课程编号 教案、讲稿 总学时:30学时 食品卫生检验 第三章食品微生物检验的指标 (1学时) 第一节菌落总数 第二节大肠菌群MN 第三节致病性微生物 适用专业:食品工程与科学 授课班级:食工2003(3) 授课教师:王长远_ 黑龙江八一农垦大学食品学院 2005年2月22日
1 课程编号： 教案、讲稿 总学时：30 学时 食品卫生检验 第三章 食品微生物检验的指标 （1 学时） 第一节 菌落总数 第二节 大肠菌群 MPN 第三节 致病性微生物 适用专业：食品工程与科学 授课班级：食工 2003（3） 授课教师： 王 长 远 黑龙江八一农垦大学食品学院 2005 年 2 月 22 日
教学基本信息 教学单位 黑龙江八一农垦大学食品学院 主讲教师 王长远 职称 助教 说明 食品工程与科 课程 食品卫生检验 专业 《食品卫生 年级 食工2003 班级食工2003(3)检验学》是食品 学生人数 授课时间 2004-2005 第二学期科学与工程的 周学时 总学时 30 选修课程。以食 理论学时 20 实验学时 10 使用教材 食品微生物检验(刘兴友) 品的腐败变质 与控制、食品微 生物指标、食物 中毒微生物的 主要 《食品卫生微生物检验标准手册》 参孝书 《食品安全与卫生学》 检验、常见病原 微生物的检验 为主要内容。 第三章食品微生物检验的指标 章节号 名称及内容 重点和难点 2
2 教 学 基 本 信 息 教学单位 黑龙江八一农垦大学食品学院 主讲教师 王长远 职 称 助教 说 明 课 程 食品卫生检验 专 业 食品工程与科 学 《食品卫生 检验学》是食品 科学与工程的 选修课程。以食 品的腐败变质 与控制、食品微 生物指标、食物 中毒微生物的 检验、常见病原 微生物的检验 为主要内容。 年 级 食工 2003 班 级 食工 2003（3） 学生人数 55 授课时间 2004-2005 第二学期 周 学 时 2 总 学 时 30 理论学时 20 实验学时 10 使用教材 食品微生物检验（刘兴友） 主要 参考书 《食品卫生微生物检验标准手册》 《食品安全与卫生学》 第三章 食品微生物检验的指标 章节号 名称及内容 重点和难点
第三章食品微生物检验的指标 第一节菌落总数 细菌总数、大肠菌群MPN、 菌落总数的概念及卫生意义 致病性微生物卫生学意义及常规 二、菌落总数的常规检验方法 检验方法 菌落总数的其它检验方法 第二节大肠菌群MPN 大肠菌群MPN的概念及意义 大肠菌群MPN的常规检验方法 大肠菌群MPN的其它检验方法 第三节致病性微生物 食品中常见的致病性微生物 1、能引起食物中毒的致病性微生物 2、能产生毒襄并引起食物中毒的微生物 食品中致病性微生物的检验
3 第三章 食品微生物检验的指标 第一节 菌落总数 一、菌落总数的概念及卫生意义 二、菌落总数的常规检验方法 三、菌落总数的其它检验方法 第二节 大肠菌群 MPN 一、大肠菌群 MPN 的概念及意义 二、大肠菌群 MPN 的常规检验方法 三、大肠菌群 MPN 的其它检验方法 第三节 致病性微生物 一、食品中常见的致病性微生物 1、能引起食物中毒的致病性微生物： 2、能产生毒襄并引起食物中毒的微生物： 二、食品中致病性微生物的检验 细菌总数、大肠菌群 MPN、 致病性微生物卫生学意义及常规 检验方法
教学进度计划 周次学时 教学内容 备注 绪论 微生物检验基本知识、常规鉴定技术 111 食品检验样品的采集与处理 食品微生物检验指标 8食品中毒性微生物的检验 2 常见病原微生物的检验 2 肉与肉制品中的微生物及其检验 2 乳与乳制品中的微生物及其检验 2|罐头食品中的微生物及其检验 2其它食品中的微生物及其检验
4 教 学 进 度 计 划 周次 学时 教 学 内 容 备 注 1 绪 论 1 微生物检验基本知识、常规鉴定技术 1 食品检验样品的采集与处理 1 食品微生物检验指标 8 食品中毒性微生物的检验 2 常见病原微生物的检验 2 肉与肉制品中的微生物及其检验 2 乳与乳制品中的微生物及其检验 2 罐头食品中的微生物及其检验 2 其它食品中的微生物及其检验
课堂教学计划(1学时) 名称第三章食品微生物检验的指标 使学生掌握食品检验的各项指标; 1)细菌总数 目的 2)大肠菌群MPN 要求 3)致病性微生物 重点 细菌总数、大肠菌群MPN、致病性微生物卫生学意义及常规检验方法 难点 教学方法、手 教学内容及教学组织 段及时间安排 第三章食品微生物检验的指标 第一节菌落总数 主要通过讲 菌落总数的概念及卫生意义 授和演示等方式 菌落总数的常规检验方法 进行;采用先提 三、菌落总数的其它检验方法 问,引导学生探 第二节大肠菌群MPN 索,并逐步得出 大肠菌群MPN的概念及意义 结论,互动式与 大肠菌群MPN的常规检验方法 启发式并用,讲 三、大肠菌群MPN的其它检验方法 练结合,注重理 第三节致病性微生物 论与实践的结
5 课 堂 教 学 计 划（1 学时） 名 称 第三章 食品微生物检验的指标 目 的 要 求 使学生掌握食品检验的各项指标； 1）细菌总数 2）大肠菌群 MPN 3）致病性微生物 重 点 难 点 细菌总数、大肠菌群 MPN、致病性微生物卫生学意义及常规检验方法 教 学 内 容 及 教 学 组 织 教学方法、手 段及时间安排 第三章 食品微生物检验的指标 第一节 菌落总数 一、菌落总数的概念及卫生意义 二、菌落总数的常规检验方法 三、菌落总数的其它检验方法 第二节 大肠菌群 MPN 一、大肠菌群 MPN 的概念及意义 二、大肠菌群 MPN 的常规检验方法 三、大肠菌群 MPN 的其它检验方法 第三节 致病性微生物 主 要 通 过 讲 授和演示等方式 进行；采用先提 问，引导学生探 索，并逐步得出 结论，互动式与 启发式并用，讲 练结合，注重理 论 与 实 践 的 结