气味的感觉能力，也就失去了对食品风味的鉴赏能力。味道是风味较简单的构成 要素，它包括有甜、酸、咸、苦涩、芳香六种味道。 甜度：用化学方法测定总糖、还原糖或其他糖。也可用折光仪测定可溶性固形物(主要成分是糖)近似 代表含糖量。 酸：用 pH 计测定果汁 pH，通过滴定测定可滴定酸的含量。 咸度：测定氯化钠的含量。 苦味：通过品尝试验或测定与苦味有关的生物碱和糖苷来确定。 涩味：通过品尝试验或测定单宁的含量。 芳香味：通过感官分析和与某产品特定芳香物质的鉴定评价。 4、 营养品质 通过化学分析测定果蔬总碳水化合物、膳食纤维、蛋白质及各种氨基 酸、脂肪、维生素和矿物质。 5、安全性 利用薄层色谱、气相色谱、液相色谱等可对微量有毒物质进行测定。 第七章 切花的采收与处理 第一节 切花采后腐败的原因及预防 鲜花的大量需求是社会进步和人类文明的象征，是人们生活水平和欣赏情趣提高的重要标志。改革开 放以后，我国鲜花业虽然取得长足发展，但在切花的分级包装、保鲜、预冷、贮运和花蕾促开技术上，与 国外发达国家还有很大差距。我国要成为花卉出口大国，不仅要在花卉的育种和栽培技术上下功夫，而且 要在花卉采后技术上提高水平，使生产花卉紧跟市场需求，满足出口国的分级包装和化学处理要求。据统 计，各国鲜切花采收后损失约 20％，高于蔬菜和水果。鲜花和果蔬一样，都属鲜活商品，极易腐败，丧失 商品价值。而且从采切到使用价值的消亡，切花要比果蔬的发展进程快得多。采用各种技术和方法，于切 花采收、包装、贮藏、运输、批发、零售和瓶插等采后各个环节上，从数量和质量上减少切花的损失，是 切花采后处理的主要任务。 随着人们生活水平的进一步提高，鲜花已成为人们生活的必需品，需求量会 越来越大，用途也会更加广泛，美化居室、馈赠亲朋、妆扮城市、点缀公共娱乐场所、发展生态旅游等。 在未来的国民经济收入中鲜花业将取得一席之地。我国鲜花资源丰富，加强采后处理，满足内需也好，发 展出口创汇也好，都有巨大的潜力和美好的前景。 为了减少鲜花的采后损失，了解鲜花采切后衰老、腐败过程中内部生理变化和环境因素的影响是必要 的。在此基础上，采取适当的技术和方法，才能延缓切花的衰老进程，保持切花最佳的观赏品质。 一、切花采后生理 （一）切花的呼吸生理 呼吸作用是切花采后代谢过程中提供生命延续的物质和能量的源泉，对切花采后品质的维持以及其它 生理生化过程都有明显的影响。 1、切花的呼吸过程 切花采后的呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸。有氧呼吸就是在氧气充足的条件下，切花细胞组织 从周围空气中吸收氧气，氧化分解体内大分子有机物，生成水和二氧化碳，并释放大量能量的过程。其呼 吸作用的代表基质是己糖。反应方程式如下： C6H12O6+6O2→6C O2+6H2O+2 185 kJ 有氧呼吸一般经过糖酵解、三羧酸循环呼吸链的电子传递及氧化磷酸化作用三个阶段。葡萄糖经过糖 酵解过程生成丙酮酸，再经过第二、第三阶段把丙酮酸氧化成水和 C O2，并释放能量。 无氧呼吸，即没有氧参与的呼吸过程。在无氧呼吸过程中，不需要游离态氧参加呼吸，底物只是部分 氧化，单位呼吸基质氧化释放的能量仅是有氧呼吸的 1／24。切花中最常见的无氧呼吸是酒精发酵，其反
