《食品检测技术》教学大纲课程名称：《食品检测技术》总学时数：64学时先修课及后续课：先修课有《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《生物化学》、《食品加工工艺学》。后续课有《食品卫生学》、《食品营养学》、《食品添加剂》、《食品质量管理》一、说明部分1、课程性质：专业必修课2、教学目标及意义通过《食品检测技术》课程的学习，使学生能够掌握食品检测常用仪器分析方法的基本原理、构造、特点和适用范围，以及如何在食品和生物上实现定性与定量分析。本课程不仅提供了的分析测试技术，而且是食品科学领域重要的科学研究手段。该门课程对于生物与食品相关专业学生培养素质的提高，使他们能够适应现代科学研究及生产需要打下坚实的基础。3、教学内容及教学要求本课程安排在学生完成有机化学、分析化学等有关基础和专业基础课程之后。内容上注意与以上课程的衔接，并避免不必要的重复，课堂教学应力求使学生掌握基本概念，弄清仪器分析方法的基本原理，了解常用仪器的基本结构和测试原理，学会各类常用仪器的使用方法和定性定量测试技术，了解仪器分析方法的对象、应用和检测范围，掌握数据的止确处理方法和各类谱图的初步解析方法。随着科学技术的进步，食品检测的内容和方法在不断的扩展和更新，教学中要重点反映先进的检测手段和新的检测方法，以及当前的食品安全快速检测技术。以检测技术和方法（不是以检测对象）来进行章节的组织。要求学生有扎实的课程基础。在听课的过程中随时复习所涉及的基本原理，对没有听懂的知识点及时提问，以免影响对后面知识点的理解与掌握。在课程结束前要求每位学生在课余查阅相关的文献资料，并写一篇专题报告。同时该课程内容多，发展快，故授课教师在吃透教材基础上，应广泛阅读相关参考资料和科研文献，随时更新讲稿或课件，使学生及时了解本学科的重要进展及发展动态
《食品检测技术》教学大纲 课程名称：《食品检测技术》 总学时数：64 学时 先修课及后续课：先修课有《无机化学》、《有机化学》、《分析化学》、《生 物化学》、《食品加工工艺学》。后续课有《食品卫生学》、《食品营养学》、 《食品添加剂》、《食品质量管理》 一、说明部分 1、课程性质：专业必修课 2、教学目标及意义 通过《食品检测技术》课程的学习，使学生能够掌握食品检测常用仪器分析 方法的基本原理、构造、特点和适用范围，以及如何在食品和生物上实现定性与 定量分析。本课程不仅提供了的分析测试技术，而且是食品科学领域重要的科学 研究手段。该门课程对于生物与食品相关专业学生培养素质的提高，使他们能够 适应现代科学研究及生产需要打下坚实的基础。 3、教学内容及教学要求 本课程安排在学生完成有机化学、分析化学等有关基础和专业基础课程之 后。内容上注意与以上课程的衔接，并避免不必要的重复，课堂教学应力求使学 生掌握基本概念，弄清仪器分析方法的基本原理，了解常用仪器的基本结构和测 试原理，学会各类常用仪器的使用方法和定性定量测试技术，了解仪器分析方法 的对象、应用和检测范围，掌握数据的正确处理方法和各类谱图的初步解析方法。 随着科学技术的进步，食品检测的内容和方法在不断的扩展和更新，教学中 要重点反映先进的检测手段和新的检测方法，以及当前的食品安全快速检测技 术。以检测技术和方法（不是以检测对象）来进行章节的组织。 要求学生有扎实的课程基础。在听课的过程中随时复习所涉及的基本原理， 对没有听懂的知识点及时提问，以免影响对后面知识点的理解与掌握。在课程结 束前要求每位学生在课余查阅相关的文献资料，并写一篇专题报告。同时该课程 内容多，发展快，故授课教师在吃透教材基础上，应广泛阅读相关参考资料和科 研文献，随时更新讲稿或课件，使学生及时了解本学科的重要进展及发展动态
