《食品企业管理学》课程教学大纲课程编号：021442602课程名称：食品企业管理学总学分：4总学负荷：96自主学习：48课内总学时数：48实验学时：0先修课及后续课：先修主要课程有：有机化学、生物化学、微生物学等；后续课程有：功能食品、食品加工工艺学、免疫学等。一、说明部分1.课程性质本课程属于食品质量与安全专业的专业课，授课对象为该专业本科学生。《食品企业管理学》在介绍企业管理的基本理论和基本原理的基础上，围绕提高经济效益，突出经营决策，并将经营开拓思想贯穿于生产经营活动之中，反映了我国食品工业企业管理现代化的未来发展趋势。2.教学目标及意义通过学习《食品企业管理学》，学生了解食品企业管理组织与管理制度；食品企业信息管理与市场预测；食品企业经营决策与经营计划；食品加工企业生产管理；食品企业劳动管理：食品企业质量管理；食品企业的营销管理：食品企业原材料管理与设备管理：食品企业科技管理与新产品开发：掌握食品企业财务管理与成本管理；食品企业经济效益评价；食品企业投资项目可行性研究。通过本课程学习，掌握《食品企业管理学》基础内容与概念，为今后专业课的学习打下良好的基础。3.教学内容及教学要求教学内容包括：食品企业经营管理概述：食品企业管理组织与管理制度：食品企业信息管理与市场预测：食品企业经营决策与经营计划：食品加工企业生产管理；食品企业劳动管理：食品企业质量管理：食品企业的营销管理：食品企业原材料管理与设备管理：食品企业科技管理与新产品开发；食品企业环境保护与卫生管理；食品企业财务管理与成本管理：食品企业经济效益评价：食品企业投资项目可行性研究。在教学工作中，采用多媒体课件和国内外最新的教学参考书、教案，灵活运用多种教学方法，因材施教，把发展学生“独立学习、独立思考、独立判断和独立工作”的能力放在首位，努力调动学生的兴趣和积极性，使学生在牢固掌握基础知识和基本概念的同时，得到科学研究、科学思维和科学方法的良好训练，为其他专业基础课和专业课的学习及日后的研究工作打下坚实的基础。要求学生通过学习本课程掌握食品企业管理学基础内容与概念。4．教学重点、难点1）食品企业管理组织与管理制度；2）食品企业信息管理与市场预测1
1 《食品企业管理学》课程教学大纲 课程编号：021442602 课程名称：食品企业管理学 总学分：4 总学负荷：96 自主学习：48 课内总学时数：48 实验学时：0 先修课及后续课：先修主要课程有:有机化学、生物化学、微生物学等；后续课 程有:功能食品、食品加工工艺学、免疫学等。 一、说明部分 1．课程性质 本课程属于食品质量与安全专业的专业课，授课对象为该专业本科学生。 《食品企业管理学》在介绍企业管理的基本理论和基本原理的基础上，围绕 提高经济效益，突出经营决策，并将经营开拓思想贯穿于生产经营活动之中，反 映了我国食品工业企业管理现代化的未来发展趋势。 2．教学目标及意义 通过学习《食品企业管理学》,学生了解食品企业管理组织与管理制度； 食品企业信息管理与市场预测；食品企业经营决策与经营计划；食品加工企业生 产管理；食品企业劳动管理；食品企业质量管理；食品企业的营销管理；食品企 业原材料管理与设备管理；食品企业科技管理与新产品开发；掌握食品企业财务 管理与成本管理；食品企业经济效益评价；食品企业投资项目可行性研究。 通过本课程学习，掌握《食品企业管理学》基础内容与概念,为今后专业课的 学习打下良好的基础。 3．教学内容及教学要求 教学内容包括：食品企业经营管理概述；食品企业管理组织与管理制度；食品企 业信息管理与市场预测；食品企业经营决策与经营计划；食品加工企业生产管理； 食品企业劳动管理；食品企业质量管理；食品企业的营销管理；食品企业原材料 管理与设备管理；食品企业科技管理与新产品开发；食品企业环境保护与卫生管 理；食品企业财务管理与成本管理；食品企业经济效益评价；食品企业投资项目 可行性研究。 在教学工作中，采用多媒体课件和国内外最新的教学参考书、教案，灵活运 用多种教学方法，因材施教，把发展学生“独立学习、独立思考、独立判断和独 立工作”的能力放在首位，努力调动学生的兴趣和积极性，使学生在牢固掌握基 础知识和基本概念的同时，得到科学研究、科学思维和科学方法的良好训练，为 其他专业基础课和专业课的学习及日后的研究工作打下坚实的基础。要求学生通 过学习本课程掌握食品企业管理学基础内容与概念。 4．教学重点、难点 1）食品企业管理组织与管理制度； 2）食品企业信息管理与市场预测
