第五节普通菜豆病虫草害发生与防治 、普通菜豆病害 东北地区菜豆的主要病害有角斑病、灰霉病和菌核病。菌核病参照红小豆菌核 (一)菜豆角斑病 1、症状:该病主要危害叶片和荚。叶片初为多角形黄褐色斑,后期变紫褐色,在 叶背病斑上簇生灰紫色霉层。荚上形成较大霉斑,病斑边缘褐色,中间黑色,病斑不凹 陷,严重时使种子霉烂 2、病原:菜豆角斑病菌为 Isarikpsis griseola Saco.,属半知菌亚门,灰拟棒束孢 属真菌。分生孢梗直立或密集成束,不分枝,屈曲少或无,无色或淡黄褐色,顶端钝圆 有小孢子痕。分生孢子顶生或侧生,圆筒形、倒棒形或长梭形,基部钝圆平坦,顶部略 细,无色至淡榄色,微弯,0~5个隔膜。 3、发病规律:病菌以菌丝块或分生孢子在种子上越冬,成为第2年初侵染源。生 长季节危害叶片,产生分生孢子,借风雨及农事作业进行再侵染,后期危害豆荚,便潜 伏在种子上越冬。一般秋季发生较重。 4、防治方法:(1)选种。选无病田或无病株留种,并进行粒选。(2)种子消 毒。用45℃温水浸种10min。(3)实行2年以上轮作。重病田收后深耕。(4)药剂 防治。发病初期,喷64%杀毒矾可湿性粉剂或60%琥·乙磷铝可湿性粉剂(DTM) 1.5kg/hm2,每隔7~10天喷1次,连续防治2~3次。 (二)菜豆灰霉病 1、症状:该病危害菜豆的茎、叶、花及荚。苗期子叶出现水渍状病斑,造成子叶 变软下垂,病斑周围长出灰白色霉层。成株叶片多从叶尖开始发病,呈“V“字型向内 发展,初呈水浸状,浅褐色,也可在叶片中间形成较大的浅褐色轮纹斑,严重时连片, 表面产生灰霉,后期易破裂,叶片枯死。距地表11~15cm处茎部先产生云纹斑,周围 深褐色,中部淡棕色或淡黄色,干燥时表皮形成纤维状,潮湿时产生灰霉。病菌也可从 茎分枝处侵入,形成水浸状,凹陷,变软腐,并产生灰霉 2、病原:菜豆灰霉病菌为 Botrytis cinerea,半知菌亚门,灰葡萄孢属真菌。分生孢 子梗浅棕色数根丛生,多隔。梗顶端为1~2次分枝,呈棒头状,其上密生小柄,着生 大量孢子。分生孢子无色,单胞,聚生,呈椭圆形或水滴形。 寄主范围广,除豆类外,尚可侵染十字花科、茄科、葫芦科等多种植物 3、发病规律:病菌以菌丝、菌核或分生孢子越冬。菌丝在病残体中营腐生生活, 不断产生分生孢子进行再侵染。条件不适,如温度高时病部产生大量菌核,在田间存活 较长,遇到适合条件,菌核便长出菌丝直接侵染或产生孢子借风雨传播危害。该病菌也 可随病残体,借气流、灌水及农事作业等传播。病果、病叶、病蔓、病花等部病菌落在 健部,均可引起发病
２４ 第五节 普通菜豆病虫草害发生与防治 一、普通菜豆病害 东北地区菜豆的主要病害有角斑病、灰霉病和菌核病。菌核病参照红小豆菌核 病。 （一）菜豆角斑病 1、症状：该病主要危害叶片和荚。叶片初为多角形黄褐色斑，后期变紫褐色，在 叶背病斑上簇生灰紫色霉层。荚上形成较大霉斑，病斑边缘褐色，中间黑色，病斑不凹 陷，严重时使种子霉烂。 2、病原：菜豆角斑病菌为 Isarikpsis griseola Sacc.，属半知菌亚门，灰拟棒束孢 属真菌。分生孢梗直立或密集成束，不分枝，屈曲少或无，无色或淡黄褐色，顶端钝圆 有小孢子痕。