1、造成食品具有毒害作用的原因有哪? 2、概念食物中毒“水俣病” 第二讲 二、绿色食品与有机食品 (一)有机食品与绿色食品的概念 什么是绿色食品 如今“绿色食品”倍受消费者青睐,但许多人对它的内涵并不十分清楚, 从而出现种种误解:一曰“绿色食品”就是含叶绿素的绿颜色食品;二曰 “绿色食品”就是走上餐桌的野菜;三曰市场上销售的绿颜色食品就是 “绿色食品” 之所以称为“绿色”,是因为自然资源和生态环境是食品生产的基本条 件,由于与生命、资源、环境保护相关的事物国际上通常冠之以“绿色” 为了突出这类食品出自良好的生态环境,并能给人们带来旺盛的生命活力, 因此将其定名为″绿色食品" 、绿色食品:系指遵守可持续发展的原则,按照特定生产方式生产、 经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的,无污染的安全、优质、营养 类食品 (1)A级绿色食品:系指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技 术条件的要求,生产过程中严格按照绿色食品资料使用准则和生产操作规
11 1、造成食品具有毒害作用的原因有哪？ 2、概念 食物中毒 “水俣病” 第二讲 二、绿色食品与有机食品 （一）有机食品与绿色食品的概念 什么是绿色食品 如今“绿色食品”倍受消费者青睐，但许多人对它的内涵并不十分清楚， 从而出现种种误解：一曰“绿色食品”就是含叶绿素的绿颜色食品；二曰 “绿色食品”就是走上餐桌的野菜；三曰市场上销售的绿颜色食品就是 “绿色食品”。 之所以称为“绿色”，是因为自然资源和生态环境是食品生产的基本条 件，由于与生命、资源、环境保护相关的事物国际上通常冠之以“绿色”， 为了突出这类食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力， 因此将其定名为"绿色食品"。 １、绿色食品：系指遵守可持续发展的原则，按照特定生产方式生产、 经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的，无污染的安全、优质、营养 类食品。 （1）A 级绿色食品：系指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技 术条件的要求，生产过程中严格按照绿色食品资料使用准则和生产操作规
程要求,限量使用限定的化学合成的生产资料,产品质量符合绿色食品产 品标准,经专门机构认定,许可使用A级绿色食品标志的产品。 (2)AA级绿色食品:系指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技 术条件的要求,生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添 加剂,食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质,按有机生产方式 生产,产品质量符合绿色食品产品标准,经专门机构认定,许可使用AA 级绿色食品标志的产品。 纯天然食品和绿色食品的区别 现代文明发展到今天,返朴归真成为人们追逐的时尚,衣食住行都崇尚 以自然为本。可自然的未必便是最好的,尤其是时下各种冠以“纯天然” 的食品,您更须多加小心。 “绿色食品”与“纯天然食品”是两个相去甚远的概念。对“绿色食 品”国家有严格的生产标准,如在生产过程中使用限量化学肥料的,称为A 级绿色食品,而绝对不使用任何化学药品和添加剂的,称为AA级绿色食品。 因此,不管自然界天然生长的,还是人工培育、合成的食品,只有其中有 害化学成分的含量不超过一定的量,才可称为“绿色食品”。 而天然物质并非营养丰富的代名词,特别是有相当一部分还有强烈的毒 副作用。如我国很多种森林蘑菇、日本的蕨菜毒性都不小;棉籽油中含有 的棉酚以及部分红海藻则有致癌作用。 另外,不少植物在长期的进化中,为了低御细菌、病虫害的侵袭,其机 体会合成各种有毒的化学物质。据报道,甘蓝中含49种天然杀虫成分,茴
12 程要求，限量使用限定的化学合成的生产资料，产品质量符合绿色食品产 品标准，经专门机构认定，许可使用 A 级绿色食品标志的产品。 （2）AA 级绿色食品：系指生产地的环境质量符合绿色食品产地环境技 术条件的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添 加剂，食品添加剂和其它有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式 生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用 AA 级绿色食品标志的产品。 纯天然食品和绿色食品的区别 现代文明发展到今天，返朴归真成为人们追逐的时尚，衣食住行都崇尚 以自然为本。可自然的未必便是最好的，尤其是时下各种冠以“纯天然” 的食品，您更须多加小心。 “绿色食品”与“纯天然食品”是两个相去甚远的概念。对“绿色食 品”国家有严格的生产标准，如在生产过程中使用限量化学肥料的，称为 A 级绿色食品，而绝对不使用任何化学药品和添加剂的，称为 AA 级绿色食品。 因此，不管自然界天然生长的，还是人工培育、合成的食品，只有其中有 害化学成分的含量不超过一定的量，才可称为“绿色食品”。 而天然物质并非营养丰富的代名词，特别是有相当一部分还有强烈的毒 副作用。如我国很多种森林蘑菇、日本的蕨菜毒性都不小；棉籽油中含有 的棉酚以及部分红海藻则有致癌作用。 另外，不少植物在长期的进化中，为了低御细菌、病虫害的侵袭，其机 体会合成各种有毒的化学物质。据报道，甘蓝中含 49 种天然杀虫成分，茴
