第二章食品的菅养价值和 合理的膳食结构 第一节各类食品的营养价值
第二章 食品的营养价值和 合理的膳食结构 第一节 各类食品的营养价值
,粮谷类食品的营养价值 (一)谷类籽粒的结构 皮层 2,胚乳 3,糊粉层是胚乳的外层,在碾磨时容易与皮层 粘在一起,随米糠、麸皮被筛除。糊粉层含有 较丰富的B族维生素和无机盐 4,胚仅占谷总重2~3%,但含丰富的蛋白质、 脂肪、维生素和无机盐
一，粮谷类食品的营养价值 (一)谷类籽粒的结构 1，皮层 2，胚乳 3，糊粉层 是胚乳的外层，在碾磨时容易与皮层 粘在一起，随米糠、麸皮被筛除。糊粉层含有 较丰富的B族维生素和无机盐。 4，胚 仅占谷总重2~3%，但含丰富的蛋白质、 脂肪、维生素和无机盐
皮层 H糊粉层 胚乳 盾片 胚 玉米籽粒的纵切面结构
玉米籽粒的纵切面结构 胚 皮层 糊粉层 盾片 胚乳
(二)谷类的营养价值 1,蛋白质7-16%的范围内,一般第一限制氨基 酸为赖氨酸,第二为苏氨酸,玉米的第二限制 氨基酸为色氨酸 2,糖类胚乳中主要是淀粉 3,脂肪 4,维生素糊粉层中有丰富的维生素B1、PP, 等。 5,无机盐皮层和糊粉层中较多。谷物中磷的含 量高,但均以植酸钙镁盐 phytin的形式存在, 不能消化吸收
(二)谷类的营养价值 1，蛋白质 7-16%的范围内，一般第一限制氨基 酸为赖氨酸，第二为苏氨酸，玉米的第二限制 氨基酸为色氨酸。 2，糖类 胚乳中主要是淀粉。 3，脂肪 4，维生素 糊粉层中有丰富的维生素B1 、PP， 等。 5，无机盐 皮层和糊粉层中较多。谷物中磷的含 量高，但均以植酸钙镁盐phytin的形式存在， 不能消化吸收
phytic acid
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