分生孢子顶生或侧生，圆筒形、倒棒形或长梭形，基部钝圆平坦，顶部略 细，无色至淡榄色，微弯，0～5 个隔膜。 3、发病规律：病菌以菌丝块或分生孢子在种子上越冬，成为第 2 年初侵染源。生 长季节危害叶片，产生分生孢子，借风雨及农事作业进行再侵染，后期危害豆荚，便潜 伏在种子上越冬。一般秋季发生较重。 4、防治方法：（1）选种。选无病田或无病株留种，并进行粒选。（2）种子消 毒。用 45℃温水浸种 10min。（3）实行 2 年以上轮作。重病田收后深耕。（4）药剂 防治。发病初期，喷 64%杀毒矾可湿性粉剂或 60%琥·乙磷铝可湿性粉剂（DTM） 1.5kg/hm2，每隔 7～10 天喷 1 次，连续防治 2～3 次。 （二）菜豆灰霉病 1、症状：该病危害菜豆的茎、叶、花及荚。苗期子叶出现水渍状病斑，造成子叶 变软下垂，病斑周围长出灰白色霉层。成株叶片多从叶尖开始发病，呈“Ｖ“字型向内 发展，初呈水浸状，浅褐色，也可在叶片中间形成较大的浅褐色轮纹斑，严重时连片， 表面产生灰霉，后期易破裂，叶片枯死。距地表 11～15cm 处茎部先产生云纹斑，周围 深褐色，中部淡棕色或淡黄色，干燥时表皮形成纤维状，潮湿时产生灰霉。病菌也可从 茎分枝处侵入，形成水浸状，凹陷，变软腐，并产生灰霉。 2、病原：菜豆灰霉病菌为 Botrytis cinerea,半知菌亚门，灰葡萄孢属真菌。分生孢 子梗浅棕色数根丛生，多隔。梗顶端为 1～2 次分枝，呈棒头状，其上密生小柄，着生 大量孢子。分生孢子无色，单胞，聚生，呈椭圆形或水滴形。 寄主范围广，除豆类外，尚可侵染十字花科、茄科、葫芦科等多种植物。 3、发病规律：病菌以菌丝、菌核或分生孢子越冬。菌丝在病残体中营腐生生活， 不断产生分生孢子进行再侵染。条件不适，如温度高时病部产生大量菌核，在田间存活 较长，遇到适合条件，菌核便长出菌丝直接侵染或产生孢子借风雨传播危害。该病菌也 可随病残体，借气流、灌水及农事作业等传播。病果、病叶、病蔓、病花等部病菌落在 健部，均可引起发病
病菌菌丝生长温度为4~32℃,最适13~21℃:产孢温度为1~28℃,最适21 23℃:孢子萌发温度为5~30℃,最适13~29℃。要求相对湿度高于95%,孢子才能 萌发,在水中萌发最好。如菌量大,在20℃左右和高湿条件下,发病重。 4、防治方法:①及时处理病株,摘除病叶和病果。②生物防治。初发病时,用1% 农抗武夷菌素150倍液喷雾,每隔5~7天1次,连续2~3次。③药剂防治。用50%速 克灵(50%农利灵或50%多菌灵或50%多霉灵)可湿性粉剂1.5kg/hm2喷雾,每隔5~7 天1次,连续2~3次 二、普通菜豆害虫 朱砂叶螨τεranν chus cinnabarinus,又名红蜘蛛,即红叶螨,是东北地区菜豆主要 害虫,属于真螨目,叶螨科。 (一)为害:成螨、幼螨和若螨均在叶片背面吸食汁液,被害处发生褪绿斑点。以后 斑点变灰白,黄白,继而成红色。严重时叶片干枯发红,然后脱落,产量明显下降。 (二)形态特征:成螨为红色小型蜘蛛。体卵圆形,体色变化很大,一般呈橙红色或 锈红色。背上有刚毛排列成4列,有足4对。幼螨3对足,体近圆形,暗绿色,眼红 色。若螨足4对,体大于幼螨,颜色也较深。 (三)生活史与习性:此螨繁殖力强,一年可发生10~20代,甚至20代以上。代数 由北向南增多。在北方以雌成螨和卵在枯枝落叶、杂草、树皮和土壤缝中越冬。来年春 天气温10℃以上时,即开始大量繁殖,先在杂草上,后成螨飞入田间繁殖和危害。成 螨羽化后即交配,第2天产卵,多产于叶背,孵化出幼螨。亦可孤雌生殖 繁殖最适温度为29~31℃,相对湿度为35%~55%。高温低湿时发生严重。天敌 主要有草蛉、瓢虫、小花蝽、拟长毛纯绥螨等。 四)防治方法:(1)清除田间枯枝落叶和杂草,耕翻土地,以消灭越冬叶螨。 (2)药剂防治,当发现叶螨之初即喷药,药剂可用40%乐果乳剂1000倍液,或73% 克螨特乳剂1500倍液,每5~7天喷一次,连喷2~3次。(3)生物防治,于发生始 盛期,用10%浏阳霉素乳油750~1500ml/hm2,对水喷雾。 三、普通菜豆田化学除草 目前,能用于莱豆田的除草剂主要有地乐胺、氟乐灵、高效盖草能、精稳杀得、精 禾草克、拿捕净、拉索、排草丹、喷特、收乐通、威霸和虎威等。下面介绍几种常用药 剂 (一)15%精稳杀得乳油:主要防治一年生和多年生禾本科杂草。菜豆苗后,禾本科 杂草3~5叶期施用,全田施药或苗带施药均可。防治2~3叶期杂草用0.5 0.75L/hm2,防治4~5叶期杂草用0.75~1.0L/hm2,防治5~6叶期杂草用1.0 1.2L/hm2。在水分条件好的情况下用低药量,在干旱条件下用高药量。长期干无雨、低 温和空气相对湿度低于65%时不宜施药。一般选早晚施药,10时至15时不要施药, 药后应2h内无雨。长期干旱应待雨后施药,或灌水后施药。施药时注意风速、风向
２５ 病菌菌丝生长温度为 4～32℃，最适 13～21℃；产孢温度为 1～28℃，最适 21～ 23℃；孢子萌发温度为 5～30℃，最适 13～29 ℃。要求相对湿度高于 95%，孢子才能 萌发，在水中萌发最好。如菌量大，在 20℃左右和高湿条件下，发病重。 4、防治方法：①及时处理病株，摘除病叶和病果。②生物防治。初发病时，用 1% 农抗武夷菌素 150 倍液喷雾，每隔 5～7 天 1 次，连续 2～3 次。③药剂防治。用 50%速 克灵（50%农利灵或 50%多菌灵或 50%多霉灵）可湿性粉剂 1.5kg/hm2 喷雾，每隔 5～7 天 1 次，连续 2～3 次。 二、普通菜豆害虫 朱砂叶螨 Tetranychus cinnabarinus，又名红蜘蛛,即红叶螨，是东北地区菜豆主要 害虫，属于真螨目，叶螨科。 （一）为害：成螨、幼螨和若螨均在叶片背面吸食汁液，被害处发生褪绿斑点。以后 斑点变灰白，黄白，继而成红色。严重时叶片干枯发红，然后脱落，产量明显下降。 （二）形态特征：成螨为红色小型蜘蛛。体卵圆形，体色变化很大，一般呈橙红色或 锈红色。背上有刚毛排列成 4 列，有足 4 对。幼螨 3 对足，体近圆形，暗绿色，眼红 色。若螨足 4 对，体大于幼螨，颜色也较深。 （三）生活史与习性：此螨繁殖力强，一年可发生 10～20 代，甚至 20 代以上。代数 由北向南增多。在北方以雌成螨和卵在枯枝落叶、杂草、树皮和土壤缝中越冬。来年春 天气温 10℃以上时，即开始大量繁殖，先在杂草上，后成螨飞入田间繁殖和危害。