一、发酵剂的概念和种类 (一)概念: 发酵剂 (starter culture)是指生产乳酸 制品时所用的特定微生物培养物
一、发酵剂的概念和种类 （一）概念： 发酵剂(starter culture)是指生产乳酸 制品时所用的特定微生物培养物
|(二)种类: 1、按使用方法分为 √直投式 乳酸菌纯培养物 √继代式母发酵剂 生产发酵剂
（二）种类： 1、按使用方法分为 ✓ 直投式 乳酸菌纯培养物 ✓ 继代式 母发酵剂 生产发酵剂
2、按使用菌种分 √传统的菌种:保加利亚杆菌 ( Streptococcus thermophilus)和嗜热链球 菌( Lactobacillus bulgaricus)比1的混合 菌种。 √益生菌
2、按使用菌种分 ✓传统的菌种： 保加利亚杆菌 (Streptococcus thermophilus)和嗜热链球 菌(Lactobacillus bugaricus)1比1的混合 菌种。 ✓益生菌：
益生菌 能促进人体健康且能在人体肠道内 定植的一类微生物。 乳酸杆菌属:噬酸乳杆菌( Lactobacillus acidophilus) 双歧杆菌属: 双歧(叉)双歧杆菌( Bifidobaterium) 婴儿双歧杆菌(B. infantis) 青春双歧杆菌(B. adolescentis
益生菌 能促进人体健康且能在人体肠道内 定植的一类微生物。 乳酸杆菌属: 噬酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus) 双歧杆菌属： 双歧（叉）双歧杆菌（Bifidobaterium) 婴儿双歧杆菌 (B. infantis) 青春双歧杆菌 (B. adolescentis)
3、按配合形式分 混合菌种和单一菌种
3、按配合形式分 混合菌种和单一菌种