参考题: 3、概念绿色食品A级绿色食品AA级绿色食品有机农 业有机食品 4、绿色食品必须同时具备的条件 5、填空 绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标 局正式注册的质量证明商标。绿色食品标志由三部分构成,即上方的太阳 下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形,意为保护 A级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色, A级绿色食品标志与字体为白色,底色为绿色 绿色食品的真正含义,在于它具有安全和营养双重质量保证,环境与 经济双重效益标准,而不是单纯强调安全标准的“无公害”或“无污染”。 6、“有机食品”通常需要符合4个条件 7、有机食品与绿色食品的异同 第三讲 三、绿色食品在我国产生有其客观必然性 (一)农业生产面临生态危机 资源短缺与浪费。我国是一个资源约束型国家,人均耕地面积、森 林面积、草地面积和水资源拥有量分别只有世界平均水平的32.3%、14.3% 32.3%和28.1%,而且相对短缺的资源和脆弱的环境还受到日益严重的污染 21
21 参考题： 3、概念 绿色食品 A 级绿色食品 AA 级绿色食品 有机农 业 有机食品 4、绿色食品必须同时具备的条件 5、填空 绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标 局正式注册的质量证明商标。绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、 下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。 ＡＡ级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色， Ａ级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。 绿色食品的真正含义，在于它具有安全和营养双重质量保证，环境与 经济双重效益标准，而不是单纯强调安全标准的“无公害”或“无污染”。 6、“有机食品”通常需要符合 4 个条件 7、有机食品与绿色食品的异同 第三讲 三、绿色食品在我国产生有其客观必然性： （一）农业生产面临生态危机 1．资源短缺与浪费。我国是一个资源约束型国家，人均耕地面积、森 林面积、草地面积和水资源拥有量分别只有世界平均水平的 32.3％、14.3％、 32.3％和 28.1％，而且相对短缺的资源和脆弱的环境还受到日益严重的污染
和破坏。我国有耕地面积186亿亩人均耕地不足0.hm 全世界有1/5的人口得不到符合卫生标准的淡水,中国水资源总量并不 少,居第六位,但人均占有量只有世界水平的1A4,居第110位,明显不足。 华北大部分地区地下水以lm/年的速度在下降。 我国人均占有森林面积为0.1lhm2,是世界上平均水平的1/6,居世界 120 位, 2.生态破坏严重。林地、草原、湿地面积减少,土地沙化、碱化、退 化加剧,全国水土流失面积已达367万平方公里,导致生物多样性丧失, 本世纪以来,已有200多种动物在地球上绝迹,还有600多种正面临着绝 迹的危险。农业灾害趋于频繁 进入九十年代,我国水土流失面积已占国土面积的16%,耕地的水土 流失面积约6亿亩 土地沙漠化面积334万平方公里;目前,世界上每4秒钟就有1公顷 的土地变为沙漠。 盐渍化土壤面积554亿亩;草原退化面积占草原总面积的1/3 荒漠化一词是1949年一位法国的植物学家和生态学家提出的意思是气 候和人类活动的种种原因造成的干旱、半干旱的土壤退化,我国的沙化以 2300km2的速度在推进,4亿人受害。 如水资源问题,多年水稻井灌区地下形成水位漏斗,最终导致水田改 早田。 3.常规农业生产对资源和环境造成严重压力,影响了农业生产力的持 续提高。如化肥、农药大量施用,导致土壤和地表水质量的危害及农产品