成 螨羽化后即交配，第 2 天产卵，多产于叶背，孵化出幼螨。亦可孤雌生殖。 繁殖最适温度为 29～31℃，相对湿度为 35%～55%。高温低湿时发生严重。天敌 主要有草蛉、瓢虫、小花蝽、拟长毛纯绥螨等。 （四）防治方法：（1）清除田间枯枝落叶和杂草，耕翻土地，以消灭越冬叶螨。 （2）药剂防治，当发现叶螨之初即喷药，药剂可用 40%乐果乳剂 1 000 倍液，或 73% 克螨特乳剂 1 500 倍液，每 5～7 天喷一次，连喷 2～3 次。（3）生物防治，于发生始 盛期，用 10%浏阳霉素乳油 750～1 500ml/hm2，对水喷雾。 三、普通菜豆田化学除草 目前，能用于菜豆田的除草剂主要有地乐胺、氟乐灵、高效盖草能、精稳杀得、精 禾草克、拿捕净、拉索、排草丹、喷特、收乐通、威霸和虎威等。下面介绍几种常用药 剂。 （一）15%精稳杀得乳油：主要防治一年生和多年生禾本科杂草。菜豆苗后，禾本科 杂 草 3 ～ 5 叶 期 施 用 ， 全 田 施 药 或 苗 带 施 药 均 可 。 防 治 2 ～ 3 叶 期 杂 草 用 0.5 ～ 0.75L/hm2， 防 治 4 ～ 5 叶 期 杂 草 用 0.75 ～ 1.0L/hm2， 防 治 5 ～ 6 叶 期 杂 草 用 1.0 ～ 1.2L/hm2。在水分条件好的情况下用低药量，在干旱条件下用高药量。长期干无雨、低 温和空气相对湿度低于 65%时不宜施药。一般选早晚施药，10 时至 15 时不要施药。施 药后应 2h 内无雨。长期干旱应待雨后施药，或灌水后施药。施药时注意风速、风向
不要使药液飘移到小麦、玉米、水稻等禾本科作物田,以免受药害。该药对后作安全 喷液量为人工背负式喷雾器225~300L/hm2,拖拉机喷雾器75~100Lhm2。 (二)5%精禾草克乳油:主要防治一年生和多年生禾本科杂草。在菜豆苗后,禾本 科杂草3~5叶期施用,全田施药或苗带施药均可,用量0.75~0.9L/hm2;防治狗尾 草、野黍0.9~1.0Lhm2。杂草叶龄小、杂草茂盛、水分条件好的情况下用低药量,杂 草大及在干旱条件下用高药量。长期干无雨、低温和空气相对湿度低于65%时不宜施 药。一般选早晚施药,10时至15时不要施药。施药后应2h内无雨。长期干旱应待雨 后施药,或灌水后施药。施药时注意风速、风向,不要使药液飘移到小麦、玉米、水稻 等禾本科作物田,以免受药害。该药对后作安全。喷液量为人工背负式喷雾器225 300L/hm2,拖拉机喷雾器75~100L/hm2 (三)12.5%拿捕净机油乳剂或20%乳油:主要防治一年生和多年生禾本科杂草。在 菜豆苗后,禾本科杂草3~5叶期施用,全田施药或苗带施药均可,防治2~3叶期杂 草用1.0L/hm2,防治4~5叶期杂草用1.5L/hm2,防治5~6叶期杂草用2.0L/hm2。在 干旱条件下,12.5%拿捕净机油乳剂用量同上:20%拿捕净乳油防治2~3叶期杂草用 1.5L/hm2。防治多年生禾本科杂草3~5叶期用量30~50L/hm2。一般选早晚、风小时 施药。该药对后作安全。喷液量为人工背负式喷雾器225~300L/hm2,拖拉机喷雾器 75~100L/hm2。 (四)12%收乐通乳油:防治一年生禾本科杂草,在菜豆苗后,禾本科杂草3~5叶 期,全田施药或苗带施药均可,用量450~525ml/hm2。当杂草小或施药时田间水分 好、杂草生长旺盛、空气相对湿度大时用低药量;杂草叶龄大、田间干旱、空气相对湿 度低时用高药量。在禾本科杂草4~7叶期,雨季来临田间湿度大,用较低药量也能获 得好的药效。施药时注意风速、风向,不要使药液飘移到小麦、玉米、水稻等禾本科作 物田,以免受药害。对后茬作物安全。人工背负式喷雾器喷液量150~450L/hm2,拖拉 机喷雾机75~150L/hm2 (五)25%虎威水剂:防治一年生阔叶草。在菜豆苗后,一年生阔叶草2~4叶期, 用量1.0~1.5Lhm2。全田施药或苗带施药均可。一般应选早晚气温低、风小时施药, 干旱时用药量应适应增加。长期干旱,如近期有雨待雨后田间土壤水分和湿度改善后再 施药,虽然施药时间拖后,但药效比雨前施药好。可用25%虎威1.25L/hm2加6.9%威 霸750~900ml混用。对后作大豆、小麦、玉米、亚麻、高粱、向日葵无影响,对后作 甜菜、白菜、油菜等有影响。人工背负式喷雾器喷液量300~450Lhm2,拖拉机喷雾机 150~200L/hm2
２６ 不要使药液飘移到小麦、玉米、水稻等禾本科作物田，以免受药害。该药对后作安全。 喷液量为人工背负式喷雾器 225～300L/hm2，拖拉机喷雾器 75～100L/hm2。 （二）5%精禾草克乳油：主要防治一年生和多年生禾本科杂草。在菜豆苗后，禾本 科杂草 3～５叶期施用，全田施药或苗带施药均可，用量 0.75～0.9L/hm2；防治狗尾 草、野黍 0.9～1.0L/hm2。杂草叶龄小、杂草茂盛、水分条件好的情况下用低药量，杂 草大及在干旱条件下用高药量。长期干无雨、低温和空气相对湿度低于 65%时不宜施 药。一般选早晚施药，10 时至 15 时不要施药。施药后应 2h 内无雨。长期干旱应待雨 后施药，或灌水后施药。施药时注意风速、风向，不要使药液飘移到小麦、玉米、水稻 等禾本科作物田，以免受药害。该药对后作安全。喷液量为人工背负式喷雾器 225～ 300L/hm2，拖拉机喷雾器 75～100L/hm2。 （三）12.5%拿捕净机油乳剂或 20%乳油：主要防治一年生和多年生禾本科杂草。在 菜豆苗后，禾本科杂草 3～５叶期施用，全田施药或苗带施药均可，防治 2～3 叶期杂 草用 1.0L/hm2，防治 4～5 叶期杂草用 1.5L/hm2，防治 5～6 叶期杂草用 2.0L/hm2。在 干旱条件下，12.5%拿捕净机油乳剂用量同上；20%拿捕净乳油防治 2～3 叶期杂草用 1.5L/hm2。防治多年生禾本科杂草 3～5 叶期用量 3.0～5.0L/hm2。一般选早晚、风小时 施药。该药对后作安全。喷液量为人工背负式喷雾器 225～300L/hm2，拖拉机喷雾器 75～100L/hm2。 （四）12%收乐通乳油：防治一年生禾本科杂草，在菜豆苗后，禾本科杂草 3～5 叶 期，全田施药或苗带施药均可，用量 450～525ml/hm2。当杂草小或施药时田间水分 好、杂草生长旺盛、空气相对湿度大时用低药量；杂草叶龄大、田间干旱、空气相对湿 度低时用高药量。在禾本科杂草 4～7 叶期，雨季来临田间湿度大，用较低药量也能获 得好的药效。