05年元月至2月，贵州各地已发生近20起菜豆中毒事件， 不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中毒。据 介绍，1月6日至16日，仅安顺市就发生3起四季豆中毒事件， 1月6日，当地一企业职工食堂90多名民工就餐，随后37人出 现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。1月16日，安 顺某洗浴中心食堂70名职工就餐，10名中毒。仅贵阳地区就发 生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日，贵阳金华中学46名学 生和2名老师在一饮食店就餐，餐后11人出现中毒症状，初步 确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒。每年秋冬季节正是各 种菜豆大量上市的时候，特别需要防止因烹调不当食用未煮熟 的菜豆引起食物中毒
05年元月至2月，贵州各地已发生近20起菜豆中毒事件， 不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中毒。据 介绍，1月6日至16日，仅安顺市就发生3起四季豆中毒事件， 1月6日，当地一企业职工食堂90多名民工就餐，随后37人出 现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。1月16日，安 顺某洗浴中心食堂70名职工就餐，10名中毒。仅贵阳地区就发 生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日，贵阳金华中学46名学 生和2名老师在一饮食店就餐，餐后11人出现中毒症状，初步 确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒。每年秋冬季节正是各 种菜豆大量上市的时候，特别需要防止因烹调不当食用未煮熟 的菜豆引起食物中毒
❖ 中毒原因 ❖ 皂素：对消化道粘膜有强烈的刺激作用。 ❖ 凝血素：凝血作用 ❖ 亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂：肠胃刺激症状 潜伏期一般为2-4小时，主要为胃肠炎症 状，病程为数小时或1-2天
❖ 中毒原因 ❖ 皂素：对消化道粘膜有强烈的刺激作用。 ❖ 凝血素：凝血作用 ❖ 亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂：肠胃刺激症状 潜伏期一般为2-4小时，主要为胃肠炎症 状，病程为数小时或1-2天
❖ 预防措施：充分煮熟，使全部的毒素破坏， 特别是做凉拌菜的时候
❖ 预防措施：充分煮熟，使全部的毒素破坏， 特别是做凉拌菜的时候
3、蚕豆 蚕豆中含有巢菜碱甙， 是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑 制物，是引起急性溶血性贫 血的主要因素之一，一般在 春季吃青蚕豆时发生。症状 为血尿、乏力、眩晕、胃肠 紊乱、呕吐、发烧、贫血和 休克等。一般食后5-24小时 发病
3、蚕豆 蚕豆中含有巢菜碱甙， 是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑 制物，是引起急性溶血性贫 血的主要因素之一，一般在 春季吃青蚕豆时发生。症状 为血尿、乏力、眩晕、胃肠 紊乱、呕吐、发烧、贫血和 休克等。一般食后5-24小时 发病
❖ 预防措施： ❖ 1、不要生吃新鲜嫩蚕豆 ❖ 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水， 然后煮熟后食用
❖ 预防措施： ❖ 1、不要生吃新鲜嫩蚕豆 ❖ 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水， 然后煮熟后食用