22 和破坏。我国有耕地面积 18.6 亿亩,人均耕地不足 0.1hm2 全世界有 1/5 的人口得不到符合卫生标准的淡水，中国水资源总量并不 少，居第六位，但人均占有量只有世界水平的 1/4，居第 110 位，明显不足。 华北大部分地区地下水以 1m/年的速度在下降。 我国人均占有森林面积为 0.11hm2，是世界上平均水平的 1/6，居世界 120 位， 2．生态破坏严重。林地、草原、湿地面积减少，土地沙化、碱化、退 化加剧，全国水土流失面积已达 36 7 万平方公里，导致生物多样性丧失， 本世纪以来，已有 2００多种动物在地球上绝迹，还有 600 多种正面临着绝 迹的危险。农业灾害趋于频繁。 进入九十年代，我国水土流失面积已占国土面积的 16％，耕地的水土 流失面积约 6 亿亩； 土地沙漠化面积 33.4 万平方公里；目前，世界上每 4 秒钟就有 1 公顷 的土地变为沙漠。 盐渍化土壤面积 5.54 亿亩；草原退化面积占草原总面积的 1/3； 荒漠化一词是1949 年一位法国的植物学家和生态学家提出的意思是气 候和人类活动的种种原因造成的干旱、半干旱的土壤退化，我国的沙化以 2300km2的速度在推进，4 亿人受害。 如水资源问题，多年水稻井灌区地下形成水位漏斗，最终导致水田改 旱田。 3．常规农业生产对资源和环境造成严重压力，影响了农业生产力的持 续提高。如化肥、农药大量施用，导致土壤和地表水质量的危害及农产品
污染 世界上对农药的需求还在增加,大量的农药进入环境,必然对生态平 衡造成不良影响。 农业的非理性发展,使地球生态恶化。一个世纪以来,人类以丧失70% 的可食用物种。残酷的现实迫使人们重新思考农业发展方向。人类为集约 化化学农业付出的代价是高昂的。 4.外源污染对农业生产也造成了严重影响。如:工业三废污染农田 水系,造成土壤和水源严重破坏。现代工业的发展,创造了巨大的财富, 同时也把工业废物.废水.废气给了环境,造成世界性的公害。危害环境 和生物生存的酸雨有增无减。环境污染还导致4000万人和8000万头牲畜 饮水困难。 受工业“三废”和农药污染的耕地面积达3亿亩,每年损失粮食100 亿斤,经济损失300亿元 上述情况表明,中国作为一个发展中国家,不能沿袭以牺牲环境和损 耗资源为代价发展经济的老路,而必须把经济和社会发展建立在资源和环 境可持续利用的基础之上,特别是要建立和发展确保农业和食品工业可持 续发展的生产方式,开发绿色食品正是为了推动这种生产方式的建立 目前人们对农药已经产生了恐惧心理,在中国大陆乃至全世界,消费 者喜欢购买被虫咬过的蔬菜。在美国,消费者强烈要求食品中不带任何农 药残留,要求制定一个对新鲜和经过加工产品的质量进行控制的新标准。 这也是我国建立绿色食品工程的环境基础。 (二)市场发展对农产品的质量要求提高
23 污染。 世界上对农药的需求还在增加，大量的农药进入环境，必然对生态平 衡造成不良影响。 农业的非理性发展，使地球生态恶化。一个世纪以来，人类以丧失 7 0％ 的可食用物种。残酷的现实迫使人们重新思考农业发展方向。人类为集约 化化学农业付出的代价是高昂的。 4．外源污染对农业生产也造成了严重影响。如：工业三废污染农田、 水系，造成土壤和水源严重破坏。现代工业的发展，创造了巨大的财富， 同时也把工业废物．废水．废气给了环境，造成世界性的公害。危害环境 和生物生存的酸雨有增无减。环境污染还导致 4000 万人和 8000 万头牲畜 饮水困难。 受工业“三废”和农药污染的耕地面积达 3 亿亩，每年损失粮食 100 亿斤，经济损失 300 亿元； 上述情况表明，中国作为一个发展中国家，不能沿袭以牺牲环境和损 耗资源为代价发展经济的老路，而必须把经济和社会发展建立在资源和环 境可持续利用的基础之上，特别是要建立和发展确保农业和食品工业可持 续发展的生产方式，开发绿色食品正是为了推动这种生产方式的建立。 目前人们对农药已经产生了恐惧心理，在中国大陆乃至全世界，消费 者喜欢购买被虫咬过的蔬菜。在美国，消费者强烈要求食品中不带任何农 药残留，要求制定一个对新鲜和经过加工产品的质量进行控制的新标准。 这也是我国建立绿色食品工程的环境基础。 （二）市场发展对农产品的质量要求提高
伴随工业发展,经济繁荣,生活水准的提高,生活节奏的加快,人们 也改变了对食物结构的要求,其典型特征是人们的食品结构已从高淀粉转 变为高蛋白、高营养。尤其是20世纪80年代以后,发达国家的食品结构 基本定型,开始追求优质、新鲜、方便和多样化的高档食品 中国虽是一个发展中国家,但近10年来,中国人的膳食结构也发生了 很大变化。正在从“温饱型”向“小康型’转化。全国人均直接消费粮食 减少,消费肉、蛋、奶类及水果.蔬菜等有所增加。但对于拥有12亿人口 的中国,真要实现如此大幅度的食品结构变革,将是十分艰巨的任务,必 须制订长远规划 恩格尔系数在变化60%以上为贫困,50%59%为温饱,40~49%为 小康,30~39%为富裕,30%以下为极富裕。 经过八十年代的改革和发展,我国城乡人民基本解决了温饱问题,进 入九十年代,城乡人民整体生活水平开始由温饱向小康过渡,对食物质量 的要求愈来愈高,以无污染、安全、优质、营养为基本内涵的绿色食品正 好满足城乡人民生活水平转型的需求。人民生活水平的转型要求我国农业 向高产、优质、高效方向发展 “安全”主要指蔬菜内不含对人体有毒、有害物质,或将其控制在安 全标准以下,对人体健康不产生任何为害; “优质”主因指蔬菜的商品质量,即蔬菜个体整齐均匀,发育正常, 成熟良好。质地及口味好,新鲜度高;不带有病虫害以及其他不符合商品 规格要求的个体;在外观标准上,符合销地市场的要求;一般不应带有非 食用部分;包装、洁净上市。还有蔬菜的品种问题