施药时注意风速、风向，不要使药液飘移到小麦、玉米、水稻等禾本科作 物田，以免受药害。对后茬作物安全。人工背负式喷雾器喷液量 150～450L/hm2，拖拉 机喷雾机 75～150L/hm2。 （五）25%虎威水剂：防治一年生阔叶草。在菜豆苗后，一年生阔叶草 2～4 叶期， 用量 1.0～1.5L/hm2。全田施药或苗带施药均可。一般应选早晚气温低、风小时施药， 干旱时用药量应适应增加。长期干旱，如近期有雨待雨后田间土壤水分和湿度改善后再 施药，虽然施药时间拖后，但药效比雨前施药好。可用 25%虎威 1.25L/hm2 加 6.9%威 霸 750～900ml 混用。对后作大豆、小麦、玉米、亚麻、高粱、向日葵无影响，对后作 甜菜、白菜、油菜等有影响。人工背负式喷雾器喷液量 300～450L/hm2，拖拉机喷雾机 150～200L/hm2
第六节普通菜豆的利用 普通菜豆的加工利用方法 普通菜豆干豆产量在世界各豆类中占第一位,各洲均有生产和加工利用。 (一)作主食与禾谷类粮食配合作主食,是广泛利用的一种方法,或与面粉配合, 或与大米配合均可。配合的比例通常是小麦:普通菜豆为85:15,大米:普通菜豆为 0:10,玉米:普通菜豆为60:40。也与小麦或玉米配合磨面粉,作成各种主食或糕点 还与大米配合作成豆饭。这些配合可使蛋白质的利用率提高20%~50% (二)制罐头普通菜豆的干豆很适于制作罐头食品,也可以与马铃薯、肉类或香肠 等按一定的比例制作罐头。制罐头的主要程序有: 按标准对豆粒分级,除去杂粒和破粒 用水浸泡豆粒12h 在82~93℃水中软化16min。 根据不同风味要求加入配料和佐料。常用配料有番茄酱、腊肉、香肠,佐料有食 盐、糖、醋、酱油、香料等 装罐和消毒,将原料、配料和佐料配好后立即装罐,在16~121℃中小罐加温 35~65min,大罐加温55~100min,热处理后迅速喷水冷却 三)制作豆粉主要加工程序有浸泡、预煮、脱水、磨粉。所得豆粉,主要用作豆 汤。晾干的豆粉用于制作其它食品。 (四〕提取蛋白质用蛋白质提取机提取,可作蛋白粉,或添加在蛋糕、饼干等点心 中,改善原产品的风味和营养。 二、普通菜豆在国际贸易上的要求 普通菜豆的干豆在粒色、粒形和大小上有相当多的变异。豆粒通常为长椭圆形,也 有椭圆形、球形,或肾形的。长度和厚度的变化也很多。粒色有白色、米色、黄色、黄 褐色、褐色、红色、紫色、灰色、黑色及在某种底色上有花纹或花斑。种脐呈长椭圆形 或椭圆形,多为白色,也有较深色的脐环。百粒重多为20~60g。下面7类是国际贸易 上公认的类型。我国外贸上通常叫某某菜豆。 (一)小白菜豆很象海军豆,但稍大一些,在美国、加拿大、欧洲生产较多。 (二)白腰子豆豆粒较大,主要产于美国和地中海地区。 (三)红腰子豆生产和消费均以美洲和东非为主。 (四)蔓越桔菜豆包括有白色或浅褐和红色斑点的菜豆,以西班牙、意大利和拉丁 美洲的一部分地区为主产地,既可食用干豆也可食用青豆 (五)花斑菜豆为浅黄或浅褐色并带花斑,美洲为主要生产和消费地 (六)黑色菜豆是巴西、委内瑞拉、中美洲和加勒比地区主产的普通菜豆 (七)黄脐菜豆这一组菜豆还有白色带褐色斑点的菜豆,北美为主产地