香、咖啡、桃、梨等几乎所有蔬菜、水果都多多少少含有杀虫物质。可见, “纯天然”的不一定就是最佳的 现代人工栽培的作物是经过千百年来人工驯化挑选出来的 江苏省中西医结合学会营养食疗专家委员会主任窦国祥教授指出,严格 说来,天然物质都是不“纯”的。即使是野生的植物,在生长过程中也必 然“吸”入被现代文明污染了的大气和水,从而失去“纯洁”。因此,日 常饮食中没必要刻意追求纯天然 (2)绿色食品必须同时具备的条件 ①产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准 农业初级产品或食品的主要原料,其生产区域内没有工业企业的直接污 染,水域上游、风口没有污染源对该区域构成污染威胁。该区域内的大气 土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准。并有一套保证措施,确保该区 域在今后的生产过程中环境质量不下降。 ②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产 操作规程。 农药、肥料、兽药、食品添加剂等生产资料的使用必须符合《生产绿色 食品的农药使用准则》、《生产绿色食品肥料使用准则》、《生产绿色食品的 食品添加剂使用准则》、《生产绿色食品的兽药使用准则》。 ③产品必须符合绿色食品产品标准。 绿色食品最终产品必须由中国绿色食品发展中心指定的食品监测部门 依据绿色食品标准检测合格。绿色食品产品标准是参照有关国家、部门
13 香、咖啡、桃、梨等几乎所有蔬菜、水果都多多少少含有杀虫物质。可见， “纯天然”的不一定就是最佳的。 现代人工栽培的作物是经过千百年来人工驯化挑选出来的。 江苏省中西医结合学会营养食疗专家委员会主任窦国祥教授指出，严格 说来，天然物质都是不“纯”的。即使是野生的植物，在生长过程中也必 然“吸”入被现代文明污染了的大气和水，从而失去“纯洁”。因此，日 常饮食中没必要刻意追求纯天然。 （２）绿色食品必须同时具备的条件 ①产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。 农业初级产品或食品的主要原料，其生产区域内没有工业企业的直接污 染，水域上游、风口没有污染源对该区域构成污染威胁。该区域内的大气、 土壤、水质均符合绿色食品生态环境标准。并有一套保证措施，确保该区 域在今后的生产过程中环境质量不下降。 ②农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产 操作规程。 农药、肥料、兽药、食品添加剂等生产资料的使用必须符合《生产绿色 食品的农药使用准则》、《生产绿色食品肥料使用准则》、《生产绿色食品的 食品添加剂使用准则》、《生产绿色食品的兽药使用准则》。 ③产品必须符合绿色食品产品标准。 绿色食品最终产品必须由中国绿色食品发展中心指定的食品监测部门 依据绿色食品标准检测合格。绿色食品产品标准是参照有关国家、部门
行业标准制定的,通常高于或等同现行标准,有些还增加了检测项目。 ④产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准 产品的外包装除必须符合国家食品标签通用标准外,还必须符合绿色食 品包装和标签标准。 (3)绿色食品标志 绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标 局正式注册的质量证明商标。绿色食品标志由三部分构成,即上方的太阳 下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形,意为保护 AA级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色, A级绿色食品标志与字体为白色,底色为绿色。 整个图形描绘了一幅明踞阳光照耀下的和谐生机,告诉人们绿色食品是 出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品,能给人们带来蓬勃的生命 力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染,通过改善人与环境 的关系,创造自然界新的和谐。 绿色食品标志是指“绿色食品”,“ Green Food,绿色食品标志图形及这三 者相互组合等四种形式,注册在以食品为主的共九大类食品上,并扩展到 肥料等绿色食品相关类产品上。 绿色食品标志作为一种产品质量证明商标,其商标专用权受《中华人民 共和国商标法》保护 2.有机食品的概念和特征 (1)有机农业 ①有机农业的概念和特征
