《食品检测技术实验》教学大纲课程名称：食品检测技术实验实验学时：48一、本实验课的性质、任务与目的1．配合现代食品检测技术课程的教学，使学生进一步理解各种现代食品检测技术的原理和有关概念；2.使学生掌握各种现代食品检测方法的应用范围和主要分析对象：3．掌握各种现代食品检测手段的基本操作方法和实验数据的处理方法，重点掌握各种技术手段主要操作参数及其对分析结果的影响：4．通过各种现代食品检测技术的实验，培养学生严谨的科学作风和良好的实验素养。二、本实验课所依据的课程基本理论《普通物理》、《电工电子学》、《有机化学》、《无机化学》、《分析化学》、《微生物学》和《生物化学》等食品质量与安全专业的专业基础课和专业课。三、实验类型与要求1.实验类型：验证型、综合型2.实验要求：必修四、实验项目与实验学时分配每组实验实验序号实验项目目的要求人数时数类型了解食品分析的一般程序，学会食品样品的采集、制备和保存方法。掌握食品样品的采集有机物破坏法、溶剂提取法及蒸馏法验证型与处理等各种食品样品的预处理方法，以适应不同食品类型的分析需要。通过本次实验，让学生学习准确采样，澄清处理，干过滤，直接滴定法测定2验证型食品还原糖测定糖的基本操作和原理。掌握容量法测定的技术。1
1 《食品检测技术实验》教学大纲 课程名称：食品检测技术实验 实验学时：48 一、本实验课的性质、任务与目的 1. 配合现代食品检测技术课程的教学，使学生进一步理解各种现代食品检测技术的原 理和有关概念； 2. 使学生掌握各种现代食品检测方法的应用范围和主要分析对象； 3. 掌握各种现代食品检测手段的基本操作方法和实验数据的处理方法，重点掌握各种 技术手段主要操作参数及其对分析结果的影响； 4．通过各种现代食品检测技术的实验，培养学生严谨的科学作风和良好的实验素养。 二、本实验课所依据的课程基本理论 《普通物理》、《电工电子学》、《有机化学》、《无机化学》、《分析化学》、《微生物学》和 《生物化学》等食品质量与安全专业的专业基础课和专业课。 三、实验类型与要求 1. 实验类型：验证型、综合型 2. 实验要求：必修 四、实验项目与实验学时分配 序号 实验项目 目的要求 每组 人数 实验 时数 实验 类型 1 食品样品的采集 与处理 了解食品分析的一般程序，学会食品 样品的采集、制备和保存方法。掌握 有机物破坏法、溶剂提取法及蒸馏法 等各种食品样品的预处理方法，以适 应不同食品类型的分析需要。 6 4 验证型 2 食品还原糖测定 通过本次实验，让学生学习准确采样， 澄清处理，干过滤，直接滴定法测定 糖的基本操作和原理。掌握容量法测 定的技术。 6 4 验证型
通过本次实验，让学生学习溶剂索氏粗脂肪的测定3验证型提取法测定的基本操作和原理。掌握天平使用、重量法测定的技术。通过本次实验，让学生学习高温灰化测定灰分的基本操作和原理。掌握马验证型粗灰分的测定4福炉、天平使用，强化重量法测定的技术。通过本次实验，让学生学习巴布科克牛奶中脂肪的测法测定牛奶脂肪的基本操作和原理。56验证型4定掌握离心机、水浴锅的使用，了解巴布科克瓶的构造。通过本次实验，让学生学习砷斑法半6验证型食品中砷的测定定量测定砷含量的基本操作和原理。64掌握湿法消化处理和移液技术。通过本次实验，让学生学习pH计的使食品中酸度的的7用，滴定测定的基本操作和原理。掌握综合性6测定容量法测定技术。通过本次实验，让学生学习比色计的综合性食品亚硝酸盐测8使用，比色法测定亚硝酸盐的基本操作定和原理。掌握比色法测定技术。综合性(1）培养基、试剂的配制与灭食品中菌落总数9菌(2)样品处理(3)接种与培测定养（4）细菌菌落计数(1)细菌的染色方法：简单染色、革综合性食品中大肠菌群兰氏染色；芽孢染色。(2)革兰氏染色100测定的原理、步骤和注意事项（3）大肠菌群测定食品中蛋白质含将样品消化，用微量凯氏定氮仪测定综合性116量的测定其中蛋白质含量。综合性用丁酰胆碱酯酶检测蔬菜中是否有常蔬菜农药残留的12用有机磷及氨基甲酸酯类杀虫剂残快速检测留。五、考核方式与评分办法实际操作和实验报告分别占50%和50%。六、本实验课配套教材或实验指导书实验指导书：食品检测技术实验手册，自编参考书：1张水华.食品分析实验.化学工业出版社，20062黄伟坤等，食品检验与分析。北京：轻工业出版社，1989年7月第一版3赵洪根等，水产品检验。天津：科学出版社，1986年4月第一版4大连轻工学院等，食品分析。北京：中国轻工业出版社，1999年10月第一版2
