Q四、酸奶的营养保健功效 酸奶的成分更有营养和更容易消化 和吸收。 乳酸菌对人体有极高的营养保健作 用
四、酸奶的营养保健功效 酸奶的成分更有营养和更容易消化 和吸收。 乳酸菌对人体有极高的营养保健作 用
Q酸奶成分的变化 1、乳糖在乳酸菌的作用下转换成乳酸。 2、发酵作用使乳蛋白变成微细的凝乳颗粒 还有一部分乳蛋白先被乳酸菌分泌的蛋 白酶分解成氨基酸和肽。另外,乳脂肪 也发生部分解离。 3、乳酸菌中有许多种都能产生维生素B类, 提高了酸奶中维生素的含量 4、按酸奶干物质计,其中1%为乳酸菌菌体 细胞,这些菌体细胞中的蛋白质含有丰 富的必需氨基酸
酸奶成分的变化 1、乳糖在乳酸菌的作用下转换成乳酸。 2、发酵作用使乳蛋白变成微细的凝乳颗粒， 还有一部分乳蛋白先被乳酸菌分泌的蛋 白酶分解成氨基酸和肽。另外，乳脂肪 也发生部分解离。 3、乳酸菌中有许多种都能产生维生素B类， 提高了酸奶中维生素的含量。 4、按酸奶干物质计,其中1%为乳酸菌菌体 细胞 ,这些菌体细胞中的蛋白质含有丰 富的必需氨基酸
Q乳酸菌的营养保健作用 乳酸菌是鲜奶中所没有的一种新成分, 而乳酸菌已被大量的试验研究证实为对 人体具有较高的保健作用及医疗价值的 有益微生物。它被营养学家称“为长生 不老菌”、“人体健康的卫士
乳酸菌的营养保健作用 乳酸菌是鲜奶中所没有的一种新成分， 而乳酸菌已被大量的试验研究证实为对 人体具有较高的保健作用及医疗价值的 有益微生物。它被营养学家称“为长生 不老菌” 、“人体健康的卫士”
其生理功能有: 1、乳酸菌能维持肠道菌群的微生态平衡, 可阻止致病菌对肠道的入侵和定殖,从 而抑制致病和抗感染; 2、乳酸菌能控制内毒素的产生,有人已将 双歧杆菌用于肝病的辅助治疗和抑制肾 病恶化; 3、乳酸菌还可降低血液中胆固醇含量,预 防心血管疾病的发生
其生理功能有: 1、乳酸菌能维持肠道菌群的微生态平衡， 可阻止致病菌对肠道的入侵和定殖，从 而抑制致病和抗感染； 2、乳酸菌能控制内毒素的产生，有人已将 双歧杆菌用于肝病的辅助治疗和抑制肾 病恶化； 3、乳酸菌还可降低血液中胆固醇含量，预 防心血管疾病的发生
Q第二节发酵剂的制备 发酵剂的概念和种类 使用发酵剂的目的 三、发酵剂用菌种的选择 四、发酵剂的调制 五、发酵剂的质量要求及鉴定 六、国外直投式菌种介绍
第二节 发酵剂的制备 一、发酵剂的概念和种类 二、使用发酵剂的目的 三、发酵剂用菌种的选择 四、发酵剂的调制 五、发酵剂的质量要求及鉴定 六、国外直投式菌种介绍