14 行业标准制定的，通常高于或等同现行标准，有些还增加了检测项目。 ④产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。 产品的外包装除必须符合国家食品标签通用标准外，还必须符合绿色食 品包装和标签标准。 （３）绿色食品标志 绿色食品标志是由中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理局商标 局正式注册的质量证明商标。绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、 下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。 ＡＡ级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色， Ａ级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。 整个图形描绘了一幅明踞阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是 出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命 力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境 的关系，创造自然界新的和谐。 绿色食品标志是指“绿色食品”，“GreenFood”，绿色食品标志图形及这三 者相互组合等四种形式，注册在以食品为主的共九大类食品上，并扩展到 肥料等绿色食品相关类产品上。 绿色食品标志作为一种产品质量证明商标，其商标专用权受《中华人民 共和国商标法》保护。 ２．有机食品的概念和特征 （１）有机农业 ①有机农业的概念和特征
有机农业有很多定义,目前还不能用一个简短而明确的语句来表达有 机农业的概念。 欧洲把有机农业描述为,一种通过使用有机肥料和适当的耕作和养殖 措施,以达到提高土壤的长效肥力的系统。有机农业生产中仍然可以使用 有限的矿物物质。但不允许使用化学肥料;可以通过自然的方法而不是通 过化学物质控制杂草和病虫害。 美国农业部把有机农业定义为:一种完全不用或基本不用人工合成的 肥料、农药、生产调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。在这一体系中, 尽可能地釆用作物轮作、非物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥、农场以 外的有机废弃物和生物防治病虫害的方法来保持土壤生产力和耕性,供给 作物营养并防治病虫害和杂草。尽管该定义还不够全面,但描述了有机农 业的主要特征。 近年来,通过深入研究以及与国外同行的交流,我国有机农业工作者将 有机农业定义为:遵照有机农业生产标准,在生产中不采用基因工程获得 的生物及其产物。不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加 剂等物质,遵循自然规律和生态学原理,协调种植业和养殖业的平衡,采 用一系列可持续发展的农业技术,维持持续稳定的农业生产体系。 这些技术包括选用抗性作物品种;建立包括豆科植物在内的作物轮作体 系;利用秸秆还田、施用绿肥和动物粪便等措施培肥土壤、保持养分循环; 采取物理的和生物的措施防治病虫草害;采用合理的耕种措施保护环境, 防止水土流失,保持生产体系及周围环境的基因多样性等。有机农业生产 体系的建立需要有一定的有机转换过程
15 有机农业有很多定义，目前还不能用一个简短而明确的语句来表达有 机农业的概念。 欧洲把有机农业描述为，一种通过使用有机肥料和适当的耕作和养殖 措施，以达到提高土壤的长效肥力的系统。有机农业生产中仍然可以使用 有限的矿物物质。但不允许使用化学肥料；可以通过自然的方法而不是通 过化学物质控制杂草和病虫害。 美国农业部把有机农业定义为：一种完全不用或基本不用人工合成的 肥料、农药、生产调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。在这一体系中， 尽可能地采用作物轮作、非物秸秆、畜禽粪肥、豆科作物、绿肥、农场以 外的有机废弃物和生物防治病虫害的方法来保持土壤生产力和耕性，供给 作物营养并防治病虫害和杂草。尽管该定义还不够全面，但描述了有机农 业的主要特征。 近年来，通过深入研究以及与国外同行的交流，我国有机农业工作者将 有机农业定义为：遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得 的生物及其产物。不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加 剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采 用一系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产体系。 这些技术包括选用抗性作物品种；建立包括豆科植物在内的作物轮作体 系；利用秸秆还田、施用绿肥和动物粪便等措施培肥土壤、保持养分循环； 采取物理的和生物的措施防治病虫草害；采用合理的耕种措施保护环境， 防止水土流失，保持生产体系及周围环境的基因多样性等。有机农业生产 体系的建立需要有一定的有机转换过程