第二节 pH值的控制 1 pH值对菌体生长和代谢产物形成的影响 pH表示溶液氢离子浓度的负对数，纯水的 [H+]浓度是10-7mol/L，因此pH为7，pH＞7呈 碱性，pH＜7呈酸性，pH值差1时，其[H+]浓 度就相差10倍。 最高、最适、最低三基点，主要是影响微 生物活动环境的离子强度、细胞膜的透性及 膜上的带电性和氧化-还原电位、酶活性
第二节 pH值的控制 1 pH值对菌体生长和代谢产物形成的影响 pH表示溶液氢离子浓度的负对数，纯水的 [H+]浓度是10-7mol/L，因此pH为7，pH＞7呈 碱性，pH＜7呈酸性，pH值差1时，其[H+]浓 度就相差10倍。 最高、最适、最低三基点，主要是影响微 生物活动环境的离子强度、细胞膜的透性及 膜上的带电性和氧化-还原电位、酶活性
❖ 不同种类微生物，对pH要求不同； 酵 母：pH 3.8－6.0 细 菌：pH 6.5－7.5 霉 菌：pH 4.0－5.8 放线菌：pH 6.5－8.0
❖ 不同种类微生物，对pH要求不同； 酵 母：pH 3.8－6.0 细 菌：pH 6.5－7.5 霉 菌：pH 4.0－5.8 放线菌：pH 6.5－8.0
❖ 同种微生物对pH变化的反映不同。 ❖ 如，石油代蜡酵母 pH 3.5－5.0 生长良好，不易染菌； pH >5.0时，易染细菌； pH <3.0时，生长受抑制，易自溶；
❖ 同种微生物对pH变化的反映不同。 ❖ 如，石油代蜡酵母 pH 3.5－5.0 生长良好，不易染菌； pH >5.0时，易染细菌； pH <3.0时，生长受抑制，易自溶；
❖ pH不同，微生物代谢产物不同。 黑曲霉 pH：2－3，柠檬酸 发酵 pH：7.0，草酸发酵 谷氨酸菌 pH：7－8，GA发酵 pH：5.0－5.8，谷氨酰胺发 酵 酿酒酵母 pH：4.5-5.0－3，乙醇 发酵 pH：8.0，甘油发酵
❖ pH不同，微生物代谢产物不同。 黑曲霉 pH：2－3，柠檬酸 发酵 pH：7.0，草酸发酵 谷氨酸菌 pH：7－8，GA发酵 pH：5.0－5.8，谷氨酰胺发 酵 酿酒酵母 pH：4.5-5.0－3，乙醇 发酵 pH：8.0，甘油发酵
pH在微生物培养的不同阶段有不同的影响 生长 合 成 pH对菌体生长影响比产物合成影响小 例 青霉素：菌体生长最适 pH3.5~6.0,产物合成最适 pH7.2~7.4 四环 素：菌体 生长最适 pH6.0~6.8，产 物合成最适 pH5.8~6.0 X pH
pH在微生物培养的不同阶段有不同的影响 生长 合 成 pH对菌体生长影响比产物合成影响小 例 青霉素：菌体生长最适 pH3.5~6.0,产物合成最适 pH7.2~7.4 四环 素：菌体 生长最适 pH6.0~6.8，产 物合成最适 pH5.8~6.0 X pH