2 3 粗脂肪的测定 通过本次实验，让学生学习溶剂索氏 提取法测定的基本操作和原理。掌握 天平使用、重量法测定的技术。 6 4 验证型 4 粗灰分的测定 通过本次实验，让学生学习高温灰化 测定灰分的基本操作和原理。掌握马 福炉、天平使用，强化重量法测定的 技术。 6 4 验证型 5 牛奶中脂肪的测 定 通过本次实验，让学生学习巴布科克 法测定牛奶脂肪的基本操作和原理。 掌握离心机、水浴锅的使用，了解巴 布科克瓶的构造。 6 4 验证型 6 食品中砷的测定 通过本次实验，让学生学习砷斑法半 定量测定砷含量的基本操作和原理。 掌握湿法消化处理和移液技术。 6 4 验证型 7 食品中酸度的的 测定 通过本次实验，让学生学习 pH 计的使 用,滴定测定的基本操作和原理。掌握 容量法测定技术。 6 4 综合性 8 食品亚硝酸盐测 定 通过本次实验，让学生学习比色计的 使用,比色法测定亚硝酸盐的基本操作 和原理。掌握比色法测定技术。 6 4 综合性 9 食品中菌落总数 测定 (1) 培养基、试剂的配制与灭 菌 (2) 样品处理 (3) 接种与培 养 (4) 细菌菌落计数 6 4 综合性 10 食品中大肠菌群 测定 (1) 细菌的染色方法：简单染色、革 兰氏染色; 芽孢染色。 (2) 革兰氏染色 的原理、步骤和注意事项（3）大肠菌 群测定 6 4 综合性 11 食品中蛋白质含 量的测定 将样品消化，用微量凯氏定氮仪测定 其中蛋白质含量。 6 4 综合性 12 蔬菜农药残留的 快速检测 用丁酰胆碱酯酶检测蔬菜中是否有常 用有机磷及氨基甲酸酯类杀虫剂残 留。 6 4 综合性 五、考核方式与评分办法 实际操作和实验报告分别占 50％和 50％。 六、本实验课配套教材或实验指导书 实验指导书：食品检测技术实验手册，自编 参考书： 1 张水华.食品分析实验. 化学工业出版社, 2006 2 黄伟坤等，食品检验与分析。北京：轻工业出版社，1989 年 7 月第一版 3 赵洪根等，水产品检验。天津：科学出版社，1986 年 4 月第一版 4 大连轻工学院等，食品分析。北京：中国轻工业出版社，1999 年 10 月第一版
5张英高，食品理化与微生物检测实验，中国轻工业出版社，2004-1-16王喜波，张英华编，食品检测技术实验指导，化学工业出版社，2013年9月七、实验报告要求实验中所有测量数据都要随时记在专用的记录本上，不可记在其他任何地方，记录的数据不得随意进行涂改。常量分析中的典型实验，其平行实验数据之间的相对标准偏差（RSD）一般不应大于5%；实验结果的误差应不超过土2%。实验报告的内容包括：实验名称、日期、目的、实验原理、实验仪器设备与材料、实验步骤，实验结果及分析讨论。每次实验结束时应将原始记录交给指导教师签字。教研室：食品工程教研室执笔人：陈群系主任审核签名：3
3 5 张英高，食品理化与微生物检测实验，中国轻工业出版社，2004-1-1 6 王喜波，张英华编，食品检测技术实验指导，化学工业出版社，2013 年 9 月 七、实验报告要求 实验中所有测量数据都要随时记在专用的记录本上，不可记在其他任何地方，记录的数 据不得随意进行涂改。 常量分析中的典型实验，其平行实验数据之间的相对标准偏差（RSD） 一般不应大于 5％；实验结果的误差应不超过±2％。实验报告的内容包括：实验名称、日 期、目的、实验原理、实验仪器设备与材料、实验步骤，实验结果及分析讨论。 每次实验结束时应将原始记录交给指导教师签字。 教研室：食品工程教研室 执笔人：陈群 系主任审核签名：