应方程式如下 C6H1206-2C2HsOH+2CO2+100kj 由上式可见,切花通过无氧呼吸获得的能量比通过有氧呼吸少得多。另外,无氧呼吸的中间产物乙醛和最 终产物乙醇在细胞中的累积,往往导致切花的生理失调。 切花呼吸过程中,除己糖可作为呼吸底物外,脂肪、蛋白质和有机物也可作为呼吸底物。切花呼吸释 放的能量,称为呼吸热。呼吸热的及时消除,有利于切花贮运寿命的延长。 2、影响切花采后呼吸的主要因素 切花的呼吸强度变化与切花的种类有关,如月季的呼吸强度要高于香石竹,而香石竹的呼吸强度又高 于菊花。切花采切成熟度不同,采后的呼吸强度也不一样,如月季在花瓣初绽时切取,比以后切取的呼吸 强度要高得多 温度是影响切花采后呼吸作用最敏感的因素。大部分园艺产品的温度系数为2--3。即温度每升髙10C, 吸强度增加2~3倍。香石竹切花在0℃时,温度系数为3,而在20℃时,温度系数迅速增为8。水仙切 花,在0~21℃范围内,随温度降低,呼吸强度减小,0℃时的呼吸强度仅为21℃的1/10 表81香石竹切花在不同温度下的呼吸速率和产热量 (引自A.A. Kader等,1985) 度() 呼吸速率[mgCO2/(kg+h)产热量[kcal/(th) 度系数(Q10) 22.33 551.92 516 119203 1053 2432.71 2.0 3709.17 1.5 注:温度系数(Q1o指当温度升高10℃时的呼吸速率与未升高时的呼吸速率之比值 贮运环境中O2、CO2分压浓度的改变会明显影响切花的呼吸强度。空气中氧浓度为21%,CO2浓度 为0.03%,高氧低二氧化碳的气体环境,切花细胞氧化代谢作用强烈,物质消耗快,衰老迅速。若将空气 中的O浓度降低10%,并适当提高CO2浓度,则能明显抑制切花的呼吸作用。切花的气调贮藏即是以此 为依据的。 另外,萎蔫和机械损伤、虫害也会引起切花呼吸强度的变化 3、呼吸与切花的寿命 呼吸强弱与切花寿命关系密切。呼吸强度越大,切花寿命越短。例如,月季比香石竹寿命短,香石竹 比菊花寿命短,皆缘前者比后者呼吸强度大。夏季比冬季气温髙,所以夏季切花的衰老速度就快,寿命就 短,贮运难度就大。 (二)切花的水分代谢 切花采后水分的丧失是其腐败的主要原因之一。失水不仅导致切花重量减轻、萎蔫和皱缩,影响商 品外观,而且品质变差,并加速衰败的进程。切花保鲜最主要是维持细胞的紧张度。而细胞的紧张度又取 决于吸水速度与水分散失间的平衡,切花的保鲜程度只有在吸水速度大于蒸腾速度时才能维持。蒸腾作用 是水分以气体状态通过植物体表散失到体外的现象,是植物正常生命活动和平衡体温所必需的。所以,蒸 腾作用只能设法减弱,而无法终止 在大多数情况下,切花对脱水极其敏感。由于它们的面积与体积比较之水果和蔬菜要高的多,所以切 花通常情况下更容易失水出现萎蔫现象。实际上许多切花寿命的维持是通过水培瓶插实现的,然而其生命 还是完结于失水萎蔫。出现这种情况的原因是切花吸水中断所致。现已查明有以下几种情况:①水中微生
应方程式如下： C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+100kj 由上式可见，切花通过无氧呼吸获得的能量比通过有氧呼吸少得多。另外，无氧呼吸的中间产物乙醛和最 终产物乙醇在细胞中的累积，往往导致切花的生理失调。 切花呼吸过程中，除己糖可作为呼吸底物外，脂肪、蛋白质和有机物也可作为呼吸底物。切花呼吸释 放的能量，称为呼吸热。呼吸热的及时消除，有利于切花贮运寿命的延长。 2、影响切花采后呼吸的主要因素 切花的呼吸强度变化与切花的种类有关，如月季的呼吸强度要高于香石竹，而香石竹的呼吸强度又高 于菊花。