大肠菌群 沙门氏菌 副溶血性弧菌 风险评估
大肠菌群 沙门氏菌 副溶血性弧菌 风险评估
禽肉的微生物菌群: 腐败菌：假单胞菌、丙酸菌、乳 酸菌。 致病菌：沙门氏菌、空肠弯曲菌、 李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌
禽肉的微生物菌群: 腐败菌：假单胞菌、丙酸菌、乳 酸菌。 致病菌：沙门氏菌、空肠弯曲菌、 李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌
第三节 沙门氏菌食物中毒 病原体 流行病学 发病机制 临床表现 诊断与治疗 预防措施
第三节 沙门氏菌食物中毒 病原体 流行病学 发病机制 临床表现 诊断与治疗 预防措施
沙门氏菌（Salmonella） 一群形态、培养、生 化反应和抗原构造相 类似的革兰氏阴性杆 菌，种类繁多。已发 现2000多个种（或 血型）。 DANIEL ELMER SALMON, (1850-1914) 美国兽医微生物和病理学 家。是美国 授予的第一位兽医 学博士。1884年任美国农业部 畜牧局 首任局长。他首次从病 猪中分离出猪霍乱沙门氏菌。 在 医学微生物中通用的沙门氏 菌一词，就是为纪念他而以 他 的名字命名的
沙门氏菌（Salmonella） 一群形态、培养、生 化反应和抗原构造相 类似的革兰氏阴性杆 菌，种类繁多。已发 现2000多个种（或 血型）。 DANIEL ELMER SALMON, (1850-1914) 美国兽医微生物和病理学 家。是美国 授予的第一位兽医 学博士。1884年任美国农业部 畜牧局 首任局长。他首次从病 猪中分离出猪霍乱沙门氏菌。 在 医学微生物中通用的沙门氏 菌一词，就是为纪念他而以 他 的名字命名的
革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌氧，最 适生长温度为35～37℃，最适pH值为 6.8～7.8。 不分解乳糖（亚利桑那菌除外）。分解 葡萄糖产酸产气（伤寒沙门氏菌产酸不产 气）。多数产生H2S，不产生靛基质，不 液化明胶，不分解尿素，不产生乙酰甲基 甲醇，多数能利用枸橼酸盐，能还原硝酸 盐为亚硝酸盐，在氰化钾培养基上不生长。 沙门氏菌主要生物学性状
革兰氏阴性杆菌，需氧或兼性厌氧，最 适生长温度为35～37℃，最适pH值为 6.8～7.8。 不分解乳糖（亚利桑那菌除外）。分解 葡萄糖产酸产气（伤寒沙门氏菌产酸不产 气）。多数产生H2S，不产生靛基质，不 液化明胶，不分解尿素，不产生乙酰甲基 甲醇，多数能利用枸橼酸盐，能还原硝酸 盐为亚硝酸盐，在氰化钾培养基上不生长。 沙门氏菌主要生物学性状