4、教学重点、难点教学重点是色谱分析的基本理论、气相色谱分析法和高效液相色谱分析法：以及光分析中的紫外分光光度法和红外吸收分光光度法；难点是仪器的基本结构与测试原理和谱图的解析等内容。5、教学方法与手段在教学方法上采取课堂讲授为主，辅以多媒体课件、实验操作、习题解答、多媒体虚拟软件和教学辅助材料等，以加强学生对理论知识的消化和理解，在教学过程应注意启发学生的思维，培养学生发现问题和解决问题的能力。6、教材及主要参考书选用教材：赵文杰，孙永海主编，中国轻工业出版社，2008年1月参考书：1.赵藻藩等编，《仪器分析》，高等教育出版社，1999年；2.陈培榕等编，《现代仪器分析实验与技术》（第二版），清华大学出版社，2009年6月。3.李晓燕主编，《食品检测技术》，化学工业出版社，2011年8月4.王喜波，张英华主编，《食品检测技术》，化学工业出版社，2013年8月5.朱明华编，《仪器分析》（第四版），高等教育出版社，2008年6月：二、正文内容第一章引言一教学要求重点让学生了解仪器分析的研究内容、任务和重要意义，增强学生学习的主动性和自觉性。二教学内容本课程的任务；研究内容；研究意义。三、本章学时数：2第二章气相色谱分析
4、教学重点、难点 教学重点是色谱分析的基本理论、气相色谱分析法和高效液相色谱分析法； 以及光分析中的紫外分光光度法和红外吸收分光光度法；难点是仪器的基本结构 与测试原理和谱图的解析等内容。 5、教学方法与手段 在教学方法上采取课堂讲授为主，辅以多媒体课件、实验操作、习题解答、 多媒体虚拟软件和教学辅助材料等，以加强学生对理论知识的消化和理解，在教 学过程应注意启发学生的思维，培养学生发现问题和解决问题的能力。 6、教材及主要参考书 选用教材：赵文杰，孙永海 主编，中国轻工业出版社，2008 年 1 月 参考书： 1. 赵藻藩等编，《仪器分析》，高等教育出版社，1999 年； 2. 陈培榕等编，《现代仪器分析实验与技术》（第二版），清华大学出版社， 2009 年 6 月。 3. 李晓燕主编 ，《食品检测技术》，化学工业出版社，2011 年 8 月 4. 王喜波，张英华主编，《食品检测技术》，化学工业出版社，2013 年 8 月 5. 朱明华编，《仪器分析》（第四版），高等教育出版社，2008 年 6 月； 二、正文内容 第一章 引言 一 教学要求 重点让学生了解仪器分析的研究内容、任务和重要意义，增强学生学习的主 动性和自觉性。 二 教学内容 本课程的任务；研究内容；研究意义。 三、本章学时数：2 第二章 气相色谱分析
一教学要求本章重点在于气相色谱分离条件的选择：固定相及其选择；气相色谱检测器气相色谱定性方法：气相色谱定量方法：毛细管气相色谱法：气相色谱分析的特点及其应用范围。二教学内容气相色谱法（GC）概述；气相色谱分析理论基础；色谱分离条件的选择；固定相及其选择气相色谱检测器：气相色谱的定性与定量方法：毛细管气相色谱法：气相色谱分析的特点及其应用范围。三、本章学时数：8第三章高效液相色谱分析一教学要求本章重点讲解HPLC法中影响色谱峰扩展及色谱分离的因素；HPLC法的分类及其分离原理；HPLC法的固定相与流动相：高效液相色谱仪：HPLC分离类型的选择等。