切花采切成熟度不同，采后的呼吸强度也不一样，如月季在花瓣初绽时切取，比以后切取的呼吸 强度要高得多。 温度是影响切花采后呼吸作用最敏感的因素。大部分园艺产品的温度系数为 2—3。即温度每升高 10C， 呼吸强度增加 2～3 倍。香石竹切花在 0℃时，温度系数为 3，而在 20℃时，温度系数迅速增为 8。水仙切 花，在 0～21℃范围内，随温度降低，呼吸强度减小，0℃时的呼吸强度仅为 21℃的 1／10。 表 8—1 香石竹切花在不同温度下的呼吸速率和产热量 (引自 A．A．Kader 等，1985) 温度（） 呼吸速率 [mgCO2/(kg*h)] 产热量 [kcal/(t*h)] 温度系数(Q10) 0 10 22.33 ---- 10 30 69.30 3 20 239 551.92 8 30 516 1192.03 2.2 40 1053 2432.71 2.0 50 1600 3709.17 1.5 注：温度系数(Q10)指当温度升高 10℃时的呼吸速率与未升高时的呼吸速率之比值。 贮运环境中 O2、C O2 分压浓度的改变会明显影响切花的呼吸强度。空气中氧浓度为 21％， C O2 浓度 为 0.03％，高氧低二氧化碳的气体环境，切花细胞氧化代谢作用强烈，物质消耗快，衰老迅速。若将空气 中的 O2 浓度降低 10％，并适当提高 C O2 浓度，则能明显抑制切花的呼吸作用。切花的气调贮藏即是以此 为依据的。 另外，萎蔫和机械损伤、虫害也会引起切花呼吸强度的变化。 3、呼吸与切花的寿命 呼吸强弱与切花寿命关系密切。呼吸强度越大，切花寿命越短。例如，月季比香石竹寿命短，香石竹 比菊花寿命短，皆缘前者比后者呼吸强度大。夏季比冬季气温高，所以夏季切花的衰老速度就快，寿命就 短，贮运难度就大。 （二）切花的水分代谢 切花采后水分的丧失是其腐败的主要原因之一。失水不仅导致切花重量减轻、萎蔫和皱缩，影响商 品外观，而且品质变差，并加速衰败的进程。切花保鲜最主要是维持细胞的紧张度。而细胞的紧张度又取 决于吸水速度与水分散失间的平衡，切花的保鲜程度只有在吸水速度大于蒸腾速度时才能维持。蒸腾作用， 是水分以气体状态通过植物体表散失到体外的现象，是植物正常生命活动和平衡体温所必需的。所以，蒸 腾作用只能设法减弱，而无法终止。 在大多数情况下，切花对脱水极其敏感。由于它们的面积与体积比较之水果和蔬菜要高的多，所以切 花通常情况下更容易失水出现萎蔫现象。实际上许多切花寿命的维持是通过水培瓶插实现的，然而其生命 还是完结于失水萎蔫。出现这种情况的原因是切花吸水中断所致。现已查明有以下几种情况：①水中微生
物从茎基部侵入切花输导组织,迅速繁殖形成物理堵塞。其机体代谢产物,也会对切花吸收水分造成一定 影响,对机体造成一定的毒害作用。②切花在无菌的条件下,仍然会发生水分供应不足的问题。这主要由 于切花茎剪截受伤后发生氧化作用,生成流胶、多酚类化合物或果胶一类沉淀物,阻塞导管,毒害茎组织 所致。⑧切花在茎剪后,在采后处理和贮运的过程中,空气进入导管内部形成“气柱”而阻碍水分传导。 上述三种情况,可采用在花瓶中加入杀菌剂、润湿剂、有机酸,或在水下剪截切花花茎等方法加以预防, 提高切花的吸水能力 (三)碳水化合物的生理作用 切花剪离母体后,意味着营养供给的中断。切花本身贮存的养分是有限的,如不及时补充,生命力 会大大减弱。在花瓶中加糖可以维持水分的平衡,防止萎蔫,其原因之一就是细胞糖浓度的增加,提高了 细胞的渗透压(吸水能力)和持水能力。