２７ 第六节 普通菜豆的利用 一、普通菜豆的加工利用方法 普通菜豆干豆产量在世界各豆类中占第一位，各洲均有生产和加工利用。 （一）作主食 与禾谷类粮食配合作主食，是广泛利用的一种方法，或与面粉配合， 或与大米配合均可。配合的比例通常是小麦：普通菜豆为 85:15，大米:普通菜豆为 90:10，玉米:普通菜豆为 60:40。也与小麦或玉米配合磨面粉，作成各种主食或糕点。 还与大米配合作成豆饭。这些配合可使蛋白质的利用率提高 20%～50%。 （二）制罐头 普通菜豆的干豆很适于制作罐头食品，也可以与马铃薯、肉类或香肠 等按一定的比例制作罐头。制罐头的主要程序有： 按标准对豆粒分级，除去杂粒和破粒。 用水浸泡豆粒 12h。 在 82～93℃水中软化 16min。 根据不同风味要求加入配料和佐料。常用配料有番茄酱、腊肉、香肠，佐料有食 盐、糖、醋、酱油、香料等。 装罐和消毒，将原料、配料和佐料配好后立即装罐，在 116～121℃中小罐加温 35～65min，大罐加温 55～100min，热处理后迅速喷水冷却。 （三）制作豆粉 主要加工程序有浸泡、预煮、脱水、磨粉。所得豆粉，主要用作豆 汤。晾干的豆粉用于制作其它食品。 （四）提取蛋白质 用蛋白质提取机提取，可作蛋白粉，或添加在蛋糕、饼干等点心 中，改善原产品的风味和营养。 二、普通菜豆在国际贸易上的要求 普通菜豆的干豆在粒色、粒形和大小上有相当多的变异。豆粒通常为长椭圆形，也 有椭圆形、球形，或肾形的。长度和厚度的变化也很多。粒色有白色、米色、黄色、黄 褐色、褐色、红色、紫色、灰色、黑色及在某种底色上有花纹或花斑。种脐呈长椭圆形 或椭圆形，多为白色，也有较深色的脐环。百粒重多为 20～60g。下面 7 类是国际贸易 上公认的类型。我国外贸上通常叫某某菜豆。 （一）小白菜豆 很象海军豆，但稍大一些，在美国、加拿大、欧洲生产较多。 （二）白腰子豆 豆粒较大，主要产于美国和地中海地区。 （三）红腰子豆 生产和消费均以美洲和东非为主。 （四）蔓越桔菜豆 包括有白色或浅褐和红色斑点的菜豆，以西班牙、意大利和拉丁 美洲的一部分地区为主产地，既可食用干豆也可食用青豆。 （五）花斑菜豆 为浅黄或浅褐色并带花斑，美洲为主要生产和消费地。 （六）黑色菜豆 是巴西、委内瑞拉、中美洲和加勒比地区主产的普通菜豆。 （七）黄脐菜豆 这一组菜豆还有白色带褐色斑点的菜豆，北美为主产地
第三章绿豆 第一节概述 绿豆( mung bean),学名: Phaseolus radiatus l.,在世界各地均有种植,我国是 世界上最大的绿豆生产国,出口量约占国际市场的20%以上,其主要产区集中在黄淮海 平原的河南、河北、山东等省,陕西、山西、四川等省也有一定的种植面积 、绿豆的营养价值 绿豆营养丰富,据测定,籽粒中含蛋白质22%~24%,碳水化合物58.2% 60.4%,含脂肪1.2%~2.4%,还含有丰富的无机盐和多种维生素。和各类食用作物比 较,绿豆的蛋白质含量是小麦面的2.3倍,玉米面的3倍,稻米的3.2倍,小米的27 倍。绿豆蛋白质中还含有人体必需的各类氨基酸,特别是赖氨酸含量,一般比各类食用 作物高出3~5倍 绿豆的应用价值 绿豆的经济价值很高,被誉为绿色珍珠,广泛应用于食品酿造和医药工业等。