二教学内容高效液相色谱法（HPLC）的特点：影响色谱峰扩展及色谱分离的因素；高效液相色谱法的分类及其分离原理；液相色谱法固定相；液相色谱法流动相；高效液相色谱仪：高效液相色谱分离类型的选择：高效液相色谱法应用举例。三、本章学时数：8第四章电位分析法一教学要求本章重点在于介绍电位法测定溶液pH值；离子选择性电极与膜电位；离子选择性电极的选择性；离子选择性电极的种类和性能；测定离子活（浓）度的方法；影响测定的因素等内容。二教学内容电化学分析法概要；电位分析法概述；电位法测定溶液pH值；离子选择性电极与膜电位；离子选择性电极的选择性；离子选择性电极的种类和性能；测定
一 教学要求 本章重点在于气相色谱分离条件的选择；固定相及其选择；气相色谱检测器； 气相色谱定性方法；气相色谱定量方法；毛细管气相色谱法；气相色谱分析的特 点及其应用范围。 二 教学内容 气相色谱法（GC）概述；气相色谱分析理论基础；色谱分离条件的选择； 固定相及其选择；气相色谱检测器；气相色谱的定性与定量方法；毛细管气相色 谱法；气相色谱分析的特点及其应用范围。 三、本章学时数：8 第三章 高效液相色谱分析 一 教学要求 本章重点讲解 HPLC 法中影响色谱峰扩展及色谱分离的因素；HPLC 法的分 类及其分离原理；HPLC 法的固定相与流动相；高效液相色谱仪；HPLC 分离类 型的选择等。 二 教学内容 高效液相色谱法（HPLC）的特点；影响色谱峰扩展及色谱分离的因素；高 效液相色谱法的分类及其分离原理；液相色谱法固定相；液相色谱法流动相；高 效液相色谱仪；高效液相色谱分离类型的选择；高效液相色谱法应用举例。 三、本章学时数：8 第四章 电位分析法 一 教学要求 本章重点在于介绍电位法测定溶液 pH 值；离子选择性电极与膜电位；离子 选择性电极的选择性；离子选择性电极的种类和性能；测定离子活（浓）度的方 法；影响测定的因素等内容。 二 教学内容 电化学分析法概要；电位分析法概述；电位法测定溶液 pH 值；离子选择性 电极与膜电位；离子选择性电极的选择性；离子选择性电极的种类和性能；测定
离子活（浓）度的方法：影响测定的因素；测试仪器；电位滴定法的应用和指示电极的选择。三、本章学时数：4第五章原子吸收分光光度分析法一教学要求本章重点在于介绍原子吸收分光光度分析基本原理：原子吸收分光光度计定量分析方法；干扰及其抑制；测定条件的选择；灵敏度、特征浓度及检测极限；原子吸收分光光度分析法的特点及其应用等内容。二教学内容原子吸收分光光度分析概述：原子吸收分光光度分析基本原理：原子吸收分光光度计；定量分析方法；干扰及其抑制；测定条件的选择；灵敏度、特征浓度及检测极限；原子吸收分光光度分析法的特点及其应用；原子荧光分光光度分析简介。三、本章学时数：8第六章紫外吸收光谱分析一教学要求本章重点在于介绍分子吸收光谱：紫外吸收光谱的产生：有机化合物的紫外吸收光谱；溶剂对紫外吸收光谱的影响（溶剂效应）；紫外及可见光分光光度计；紫外吸收光谱的应用等内容。二教学内容分子吸收光谱；紫外吸收光谱的产生；有机化合物的紫外吸收光谱；溶剂对紫外吸收光谱的影响（溶剂效应）：紫外及可见光分光光度计：紫外吸收光谱的应用。三、本章学时数：6第七章红外吸收光谱分析一、教学要求