有人在菊花切花的保存液中加入糖,开的花鲜艳硕大,品质比植株 上的花还好。其它切花的保存液中加入糖,花的质量和品质也能得到同样的改善。其次,糖可降低切花对 烯的敏感性,延迟内源乙烯的产生,引起气孔关闭,减少水分散失。 (四)乙烯与切花的寿命 乙烯是内源激素,控制着切花的成熟和衰老。切花衰老的最初反应便是自身催化产生了乙烯。一方 面是衰老过程产生了乙烯:另一方面乙烯的产生又促进了衰老 1、切花中乙烯的合成 花在开放的过程中,伴随着乙烯的生成。如康乃馨,花刚开放时,乙烯的生成量极少,并在几天之 内保持稳定,在花衰老萎蔫之前,乙烯的生成量出现一个跃变高峰,产量达到初花期的几百倍,此后开始 出现衰败症状。随着花的衰老,乙烯的产生量又急剧下降。乙烯在切花体内的合成途径为: 蛋氨酸→2S-腺苷蛋氨酸→1一氨基环丙烷羧酸→乙烯 (MET 蛋氨酸是乙烯合成的前体,切花成熟和衰老时,细胞内的蛋白质解体,蛋氨酸含量增加,乙烯的生成 量也随之增加。在切花体内乙烯除主要由衰老组织产生外,逆境条件下,如高温、干旱、机械损伤、病虫 伤害、内部能源耗竭等都可产生乙烯。而低温、缺氧则会抑制乙烯的生成。传粉、呼吸也会促进乙烯的生 成,导致衰老产生。有实验表明,一朵枯萎的香石竹花,比正常花产生的乙烯要高15倍之多。创伤导致 乙烯大量产生的原因是,诱导了ACC的合成,使ACC转化为乙烯的转化酶的活性增加所致。 2、乙烯对切花衰老的促进作用 乙烯的浓度即使非常低(如<0.1μ1/L的痕量),也具有高度的生理活性。切花产生乙烯的能力与其易 腐性之间无固定的关系,但将其暴露于乙烯气体中,则会加速其衰败。无论是内源乙烯还是外源乙烯都会 促进切花衰老,缩短切花寿命。相反若用乙烯抑制剂来抑制乙烯的产生或干扰其作用,则可有效地延长切 花的寿命。 各种切花对乙烯的敏感性是不同的。如康乃馨在乙烯量为lu/L甚至更低的浓度中几小时便会出现衰 老症状,而菊花的反应则要迟钝的多:一般花蕾对乙烯不太敏感,随着花的开放,敏感性逐渐増强。过高 浓度的乙烯,会使切花出现各种各样的衰败症状或中毒症状。如花朵畸形、老化、不开放:叶片黄化脱落、 花瓣变色、蜷曲、脱落等(表8-3),使切花丧失商品价值。所以切花采后贮运当中应采取相应措施,抑制 乙烯的产生和积累是十分重要的。 表8—2某些切花对乙烯的敏感性 弓1自J. NOwak和R.M. Rudnick,Ⅱ990) 非常敏感的切花种类相对不敏感的切花种类
物从茎基部侵入切花输导组织，迅速繁殖形成物理堵塞。其机体代谢产物，也会对切花吸收水分造成一定 影响，对机体造成一定的毒害作用。②切花在无菌的条件下，仍然会发生水分供应不足的问题。这主要由 于切花茎剪截受伤后发生氧化作用，生成流胶、多酚类化合物或果胶一类沉淀物，阻塞导管，毒害茎组织 所致。⑧切花在茎剪后，在采后处理和贮运的过程中，空气进入导管内部形成“气柱”而阻碍水分传导。 上述三种情况，可采用在花瓶中加入杀菌剂、润湿剂、有机酸，或在水下剪截切花花茎等方法加以预防， 提高切花的吸水能力。 （三）碳水化合物的生理作用 切花剪离母体后，意味着营养供给的中断。切花本身贮存的养分是有限的，如不及时补充，生命力 会大大减弱。在花瓶中加糖可以维持水分的平衡，防止萎蔫，其原因之一就是细胞糖浓度的增加，提高了 细胞的渗透压(吸水能力)和持水能力。有人在菊花切花的保存液中加入糖，开的花鲜艳硕大，品质比植株 上的花还好。其它切花的保存液中加入糖，花的质量和品质也能得到同样的改善。