3）食品加工企业生产管理4）食品企业质量管理：5）食品企业的营销管理。6）食品企业财务管理与成本管理5.教学方法及手段采用多媒体和网络互动式教学为主，结合实验教学6．教材及主要参考书教材：《食品企业管理学》中国农业出版社·出版日期：2004-5版次：1·ISBN：7109089975主要参考书：彭珊珊、李平凡主编，《食品企业管理》，中国质检出版社正文部分绪论一.教学要求了解食品工业在国民经济中的地位，掌握食品企业经营管理的研究对象与内容。二.教学内容一、我国食品工业企业的现状二、食品工业在国民经济中的地位三、我国食品工业发展的方向与趋势四、食品企业经营管理的研究对象与内容三、本章学时数：2学时第一章食品企业经营管理概述一.教学要求了解食品企业的经营理念，掌握食品企业经营管理基本原理和方法。二.教学内容第一节食品企业的经营管理一、经营管理的概念二、经营管理的重要性三、经营管理的职能第二节食品企业经营管理基本原理和方法一、企业管理基本原理二、企业管理的基本特征三、企业管理的基本方法第三节企业的经营理念一、企业经营观念的涵义二、企业经营观念的内容三、企业经营哲学观四、企业核心能力观2
2 3）食品加工企业生产管理 4）食品企业质量管理； 5）食品企业的营销管理。 6) 食品企业财务管理与成本管理 5．教学方法及手段 采用多媒体和网络互动式教学为主，结合实验教学. 6．教材及主要参考书 教材： 《食品企业管理学》中国农业出版社·出版日期：2004-5 版次：1·ISBN： 7109089975 主要参考书： 彭珊珊、李平凡主编，《食品企业管理》，中国质检出版社 正文部分 绪论 一.教学要求 了解食品工业在国民经济中的地位，掌握食品企业经营管理的研究对象与内 容。 二.教学内容 一、我国食品工业企业的现状 二、食品工业在国民经济中的地位 三、我国食品工业发展的方向与趋势 四、食品企业经营管理的研究对象与内容 三、本章学时数 ： 2 学时 第一章 食品企业经营管理概述 一.教学要求 了解食品企业的经营理念，掌握食品企业经营管理基本原理和方法。 二.教学内容 第一节 食品企业的经营管理 一、经营管理的概念 二、经营管理的重要性 三、经营管理的职能 第二节 食品企业经营管理基本原理和方法 一、企业管理基本原理 二、企业管理的基本特征 三、企业管理的基本方法 第三节 企业的经营理念 一、企业经营观念的涵义 二、企业经营观念的内容 三、企业经营哲学观 四、企业核心能力观
五、企业经营目标第四节企业创新经营一、创新经营的特征、内容和原则二、创新经营的机制三、创新经营的条件四、创新经营的方式三、本章学时数：4学时第二章食品企业管理组织与管理制度一.教学要求了解食品企业管理组织的概念，掌握食品工业现代企业制度。二教学内容第一节管理组织设置一、管理组织的概念二、管理组织设置的原则第二节管理组织形式与领导体制一、管理组织形式二、领导制度第三节食品工业现代企业制度一、现代企业制度的主要内容二、现代企业制度的组织形式三、本章学时数：4学时第三章食品企业信息管理与市场预测一.教学要求了解食品企业信息管理，掌握食品市场预测。二教学内容第一节企业信息管理一、信息的概念与特征二、经济信息的概念与特征三、经济信息在管理中的作用四、经济信息的分类与处理第二节食品市场预测一、食品市场预测概述二、食品市场预测的程序三、市场预测的方法三、本章学时数：2学时第四章食品企业经营决策与经营计划一。教学要求了解食品企业经营决策，掌握食品企业经营决策的原则和程序。二.教学内容第一节食品企业经营决策概述一、经营决策的概念3
3 五、企业经营目标 第四节 企业创新经营 一、创新经营的特征、内容和原则 二、创新经营的机制 三、创新经营的条件 四、创新经营的方式 三、本章学时数 ： 4 学时 第二章 食品企业管理组织与管理制度 一.教学要求 了解食品企业管理组织的概念，掌握食品工业现代企业制度。 二.教学内容 第一节 管理组织设置 一、管理组织的概念 二、管理组织设置的原则 第二节 管理组织形式与领导体制 一、管理组织形式 二、领导制度 第三节 食品工业现代企业制度 一、现代企业制度的主要内容 二、现代企业制度的组织形式 三、本章学时数 ： 4 学时 第三章 食品企业信息管理与市场预测 一.教学要求 了解食品企业信息管理，掌握食品市场预测。 二.教学内容 第一节 企业信息管理 一、信息的概念与特征 二、经济信息的概念与特征 三、经济信息在管理中的作用 四、经济信息的分类与处理 第二节 食品市场预测 一、食品市场预测概述 二、食品市场预测的程序 三、市场预测的方法 三、本章学时数 ： 2 学时 第四章 食品企业经营决策与经营计划 一.教学要求 了解食品企业经营决策，掌握食品企业经营决策的原则和程序。 二.教学内容 第一节 食品企业经营决策概述 一、经营决策的概念
