课程编号 教案、讲稿 总学时:30学时 食品卫生检验 第二章食品检验样品的采集与处理 (1学时) 第一节食品检验样品采集的原则 第二节食品检验样品的采集方法 第三节食品检验样品的运送及处理 适用专业:食品工程与科学 授课班级:食工2003(3) 授课教师:王长远_ 黑龙江八一农垦大学食品学院 2005年2月22日
1 课程编号： 教案、讲稿 总学时：30 学时 食品卫生检验 第二章 食品检验样品的采集与处理 （1 学时） 第一节 食品检验样品采集的原则 第二节 食品检验样品的采集方法 第三节 食品检验样品的运送及处理 适用专业：食品工程与科学 授课班级：食工 2003（3） 授课教师： 王 长 远 黑龙江八一农垦大学食品学院 2005 年 2 月 22 日
教学基本信息 教学单位 黑龙江八一农垦大学食品学院 主讲教师 王长远 职称 助教 说明 食品工程与科 课程 食品卫生检验 专业 《食品卫生 年级 食工2003 班级食工2003(3)检验学》是食品 学生人数 授课时间 2004-2005 第二学期科学与工程的 周学时 总学时 30 选修课程。以食 理论学时 20 实验学时 10 使用教材 食品微生物检验(刘兴友) 品的腐败变质 与控制、食品微 生物指标、食物 中毒微生物的 主要 《食品卫生微生物检验标准手册》 参孝书 《食品安全与卫生学》 检验、常见病原 微生物的检验 为主要内容。 第二章食品检验样品的采集与处理 章节号 名称及内容 重点和难点 2
2 教 学 基 本 信 息 教学单位 黑龙江八一农垦大学食品学院 主讲教师 王长远 职 称 助教 说 明 课 程 食品卫生检验 专 业 食品工程与科 学 《食品卫生 检验学》是食品 科学与工程的 选修课程。以食 品的腐败变质 与控制、食品微 生物指标、食物 中毒微生物的 检验、常见病原 微生物的检验 为主要内容。 年 级 食工 2003 班 级 食工 2003（3） 学生人数 55 授课时间 2004-2005 第二学期 周 学 时 2 总 学 时 30 理论学时 20 实验学时 10 使用教材 食品微生物检验（刘兴友） 主要 参考书 《食品卫生微生物检验标准手册》 《食品安全与卫生学》 第二章 食品检验样品的采集与处理 章节号 名称及内容 重点和难点
第二章食品检验样品的采集与处理 第节食品检验样品采集的原则食品检验样品的采集方法和 检验前的准备工作: 处理 、食品检验样品采集的原则 第二节食品检验样品的采集方法 取样方案 二、样本选择 抽样(采样)方法 第三节食品检验样品的运送及处理 样品的标记 、样品的保存和运送 样品的处理
3 第二章 食品检验样品的采集与处理 第一节 食品检验样品采集的原则 一、检验前的准备工作： 二、食品检验样品采集的原则 第二节 食品检验样品的采集方法 一、取样方案 二、样本选择 三、抽样（采样）方法 第三节 食品检验样品的运送及处理 一、样品的标记 二、样品的保存和运送 三、样品的处理 食品检验样品的采集方法和 处理
教学进度计划 周次学时 教学内容 备注 绪论 微生物检验基本知识、常规鉴定技术 111 食品检验样品的采集与处理 食品微生物检验指标 8食品中毒性微生物的检验 2 常见病原微生物的检验 2 肉与肉制品中的微生物及其检验 2 乳与乳制品中的微生物及其检验 2|罐头食品中的微生物及其检验 2其它食品中的微生物及其检验
4 教 学 进 度 计 划 周次 学时 教 学 内 容 备 注 1 1 绪 论 1 微生物检验基本知识、常规鉴定技术 1 食品检验样品的采集与处理 1 食品微生物检验指标 8 食品中毒性微生物的检验 2 常见病原微生物的检验 2 肉与肉制品中的微生物及其检验 2 乳与乳制品中的微生物及其检验 2 罐头食品中的微生物及其检验 2 其它食品中的微生物及其检验
课堂教学计划(1学时) 名称第二章食品检验样品的采集与处理 通过教学使学生了解食品检验样品采集的原则、方法,以及食品检 目的 验样品的运送及处理 要求 重点 食品检验样品的采集方法和处理。 难点 教学方法、手 教学内容及教学组织 段及时间安排 第二章食品检验样品的采集与处理 第一节食品检验样品采集的原则 主要通过讲 检验前的准备工作 授和演示等方式 食品检验样品采集的原则 进行;采用先提 第二节食品检验样品的采集方法 问,引导学生探 取样方案 索,并逐步得出 样本选择 结论。并采取举 抽样(采样)方法 例方式进行教 第三节食品检验样品的运送及处理 学,使其理论与 、样品的标记 实践相结合,便
5 课 堂 教 学 计 划（1 学时） 名 称 第二章 食品检验样品的采集与处理 目 的 要 求 通过教学使学生了解食品检验样品采集的原则、方法，以及食品检 验样品的运送及处理 重 点 难 点 食品检验样品的采集方法和处理。 教 学 内 容 及 教 学 组 织 教学方法、手 段及时间安排 第二章 食品检验样品的采集与处理 第一节 食品检验样品采集的原则 一、检验前的准备工作： 二、食品检验样品采集的原则 第二节 食品检验样品的采集方法 一、取样方案 二、样本选择 三、抽样（采样）方法 第三节 食品检验样品的运送及处理 一、样品的标记 主 要 通 过 讲 授和演示等方式 进行；采用先提 问，引导学生探 索，并逐步得出 结论。并采取举 例 方 式 进 行 教 学，使其理论与 实践相结合，便