其次，糖可降低切花对 乙烯的敏感性，延迟内源乙烯的产生，引起气孔关闭，减少水分散失。 （四）乙烯与切花的寿命 乙烯是内源激素，控制着切花的成熟和衰老。切花衰老的最初反应便是自身催化产生了乙烯。一方 面是衰老过程产生了乙烯；另一方面乙烯的产生又促进了衰老。 1、切花中乙烯的合成 花在开放的过程中，伴随着乙烯的生成。如康乃馨，花刚开放时，乙烯的生成量极少，并在几天之 内保持稳定，在花衰老萎蔫之前，乙烯的生成量出现一个跃变高峰，产量达到初花期的几百倍，此后开始 出现衰败症状。随着花的衰老，乙烯的产生量又急剧下降。乙烯在切花体内的合成途径为： 蛋氨酸→2S-腺苷蛋氨酸→1—氨基环丙烷羧酸→乙烯 (MET) (SAM) (ACC) 蛋氨酸是乙烯合成的前体，切花成熟和衰老时，细胞内的蛋白质解体，蛋氨酸含量增加，乙烯的生成 量也随之增加。在切花体内乙烯除主要由衰老组织产生外，逆境条件下，如高温、干旱、机械损伤、病虫 伤害、内部能源耗竭等都可产生乙烯。而低温、缺氧则会抑制乙烯的生成。传粉、呼吸也会促进乙烯的生 成，导致衰老产生。有实验表明，一朵枯萎的香石竹花，比正常花产生的乙烯要高 15 倍之多。创伤导致 乙烯大量产生的原因是，诱导了 ACC 的合成，使 ACC 转化为乙烯的转化酶的活性增加所致。 2、乙烯对切花衰老的促进作用 乙烯的浓度即使非常低(如<0.1μl／L 的痕量)，也具有高度的生理活性。切花产生乙烯的能力与其易 腐性之间无固定的关系，但将其暴露于乙烯气体中，则会加速其衰败。无论是内源乙烯还是外源乙烯都会 促进切花衰老，缩短切花寿命。相反若用乙烯抑制剂来抑制乙烯的产生或干扰其作用，则可有效地延长切 花的寿命。 各种切花对乙烯的敏感性是不同的。如康乃馨在乙烯量为 1ul／L 甚至更低的浓度中几小时便会出现衰 老症状，而菊花的反应则要迟钝的多；一般花蕾对乙烯不太敏感，随着花的开放，敏感性逐渐增强。过高 浓度的乙烯，会使切花出现各种各样的衰败症状或中毒症状。如花朵畸形、老化、不开放；叶片黄化脱落、 花瓣变色、蜷曲、脱落等(表 8—3)，使切花丧失商品价值。所以切花采后贮运当中应采取相应措施，抑制 乙烯的产生和积累是十分重要的。 表 8—2 某些切花对乙烯的敏感性 (弓 1 自 J．NOwak 和 R．M．RudnickS， Ⅱ990) 非常敏感的切花种类 相对不敏感的切花种类
六出花 百合 安祖花 香石竹 水仙 天门冬 翠雀 兰花 非洲菊 红羽大戟矮牵牛 尼润属 小苍兰 金鱼草 郁金香 球根鸢尾 香豌豆 月季 菊花 表8一3某些重要切花受乙烯毒害的症状 (弓1自J. Nowak和R.M. Rudnicki,1990 植物种类 乙烯毒害症状 六出花 花朵畸形,花瓣发暗和脱落 满天星 花朵萎蔫 香石竹 花蕾不开放,花瓣萎蔫 菊花 花朵老化略加快 大戟 叶片黄化与脱落 小苍兰 花蕾畸形或枯萎,衰老加快 非洲菊 花朵老化略加快 嘉兰 花朵老化略加快 球根鸢尾 花蕾不开放或枯萎,衰老加快 丁香 花蕾不开放或枯萎,低位花蕾发绿 百合 花蕾枯萎,花瓣脱落 水仙 花径小,衰老加快 兰花(卡特兰、石斛兰、蝴蝶兰、万代兰)花色泛红,向上弯曲,衰老加快 尼润属 花瓣枯萎,衰老加快 品红 向上弯曲,落花落叶,茎缩短 月季 花蕾开放受抑制,花瓣向上弯曲并泛蓝,衰老加快 金鱼草 小花脱落 香豌豆 花瓣脱落 郁金香 花蕾不开放,花瓣泛蓝,衰老加快 3、乙烯抑制剂或措抗剂及其应用 由于乙烯能促进切花的衰老,缩短切花的贮藏和瓶插寿命。实践中人们经过实验研究发现了许多乙烯 的拮抗物质,并应用于切花的保鲜上,取得了良好的商品效果。