24 伴随工业发展，经济繁荣，生活水准的提高，生活节奏的加快，人们 也改变了对食物结构的要求，其典型特征是人们的食品结构已从高淀粉转 变为高蛋白、高营养。尤其是 20 世纪 80 年代以后，发达国家的食品结构 基本定型，开始追求优质、新鲜、方便和多样化的高档食品。 中国虽是一个发展中国家，但近 10 年来，中国人的膳食结构也发生了 很大变化。正在从“温饱型”向“小康型’转化。全国人均直接消费粮食 减少，消费肉、蛋、奶类及水果．蔬菜等有所增加。但对于拥有 12 亿人口 的中国，真要实现如此大幅度的食品结构变革，将是十分艰巨的任务，必 须制订长远规划。 恩格尔系数在变化 60%以上为贫困，50%～59%为温饱，40～49%为 小康，30～39%为富裕，30%以下为极富裕。 经过八十年代的改革和发展，我国城乡人民基本解决了温饱问题，进 入九十年代，城乡人民整体生活水平开始由温饱向小康过渡，对食物质量 的要求愈来愈高，以无污染、安全、优质、营养为基本内涵的绿色食品正 好满足城乡人民生活水平转型的需求。人民生活水平的转型要求我国农业 向高产、优质、高效方向发展。 “安全”主要指蔬菜内不含对人体有毒、有害物质，或将其控制在安 全标准以下，对人体健康不产生任何为害； “优质”主因指蔬菜的商品质量，即蔬菜个体整齐均匀，发育正常， 成熟良好。质地及口味好，新鲜度高；不带有病虫害以及其他不符合商品 规格要求的个体；在外观标准上，符合销地市场的要求；一般不应带有非 食用部分；包装、洁净上市。还有蔬菜的品种问题
“营养”主要指蔬菜的内在品质和营养水平,有些内含品质的高低也 反映出蔬菜的风味。如西瓜、甜瓜、番茄的含糖量,马铃薯及食用大豆的 蛋白质含量等。有些营养品质虽然在风味上反映不出来,但却与产品的营 养价值有关,如维生素、矿物盐的含量等。因此,提高绿色蔬菜的“营养 性”首先要求在该蔬菜种类中属营养品质优良的品种 开发绿色食品,从改善农业的生态环境入手,对农业实现产前、产中 产后一体化质量管理,不仅可以提高农产品质量,还可以提高农产品的附 加值,从而成为推动高产优质高效农业的发展的重要举措。 一是对农产品品种和质量改善要求; 二是对农产品内在卫生安全质量要求 三是入世后,国家粮食标准不断提高,最终要与国际接轨 四是加工企业对基地原料生产提出更高要求,如高油、高蛋白大豆的 需求。高蛋白小麦加工专用粉需求。 (三)国内外农产品市场竞争激烈,市场准入制将实行 市场进入具有“特色十绿色十品牌”的产品,企业要具备优秀的管理 者、现代化管理机制、整体的竟争能力。以集团运作的农业产业化经营是 关键环节之一。 近几年,全国农产品供求关系发生了转折性变化,中国“入世后”又将 进一步促进可持续发展战略的实施。农业必将发生重的变化,走上新阶段 主要表现在 是从买方市场到卖方市场
25 “营养”主要指蔬菜的内在品质和营养水平，有些内含品质的高低也 反映出蔬菜的风味。如西瓜、甜瓜、番茄的含糖量，马铃薯及食用大豆的 蛋白质含量等。有些营养品质虽然在风味上反映不出来，但却与产品的营 养价值有关，如维生素、矿物盐的含量等。因此，提高绿色蔬菜的“营养 性”首先要求在该蔬菜种类中属营养品质优良的品种。 开发绿色食品，从改善农业的生态环境入手，对农业实现产前、产中、 产后一体化质量管理，不仅可以提高农产品质量，还可以提高农产品的附 加值，从而成为推动高产优质高效农业的发展的重要举措。 一是对农产品品种和质量改善要求； 二是对农产品内在卫生安全质量要求； 三是入世后，国家粮食标准不断提高，最终要与国际接轨； 四是加工企业对基地原料生产提出更高要求，如高油、高蛋白大豆的 需求。高蛋白小麦加工专用粉需求。 （三）国内外农产品市场竞争激烈，市场准入制将实行 市场进入具有“特色十绿色十品牌”的产品，企业要具备优秀的管理 者、现代化管理机制、整体的竟争能力。以集团运作的农业产业化经营是 关键环节之一。 近几年，全国农产品供求关系发生了转折性变化，中国“入世后”又将 进一步促进可持续发展战略的实施。农业必将发生重的变化，走上新阶段。 主要表现在： 一是从买方市场到卖方市场；