蛋白质利用率 氮吸收量=食物氮一(粪氮一粪代谢氮 氮储留量=氮吸收量一(尿氮一尿内源氮) 尿内源氮为机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮, 它主要来自组织蛋白的分解。 成人尿内源氮:2~2.5g/24h ■氮储留量=食物氮一(粪氮一粪代谢氮) (尿氮一尿内源氮)
蛋白质利用率 ◼ 氮吸收量=食物氮－(粪氮－粪代谢氮) ◼ 氮储留量=氮吸收量－(尿氮－尿内源氮) 尿内源氮为机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮， 它主要来自组织蛋白的分解。 成人尿内源氮：２～２.５ｇ/２４h ◼ 氮储留量=食物氮－(粪氮－粪代谢氮) －(尿氮－尿内源氮)
蛋白质利用率 蛋白质生物价=储留氮 吸收氮100 蛋白质净利用率(%)=储留氮量00 摄入氮量 蛋白质功效比值= 动物增加的体重(g) 摄入食物蛋白质(g) 氮基酸评分。被测蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg 参考蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)
蛋白质利用率 参考蛋白质每克氮中氨基酸含量（ ） 被测蛋白质每克氮中氨基酸含量（ ） 氨基酸评分 摄入食物蛋白质（ ） 动物增加的体重（ ） 蛋白质功效比值 摄入氮量 储留氮量 蛋白质净利用率（ ） 吸收氮 储留氮 蛋白质生物价 m g m g g g = = = = % 100% 100
(四)限制氨基酸 是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含 量较低,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分 利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低,这些含 量相对较低的必需氨基酸,称为限制氨基酸。 蛋白质的互补作用:几种不同的食物混合食用,以 补充其必需氨基酸不足的作用,叫蛋白质的互补作 用。谷豆混合食用可补充不足
（四）限制氨基酸 是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含 量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分 利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含 量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。 蛋白质的互补作用：几种不同的食物混合食用，以 补充其必需氨基酸不足的作用，叫蛋白质的互补作 用。谷豆混合食用可补充不足
(五)蛋白质的来源 优质蛋白质——必需氨基酸种类全、含量高、比 值接近人,故生物利用率高。 ■优质蛋白的主要食物来源是动物性食品、大豆及 其制品。畜禽类、鱼类和蛋类蛋白质含量约为 10-20%;大豆类为209-40%,是植物性食品中含 量最高的。 粮谷类食品蛋白质含量一般在8-109,且存在限 制氨基酸,不是优质蛋白,但中国居民膳食中粮 谷类食品所占比例较大,因此是蛋白质的重要来 源
（五）蛋白质的来源 ◼ 优质蛋白质——必需氨基酸种类全、含量高、比 值接近人 ，故生物利用率高。 ◼ 优质蛋白的主要食物来源是动物性食品、大豆及 其制品。畜禽类、鱼类和蛋类蛋白质含量约为 10%-20%；大豆类为20%-40%，是植物性食品中含 量最高的。 ◼ 粮谷类食品蛋白质含量一般在8~10%，且存在限 制氨基酸，不是优质蛋白，但中国居民膳食中粮 谷类食品所占比例较大，因此是蛋白质的重要来 源
(六)中国居民膳食蛋白质推荐摄入量 由于我国以植物性食物为主,所以成人蛋 白质推荐摄入量为1.16g/d。例:体重为 60的成年男子,蛋白质推荐量约为70g/d 蛋白质供能占膳食总能量的1015%,儿童 青少年为12-15
（六）中国居民膳食蛋白质推荐摄入量 ◼ 由于我国以植物性食物为主，所以成人蛋 白质推荐摄入量为1.16g/(kg·d)。例：体重为 60kg的成年男子，蛋白质推荐量约为70g/d。 ◼ 蛋白质供能占膳食总能量的 10-15%，儿童 青少年为12-15%