常见乙烯拮抗剂有: AVG(氨氧乙基乙烯基甘氨酸)、MVG(甲氧基乙烯基甘氨酸)和AOA(氨氧乙酸):在乙烯的合成过程中, 由SAM形成ACC需要ACC合成酶催化,此酶需要吡哆醛为辅基,而AVG、MVG和AOA均为吡哆醛酶 的抑制剂,故能抑制ACC的合成。 Ag、SIS(硫代硫酸银)和2,5一NBD(2,5—降冰片乙烯):Ag阻碍乙烯的作用是由于它代替了乙烯受 体位点上铜(Cu)的缘故。2,5—NBD是一种环丙烯烃,具有挥发性,对乙烯有拮抗作用 硝酸银(AgNO3,)和STS是切花保鲜中使用最普遍的两种银盐。AgNO,除了具有拮抗乙烯的作用外 兼有强烈的杀菌功能。 CO2(二氧化碳)和乙烯在分子大小和结构上都很相似,因此它对乙烯是一种竞争抑制剂,高浓度CO 能阻碍很多的乙烯效应。不同切花对高浓度CO2处理的反应差异很大,2%~4%的CO2能延迟牵牛花花冠 的凋谢,7%~20%的CO2能阻碍乙烯加速香石竹蜷缩的发生。 DNP和乙醇(C2HsO也能抑制ACC转化成乙烯,延长瓶插切花的寿命。不过一旦乙烯生成,高峰期
六出花 百合 安祖花 香石竹 水仙 天门冬 翠雀 兰花 非洲菊 红羽大戟 矮牵牛 尼润属 小苍兰 金鱼草 郁金香 球根鸢尾 香豌豆 月季 菊花 表 8—3 某些重要切花受乙烯毒害的症状 (弓 1 自 J．Nowak 和 R．M．Rudnicki，1990) 植物种类 乙烯毒害症状 六出花 花朵畸形，花瓣发暗和脱落 满天星 花朵萎蔫 香石竹 花蕾不开放，花瓣萎蔫 菊花 花朵老化略加快 大戟 叶片黄化与脱落 小苍兰 花蕾畸形或枯萎，衰老加快 非洲菊 花朵老化略加快 嘉兰 花朵老化略加快 球根鸢尾 花蕾不开放或枯萎，衰老加快 丁香 花蕾不开放或枯萎，低位花蕾发绿 百合 花蕾枯萎，花瓣脱落 水仙 花径小，衰老加快 兰花(卡特兰、石斛兰、蝴蝶兰、万代兰) 花色泛红，向上弯曲，衰老加快 尼润属 花瓣枯萎，衰老加快 一品红 向上弯曲，落花落叶，茎缩短 月季 花蕾开放受抑制，花瓣向上弯曲并泛蓝，衰老加快 金鱼草 小花脱落 香豌豆 花瓣脱落 郁金香 花蕾不开放，花瓣泛蓝，衰老加快 3、乙烯抑制剂或拮抗剂及其应用 由于乙烯能促进切花的衰老，缩短切花的贮藏和瓶插寿命。实践中人们经过实验研究发现了许多乙烯 的拮抗物质，并应用于切花的保鲜上，取得了良好的商品效果。常见乙烯拮抗剂有： AVG(氨氧乙基乙烯基甘氨酸)、MVG(甲氧基乙烯基甘氨酸)和 AOA(氨氧乙酸)：在乙烯的合成过程中， 由 SAM 形成 ACC 需要 ACC 合成酶催化，此酶需要吡哆醛为辅基，而 AVG、MVG 和 AOA 均为吡哆醛酶 的抑制剂，故能抑制 ACC 的合成。 Ag、STS(硫代硫酸银)和 2，5—NBD(2，5—降冰片乙烯)：Ag 阻碍乙烯的作用是由于它代替了乙烯受 体位点上铜(Cu)的缘故。2，5—NBD 是一种环丙烯烃，具有挥发性，对乙烯有拮抗作用。 硝酸银(AgNO3，)和 STS 是切花保鲜中使用最普遍的两种银盐。AgNO，除了具有拮抗乙烯的作用外， 兼有强烈的杀菌功能。 CO2(二氧化碳)和乙烯在分子大小和结构上都很相似，因此它对乙烯是一种竞争抑制剂，高浓度 CO2 能阻碍很多的乙烯效应。不同切花对高浓度 CO2 处理的反应差异很大，2％～4％的 CO2 能延迟牵牛花花冠 的凋谢，7％～20％的 CO2 能阻碍乙烯加速香石竹蜷缩的发生。 DNP 和乙醇(C2HsOH)也能抑制 ACC 转化成乙烯，延长瓶插切花的寿命。不过一旦乙烯生成，高峰期
