ll 6 二、果蔬原料的初加工方法 ❖ 工艺流程 果蔬原料——摘剔整理或削皮——洗涤——待用
ll 6 二、果蔬原料的初加工方法 ❖ 工艺流程 果蔬原料——摘剔整理或削皮——洗涤——待用
ll 7 三、果蔬原料的保鲜 ⚫ 通风防晒处或保鲜膜封好进行冷藏保管（7℃）。 ⚫ 浸泡保鲜防止变色 ⚫ 总的说来果蔬原料的存放期都很短，因它们含水量高易 腐烂
ll 7 三、果蔬原料的保鲜 ⚫ 通风防晒处或保鲜膜封好进行冷藏保管（7℃）。 ⚫ 浸泡保鲜防止变色 ⚫ 总的说来果蔬原料的存放期都很短，因它们含水量高易 腐烂
ll 8 第二节 活禽类原料的初加工 一、活禽加工的基本要求 二、活禽类原料的初加工方法
ll 8 第二节 活禽类原料的初加工 一、活禽加工的基本要求 二、活禽类原料的初加工方法
ll 9 一、活禽加工的基本要求 （一）放尽血液 （二）煺净禽毛 （三）剖口正确 （四）物尽其用 （五）洗涤干净
ll 9 一、活禽加工的基本要求 （一）放尽血液 （二）煺净禽毛 （三）剖口正确 （四）物尽其用 （五）洗涤干净