第四章蛋白质( protein) 第一节蛋白质通论 蛋白质的元素组成 蛋白质的分类 、蛋白质的生理功能 第二节氨基酸 、氨基酸的结构通式 二、氨基酸的分类、按极性分 、必需氨基酸 四、蛋白质中的稀有氨基酸
第四章 蛋白质(protein) 第一节 蛋白质通论 一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的分类 三、蛋白质的生理功能 第二节 氨基酸 一、氨基酸的结构通式 二、氨基酸的分类、按极性分 三、必需氨基酸 四、蛋白质中的稀有氨基酸
五、非蛋白质氨基酸 六、氨基酸的性质 第三节蛋白质的结构 蛋白质的一级结构 蛋白质的二级结构 蛋白质的三级结构 四、蛋白质的四级结构 第四节蛋白质的性质 蛋白质的两性解离及等电点(pI) 二、蛋白质的胶体性质 三、蛋白质的沉淀作用 四、蛋白质的变性作用( denaturation)
五、非蛋白质氨基酸 六、氨基酸的性质 第三节 蛋白质的结构 一、蛋白质的一级结构 二、蛋白质的二级结构 三、蛋白质的三级结构 四、蛋白质的四级结构 第四节 蛋白质的性质 一、蛋白质的两性解离及等电点（pI） 二、蛋白质的胶体性质 三、蛋白质的沉淀作用 四、蛋白质的变性作用（denaturation）
第四章蛋白质( protein) 第一节蛋白质通论 蛋白质的元素组成 C、H、O、N、S、P、Fe zn、Ca等,N含量在15%~18%,平 均为16%,即每100g蛋白质含16g 氮,也即每克氮相当于6.25g蛋白 质,此为蛋白质换算系数,用于凯 氏定氮中
第四章 蛋白质(protein) 第一节 蛋白质通论 一 、 蛋白质的元素组成 C、H、O、N、S、P、Fe、 Zn、Ca等，N含量在15%~18%，平 均为16%，即每100 g蛋白质含16g 氮，也即每克氮相当于6.25g蛋白 质，此为蛋白质换算系数，用于凯 氏定氮中
第一节蛋白质通论 二、蛋白质的分类、 1、简单蛋白质:(只含氨基酸) 凊蛋白、球蛋白、谷蛋白 醇溶谷蛋白(仅存于植物)、组 蛋白(仅存动物)、精蛋白、硬 蛋白
第一节 蛋白质通论 二、蛋白质的分类、 １、简单蛋白质：（只含氨基酸） 清蛋白、球蛋白、谷蛋白、 醇溶谷蛋白（仅存于植物）、组 蛋白（仅存动物）、精蛋白、硬 蛋白
蛋白质通论 溶解度 分类 实例 可溶 不溶或沉淀 清蛋白 (albumins) 水、稀盐,稀酸、稀碱饱和硫酸铵 血清清蛋白、卵清蛋白 球蛋白 (globulins) 稀盐、稀酸、稀碱水、1/2饱和硫酸铵血清球蛋白、溶菌酶 谷蛋白 (glutelins) 稀酸,稀碱 水、稀盐 麦谷蛋白 醇溶蛋白 prolamines) 70%~90%乙醇水 小麦醇溶谷蛋白 组蛋白 (histones) 水、稀酸 氨水 富含Arg、Lys的碱性蛋白,与DNA结合 精蛋白 (protamines) 水、稀酸 氨水 富含Arg、Lys,缺少Trp、Tyr,如鱼精蛋白 硬蛋白 (scleroprotein) 水稀盐稀酸稀碱角蛋白、胶原蛋白
第一节 蛋白质通论