开始,瓶中加入乙醇则无保鲜作用。 此外,切花保鲜剂中一般都加有蔗糖,其作用除了能提供呼吸基质、保持线粒体的膜体结构外,还能 竞争性地抑制EFE(乙烯合成酶)的活性 、切花的采前管理 切花的外观、品质和寿命,取决于栽培技术、适宜的采切时间、方法以及采后处理技术。优良的栽培条 件,是培育优质切花的根本保证 (一)品种(或种类) 切花种类是决定切花寿命的内在因素。现代花卉育种,已把切花采后寿命的长短,作为衡量切花品质 的主要标准之一。在评价和引进新的切花品种时,切花的瓶插寿命,也是必须考虑的主要因素。不同种 类的切花,采切后的寿命差别很大,如火鹤花的瓶插寿命可达20~41天,鹤望兰在室温下的货架期长达 14~30天,而非洲菊的瓶插寿命一般为3~8天。相同种类不同品种的切花瓶插寿命也不尽相同(表8-4) 如火鹤花、石竹、月季和百合等不同品种的瓶插寿命相差一倍,六出花和非洲菊不同品种间差异更大。月 季和非洲菊不同品种对于“弯颈”现象的敏感性差别也很大,故在品种选择上应全面考虑。 表8-4某些切花品种瓶插寿命的差异 (引自J. Nowak和R.M. Rudnicki,1990) 种名品种名瓶插寿命(天)|种名品种名瓶插寿命(天) 六出花 Rosario17.0|非洲菊 Marleen20.5 Pink panther Agnes 8.3 火鹤花 Poolster30.0|月季 orena Nova-Aurora 15. 0 Mini rose 7, 1 石竹 PinkPolka16.01百合 Greenpeace13.8 Rolerta 7.5 Musical 7. 2 另外,切花的寿命还与花茎的粗度和细胞膨胀度(即含水量)有关。花茎越粗,越耐弯曲和折断,供呼吸用 的糖分的积累越多,瓶插寿命也就越长。水分蒸腾亏缺时,气孔关闭功能差的切花,易于衰老萎蔫,如“金 浪”月季切花。 (二)光照 光照强度对光合效率有着直接的影响,而光合效率又直接影响着切花中碳水化合物的合成。光合条件 好,光合作用效率高,则切花中碳水化合物含量高,采后瓶插寿命就长。香石竹、非洲菊和月季在夏季高 温、长日照条件下瓶插寿命长,而在冬季低温、弱光短日照条件下,光合作用减弱,瓶插寿命就短。 光照强度还可影响花瓣颜色。因为花瓣颜色取决于其周围组织中碳水化合物的供应量。在弱光条件下, 由于光合作用缓慢,母株上的切花比较苍白,但同样条件下,用糖溶液处理切花蕾开放后花瓣呈正常颜色 商业性花卉保鲜剂常含有葡萄糖或蔗糖,目的就是通过对日切花内源糖量不足的补充,使切花保持其 原有的色泽和品质。但是,过强的光照对切花的生长质量也是有害的。过度光照使组织内部产生偏红染 色,叶片布满斑点、黄化或脱落。实际生产中应根据不同的切花要求的适宜光照强度,合理调整株行距, 满足切花正常的光照要求 三)温度 栽培期间低温会使切花组织发育不良,温度过高也会缩短切花的货架寿命,降低品质。这是由于高温 会导致切花组织中积累的碳水化合物加速消耗,失水萎蔫。小苍兰、鸢尾和郁金香在夜温10C左右,其切 花品质较好。月季在20一21C条件下生长,形成的切花瓶插寿命最长。所以,选择适宜的栽培温度,有 利于改善切花的瓶插品质。 (四)施肥 施肥是保证切花正常生长的基本条件之一。合理施肥,不仅可以健壮切花生长,而且可以延迟切花