二、经营决策的分类三、经营决策的重要性第二节食品企业经营决策的原则和程序一、经营决策的原则二、经营决策的程序第三节决策方法一、确定性决策二、风险性决策三、非确定性决策第四节计划管理一、计划及其特征二、计划管理及其意义三、经营计划的内容四、经营计划的执行与控制三、本章学时数：4学时第五章食品加工企业生产管理一.教学要求了解食品企业生产管理的地位、任务和原则，掌握食品企业生产过程的组织。二.教学内容第一节生产管理的地位、任务和原则一、生产管理在食品企业管理中的地位二、食品企业生产管理的任务和职能三、食品企业生产管理的原则第二节食品企业生产过程的组织一、生产过程的含义和要求二、生产过程的组织三、日常生产管理第三节食品企业的生产特点和生产计划一、食品企业的生产类型和特点二、食品企业的生产计划三、食品企业的生产作业计划三、本章学时数：4学时第六章食品企业劳动管理一，教学要求了解食品企业劳动人力资源与管理，掌握食品企业劳动组织与劳动管理，劳动报酬与劳保福利。二教学内容第一节劳动人力资源与管理一、劳动人力资源管理的概念与内容二、企业劳动人力资源管理体系三、企业人事任命的原则四、职工行为与积极性4
4 二、经营决策的分类 三、经营决策的重要性 第二节 食品企业经营决策的原则和程序 一、经营决策的原则 二、经营决策的程序 第三节 决策方法 一、确定性决策 二、风险性决策 三、非确定性决策 第四节 计划管理 一、计划及其特征 二、计划管理及其意义 三、经营计划的内容 四、经营计划的执行与控制 三、本章学时数 ： 4 学时 第五章 食品加工企业生产管理 一.教学要求 了解食品企业生产管理的地位、任务和原则，掌握食品企业生产过程的组织。 二.教学内容 第一节 生产管理的地位、任务和原则 一、生产管理在食品企业管理中的地位 二、食品企业生产管理的任务和职能 三、食品企业生产管理的原则 第二节 食品企业生产过程的组织 一、生产过程的含义和要求 二、生产过程的组织 三、日常生产管理 第三节 食品企业的生产特点和生产计划 一、食品企业的生产类型和特点 二、食品企业的生产计划 三、食品企业的生产作业计划 三、本章学时数 ： 4 学时 第六章 食品企业劳动管理 一.教学要求 了解食品企业劳动人力资源与管理，掌握食品企业劳动组织与劳动管理, 劳 动报酬与劳保福利。 二.教学内容 第一节 劳动人力资源与管理 一、劳动人力资源管理的概念与内容 二、企业劳动人力资源管理体系 三、企业人事任命的原则 四、职工行为与积极性
第二节劳动组织与劳动管理一、劳动组织二、劳动定额及其制定方法三、劳动定员与定编管理第三节劳动报酬与劳保福利一、劳动报酬的原则二、劳动报酬的制度与形式三、奖金与津贴四、职工福利和劳动保险第四节安全生产与劳动保护一、安全生产二、劳动保护三、本章学时数：2学时第七章食品企业质量管理一.教学要求了解食品企业质量管理，掌握食品企业质量保证体系。二，教学内容第一节食品企业质量管理概述一、食品加工企业质量管理的意义二、食品产品质量三、食品企业质量管理第二节食品企业质量保证体系一、质量保证体系的构成二、质量保证体系的建立三、食品质量控制三、本章学时数：4学时第八章食品企业的营销管理一.教学要求了解食品企业市场营销与市场营销管理，掌握食品企业市场营销战术管理倾销与反倾销。二教学内容第一节市场营销与市场营销管理一、市场营销与市场营销组合二、市场营销管理第二节市场营销战略管理一、市场细分与目标市场选择二、企业形象战略三、市场竞争战略四、市场发展战略第三节市场营销战术管理S
5 第二节 劳动组织与劳动管理 一、劳动组织 二、劳动定额及其制定方法 三、劳动定员与定编管理 第三节 劳动报酬与劳保福利 一、劳动报酬的原则 二、劳动报酬的制度与形式 三、奖金与津贴 四、职工福利和劳动保险 第四节 安全生产与劳动保护 一、安全生产 二、劳动保护 三、本章学时数 ： 2 学时 第七章 食品企业质量管理 一.教学要求 了解食品企业质量管理，掌握食品企业质量保证体系。 二.教学内容 第一节 食品企业质量管理概述 一、食品加工企业质量管理的意义 二、食品产品质量 三、食品企业质量管理 第二节 食品企业质量保证体系 一、质量保证体系的构成 二、质量保证体系的建立 三、食品质量控制 三、本章学时数 ： 4 学时 第八章 食品企业的营销管理 一.教学要求 了解食品企业市场营销与市场营销管理，掌握食品企业市场营销战术管理, 倾销与反倾销。 二.教学内容 第一节 市场营销与市场营销管理 一、市场营销与市场营销组合 二、市场营销管理 第二节 市场营销战略管理 一、市场细分与目标市场选择 二、企业形象战略 三、市场竞争战略 四、市场发展战略 第三节 市场营销战术管理