●●●●● ●●●● ●●0 ●●● 淀粉的酶促水解: ●●●● 水解淀粉的淀粉酶有α与β淀粉酶,二者只能 水解淀粉中的α-1,4糖苷键,水解产物为麦芽 糖。 a-淀粉酶可以水解淀粉(或糖原)中任何部位的 a-1,4糖键。 β淀粉酶只能从非还原端开始水解。 水解淀粉中的α-1,6糖苷键的酶是α-1,6糖苷 键酶。 淀粉水解的产物为糊精和麦芽糖的混合物
淀粉的酶促水解： • 水解淀粉的淀粉酶有α与β淀粉酶， 二者只能 水解淀粉中的α-1，4糖苷键，水解产物为麦芽 糖。 • α-淀粉酶可以水解淀粉(或糖原)中任何部位的 α-1，4糖键。 • β淀粉酶只能从非还原端开始水解。 • 水解淀粉中的α-1，6糖苷键的酶是α-1，6糖苷 键酶。 • 淀粉水解的产物为糊精和麦芽糖的混合物
●●●●● ●●●● ●●0 ●●● ●●●● 还原末端 非还原末端 ∞○a-1,4糖苷键 ○a-1,6糖苷键
还原末端 非还原末端 α-1，4糖苷键 α-1，6糖苷键
三、糖的无氧降解及厌氧发酵 1.糖酵解途径( glycolysis) Embden Meyerhof Parnas EMP (一)定义:在无氧的条件下,葡萄糖或糖原分解 成丙酮酸,并释放少量能量的过程称为糖的无氧 分解。这一过程与酵母菌使糖发酵的过程相似, 又称为糖酵解,简称EMP途径。 (二)反应部位:细胞液(胞浆)
三、糖的无氧降解及厌氧发酵 1.糖酵解途径(glycolysis) （Embden Meyerhof Parnas EMP） （一）定义：在无氧的条件下，葡萄糖或糖原分解 成丙酮酸，并释放少量能量的过程称为糖的无氧 分解。这一过程与酵母菌使糖发酵的过程相似， 又称为糖酵解，简称EMP途径。 （二）反应部位：细胞液（胞浆）
(三)EMP途径的生化历程一三个阶段 葡萄糖 ATP 葡糖磷 酸激酶 葡糖-6-磷酸 异构 果糖-6-磷酸 二羟丙酮磷酸 ATP 果糖磷 异构酶 醛缩果糖-1,6 二磷酸 甘油酸 1,3-其油醛磷酸脱氢酶 甘油醛-3-磷酸 二磷酸 JADH+H NAD 甘油酸磷酸激酶 ADP AT 丙酮酸 丙酮酸激酶 甘油酸=日油胶酸位甘油酸-2-磷酸化烯酵丙酮酸磷酸
（三）EMP途径的生化历程—三个阶段
第一阶段: 1、葡萄糖的磷酸化 CHOH cEEO① E oH H +ATP已糖蒙酶 ADP + OH H HO 葡萄糖 6-磷酸葡萄糖 己糖激酶是糖酵解途径的第一个关键酶
1、葡萄糖的磷酸化 第一阶段： 葡萄糖 6-磷酸葡萄糖 ATPATP ADP P 己糖激酶是糖酵解途径的第一个关键酶