开始，瓶中加入乙醇则无保鲜作用。 此外，切花保鲜剂中一般都加有蔗糖，其作用除了能提供呼吸基质、保持线粒体的膜体结构外，还能 竞争性地抑制 EFE(乙烯合成酶)的活性。 二、切花的采前管理 切花的外观、品质和寿命，取决于栽培技术、适宜的采切时间、方法以及采后处理技术。优良的栽培条 件，是培育优质切花的根本保证。 （一）品种(或种类) 切花种类是决定切花寿命的内在因素。现代花卉育种，已把切花采后寿命的长短，作为衡量切花品质 的主要标准之一。在评价和引进新的切花品种时，切花的瓶插寿命，也是必须考虑的主要因素。 不同种 类的切花，采切后的寿命差别很大，如火鹤花的瓶插寿命可达 20～41 天，鹤望兰在室温下的货架期长达 14～30 天，而非洲菊的瓶插寿命一般为 3～8 天。相同种类不同品种的切花瓶插寿命也不尽相同(表 8—4)。 如火鹤花、石竹、月季和百合等不同品种的瓶插寿命相差一倍，六出花和非洲菊不同品种间差异更大。月 季和非洲菊不同品种对于“弯颈”现象的敏感性差别也很大，故在品种选择上应全面考虑。 表 8—4 某些切花品种瓶插寿命的差异 (引自 J．Nowak 和 R．M．Rudnicki，1990) ┌────────────────┬───────────────┐ │ 种名 品种名 瓶插寿命(天)│种名 品种名 瓶插寿命(天)│ ├────────────────┼───────────────┤ │ 六出花 Rosario 17．0 │非洲菊 Marleen 20．5 │ │ Pink Panther 8．0 │ Agnes 8．3 │ │ 火鹤花 Poolster 30．0 │月季 Lorena 14．2 │ │ Nova—Aurora 15．0 │ Mini Rose 7，1 │ │ 石竹 PinkPolka 16．0 │百合 Greenpeace 13．8 │ │ Rolerta 7．5 │ Musical 7．2 │ 另外，切花的寿命还与花茎的粗度和细胞膨胀度(即含水量)有关。花茎越粗，越耐弯曲和折断，供呼吸用 的糖分的积累越多，瓶插寿命也就越长。水分蒸腾亏缺时，气孔关闭功能差的切花，易于衰老萎蔫，如“金 浪”月季切花。 （二）光照 光照强度对光合效率有着直接的影响，而光合效率又直接影响着切花中碳水化合物的合成。光合条件 好，光合作用效率高，则切花中碳水化合物含量高，采后瓶插寿命就长。香石竹、非洲菊和月季在夏季高 温、长日照条件下瓶插寿命长，而在冬季低温、弱光短日照条件下，光合作用减弱，瓶插寿命就短。 光照强度还可影响花瓣颜色。因为花瓣颜色取决于其周围组织中碳水化合物的供应量。在弱光条件下， 由于光合作用缓慢，母株上的切花比较苍白，但同样条件下，用糖溶液处理切花蕾开放后花瓣呈正常颜色。 商业性花卉保鲜剂常含有葡萄糖或蔗糖，目的就是通过对日 切花内源糖量不足的补充，使切花保持其 原有的色泽和品质。 但是，过强的光照对切花的生长质量也是有害的。过度光照使组织内部产生偏红染 色，叶片布满斑点、黄化或脱落。实际生产中应根据不同的切花要求的适宜光照强度，合理调整株行距， 满足切花正常的光照要求。 （三）温度 栽培期间低温会使切花组织发育不良，温度过高也会缩短切花的货架寿命，降低品质。这是由于高温 会导致切花组织中积累的碳水化合物加速消耗，失水萎蔫。小苍兰、鸢尾和郁金香在夜温 10C 左右，其切 花品质较好。月季在 20 一 21C 条件下生长，形成的切花瓶插寿命最长。所以，选择适宜的栽培温度，有 利于改善切花的瓶插品质。 （四）施肥 施肥是保证切花正常生长的基本条件之一。合理施肥，不仅可以健壮切花生长， 而且可以延迟切花