在食 品工业方面,常见的绿豆食品有绿豆沙、绿豆饼、绿豆糕等传统糕点食品:有的则以绿 豆为原料加工成粉皮、粉丝等,在国际市场上享有盛誉;在酿造工业方面,四川泸州的 绿豆大曲、安徽的明绿液等,酒味醇香,享誉国内外市场;在医药方面,绿豆的籽粒 花、叶、豆芽皆可入药,有消肿益气、利尿止渴、解热消暑等功效。现代医学认为,绿 豆对高血压、心脏病、糖尿病等均有良好的辅助疗效,常用来作为食疗药物。此外,绿 豆的籽粒、茎叶、荚壳等作为畜禽的优质饲料,蛋白质含量高,是玉米秸秆的3~4 倍,适口性又好,消化率高,特别是饲喂奶牛效果极好。因此绿豆生产在改善人民生活 和农村经济发展中占有重要的位置。 第二节绿豆的植物学特征 绿豆属豆科菜豆属的栽培种,为一年生草本植物,其形态特征如图3-1。 绿豆的根系由主根、侧根、次生根组成。主根垂直向下,分布在地表下8~10cm 处,主根上着生侧根,向四周水平生长延伸20~30cm,然后向下生长,入土深度超过 主根。次生根较短,侧根梢部根毛发育良好,绿豆80%的根系集中分布在20~30cm的 土层内
２８ 第三章 绿 豆 第一节 概 述 绿豆（mung bean），学名：Phaseolus radiatus L.，在世界各地均有种植，我国是 世界上最大的绿豆生产国，出口量约占国际市场的 20%以上，其主要产区集中在黄淮海 平原的河南、河北、山东等省，陕西、山西、四川等省也有一定的种植面积。 一、绿豆的营养价值 绿 豆 营 养 丰 富 ， 据 测 定 ， 籽 粒 中 含 蛋 白 质 22% ～ 24% ， 碳 水 化 合 物 58.2% ～ 60.4%，含脂肪 1.2%～2.4%，还含有丰富的无机盐和多种维生素。和各类食用作物比 较，绿豆的蛋白质含量是小麦面的 2.3 倍，玉米面的 3 倍，稻米的 3.2 倍，小米的 2.7 倍。绿豆蛋白质中还含有人体必需的各类氨基酸，特别是赖氨酸含量，一般比各类食用 作物高出 3～5 倍。 二、绿豆的应用价值 绿豆的经济价值很高，被誉为绿色珍珠，广泛应用于食品酿造和医药工业等。在食 品工业方面，常见的绿豆食品有绿豆沙、绿豆饼、绿豆糕等传统糕点食品；有的则以绿 豆为原料加工成粉皮、粉丝等，在国际市场上享有盛誉；在酿造工业方面，四川泸州的 绿豆大曲、安徽的明绿液等，酒味醇香，享誉国内外市场；在医药方面，绿豆的籽粒、 花、叶、豆芽皆可入药，有消肿益气、利尿止渴、解热消暑等功效。现代医学认为，绿 豆对高血压、心脏病、糖尿病等均有良好的辅助疗效，常用来作为食疗药物。此外，绿 豆的籽粒、茎叶、荚壳等作为畜禽的优质饲料，蛋白质含量高，是玉米秸秆的 3～4 倍，适口性又好，消化率高，特别是饲喂奶牛效果极好。因此绿豆生产在改善人民生活 和农村经济发展中占有重要的位置。 第二节 绿豆的植物学特征 绿豆属豆科菜豆属的栽培种，为一年生草本植物，其形态特征如图 3－1。 一、根 绿豆的根系由主根、侧根、次生根组成。主根垂直向下，分布在地表下 8～10cm 处，主根上着生侧根，向四周水平生长延伸 20～30cm，然后向下生长，入土深度超过 主根。次生根较短，侧根梢部根毛发育良好，绿豆 80%的根系集中分布在 20～30cm 的 土层内