离子活（浓）度的方法；影响测定的因素；测试仪器；电位滴定法的应用和指示 电极的选择。 三、本章学时数：4 第五章 原子吸收分光光度分析法 一 教学要求 本章重点在于介绍原子吸收分光光度分析基本原理；原子吸收分光光度计； 定量分析方法；干扰及其抑制；测定条件的选择；灵敏度、特征浓度及检测极限； 原子吸收分光光度分析法的特点及其应用等内容。 二 教学内容 原子吸收分光光度分析概述；原子吸收分光光度分析基本原理；原子吸收分 光光度计；定量分析方法；干扰及其抑制；测定条件的选择；灵敏度、特征浓度 及检测极限；原子吸收分光光度分析法的特点及其应用；原子荧光分光光度分析 简介。 三、本章学时数：8 第六章 紫外吸收光谱分析 一 教学要求 本章重点在于介绍分子吸收光谱；紫外吸收光谱的产生；有机化合物的紫外 吸收光谱；溶剂对紫外吸收光谱的影响（溶剂效应）；紫外及可见光分光光度计； 紫外吸收光谱的应用等内容。 二 教学内容 分子吸收光谱；紫外吸收光谱的产生；有机化合物的紫外吸收光谱；溶剂对 紫外吸收光谱的影响（溶剂效应）；紫外及可见光分光光度计；紫外吸收光谱的 应用。 三、本章学时数：6 第七章 红外吸收光谱分析 一、教学要求
本章重点在于介绍红外吸收光谱分析概述：红外吸收光谱的产生条件：分子振动方程式：分子振动的形式；红外光谱的吸收强度；红外光谱的特征性，基团频率：影响基团频率位移的因素：红外光谱定性分析：红外光谱定量分析等内容。二、教学内容红外吸收光谱分析概述；红外吸收光谱的产生条件；分子振动方程式；分子振动的形式；红外光谱的吸收强度；红外光谱的特征性，基团频率；影响基团频率位移的因素；红外光谱定性分析；红外光谱定量分析：红外分光光度计。三、本章学时数：4第八章PCR基因扩增技术一、教学要求了解PCR基因扩增技术基本原理和方法：掌握PCR基因扩增技术在食品微生物、转基因食品检测上的应用。二、教学内容PCR技术的检测原理、PCR引物的设计、PCR反应条件、PCR扩增产物的检测分析、PCR技术的发展、PCR技术在食品微生物检测中的应用、PCR技术在转基因食品检测中的应用三、本章学时数：6第九章核酸控针检测技术一、教学要求了解核酸控针检测技术基本原理和方法掌握核酸探针的种类及其制备方法及其在食品微生物检测中的应用二、教学内容核酸探针的种类及其制备方法、探针标记物与标记方法、控针杂交与信号检测、核酸探针在食品微生物检测中的应用三、本章学时数：4第十章生态芯片技术
本章重点在于介绍红外吸收光谱分析概述；红外吸收光谱的产生条件；分子 振动方程式；分子振动的形式；红外光谱的吸收强度；红外光谱的特征性，基团 频率；影响基团频率位移的因素；红外光谱定性分析；红外光谱定量分析等内容。 二、教学内容 红外吸收光谱分析概述；红外吸收光谱的产生条件；分子振动方程式；分子 振动的形式；红外光谱的吸收强度；红外光谱的特征性，基团频率；影响基团频 率位移的因素；红外光谱定性分析；红外光谱定量分析；红外分光光度计。 三、本章学时数：4 第八章 PCR 基因扩增技术 一、教学要求 了解 PCR 基因扩增技术基本原理和方法； 掌握 PCR 基因扩增技术在食品微生物、转基因食品检测上的应用。 二、教学内容 PCR 技术的检测原理、PCR 引物的设计、PCR 反应条件、PCR 扩增产物的检 测分析、PCR 技术的发展、PCR 技术在食品微生物检测中的应用、PCR 技术在转 基因食品检测中的应用 三、本章学时数：6 第九章 核酸控针检测技术 一、教学要求 了解核酸控针检测技术基本原理和方法 掌握核酸探针的种类及其制备方法及其在食品微生物检测中的应用 二、教学内容 核酸探针的种类及其制备方法、探针标记物与标记方法、控针杂交与信号检 测、核酸探针在食品微生物检测中的应用 三、本章学时数：4 第十章 生态芯片技术