乳糖 麦芽糖 CH,OH CHOH CH2OH CHOH OH OH 13 OH OH OH 葡萄糖-β(1-4)半乳糖苷
葡萄糖-（1→4）半乳糖苷 •乳 糖 CH2OH OH OH O OH OH OH CH2OH OH 1 4 O CH2OH O CH2OH OH O 1 4 1 3 2 • 麦芽糖
3.多糖 (1)淀粉(分为直链淀粉和支链淀粉) 直链淀粉分子量约1万-200万,250-260个葡 萄糖分子,以α(1-4)糖苷键聚合而成。呈 螺旋结构,遇碘显紫蓝色 支链淀粉中除了α(1→4)糖苷键构成糖链以 外,在支点处存在α(1→>6)糖苷键,分子量 较高。遇碘显紫红色
(1)淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉） • 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡 萄糖分子，以（1→4）糖苷键聚合而成。呈 螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 • 支链淀粉中除了（1→4）糖苷键构成糖链以 外，在支点处存在（1→6）糖苷键，分子量 较高。遇碘显紫红色。 3. 多糖
(2)纤维素 由葡萄糖以β(14)糖苷键连接而成的直链, 不溶于 (3)几丁质(壳多糖) N-乙酰-D-葡萄糖胺,以β(14)糖苷鍵缩合 而成的线性均一多糖。 (4)杂多糖 糖胺聚糖(粘多糖、氨基多糖等) 透明质酸 硫酸软骨素 ·硫酸皮肤素 ·硫酸角质素 肝素
(2)纤维素 • 由葡萄糖以（1→4）糖苷键连接而成的直链， 不溶于水。 (3)几丁质（壳多糖） • N-乙酰-D-葡萄糖胺，以（1→4）糖苷键缩合 而成的线性均一多糖。 (4)杂多糖 • 糖胺聚糖（粘多糖、氨基多糖等） • 透明质酸 • 硫酸软骨素 • 硫酸皮肤素 • 硫酸角质素 • 肝素
糖原
糖原
二、多糖和寡聚糖的酶促降解 1.概述 多糖和寡聚糖只有分解成小分子后 才能被吸收利用,生产中常称为糖化 2.淀粉 3.淀粉水解 淀粉—糊精—寡糖—→麦芽糖一G
二、多糖和寡聚糖的酶促降解 1.概述 多糖和寡聚糖只有分解成小分子后 才能被吸收利用，生产中常称为糖化。 2. 淀粉 3.淀粉水解 淀粉 糊精 寡糖 麦芽糖 G