3.1.2红葡萄酒的下胶产品产品细分用途?用量4明胶去除单宁。粉末/颗粒/溶液5-20 g / hl2蛋清、粉末/片壮去除青涩单宁。5-10 g / hle力橡木单宁一酸单宁防止氧化tt栗木单宁一干酸单宁避免还原气味+t单宁没食子单宁一焙酸单宁消除还原气味和铁铜5-15 g / hl葡萄单宁一护色单宁稳定颜色和改善结构大于 20 g / hl
3.1.2 红葡萄酒的下胶
3.1.3促进絮凝作用的因素亲水胶体添加单宁或疏水胶体加热脱水除电荷除电荷添加异电性物质，如盐类等脱水不带电荷的亲水胶体絮凝的胶粒
3.1.3 促进絮凝作用的因素 亲水胶体 疏水胶体 脱水 除 电 荷 除 电 荷 脱水 不带电荷的亲水胶体 絮凝的胶粒 添加异电性物 质，如盐类等 添加单宁或 加热
带正电荷的明胶与葡萄酒中单宁结合时，形成单宁一蛋白复合物，通过单宁的吸附作用则导致蛋白脱水。最新的胶体单宁作用理论，包含了以下机理：1、单宁通过疏水相互作用形成胶体微粒：：2、由于范德华力的存在，蛋白质使单宁胶体微粒变得不稳定，并使其聚集形成沉淀。3、阳离子特别是铁离子会促进单宁的聚集并形成胶体微粒
带正电荷的明胶与葡萄酒中单宁结合时，形成 单宁－蛋白复合物，通过单宁的吸附作用则导致 蛋白脱水。 最新的胶体单宁作用理论，包含了以下机理： 1、单宁通过疏水相互作用形成胶体微粒； . 2、由于范德华力的存在，蛋白质使单宁胶体微粒 变得不稳定，并使其聚集形成沉淀。 3、阳离子特别是铁离子会促进单宁的聚集并 形成胶体微粒
3.2下胶机理（以红葡萄酒为例）①下胶材料（如明胶）中蛋白质与红葡萄酒中的单宁发生絮凝反应。使得带正电的亲水胶体（蛋白质）变为带负电的疏水胶体。PositiveNegativehydrophilichydrophobiccolloidcolloid+Proteins in,wine+Tannins1该反应取决于葡萄酒pH、温度、蛋白与单宁的比例
3.2 下胶机理（以红葡萄酒为例） 下胶材料（如明胶）中蛋白质与红葡萄酒中的单宁 发生絮凝反应。使得带正电的亲水胶体（蛋白质） 变为带负电的疏水胶体。 ① ① 该反应取决于葡萄酒pH、温度、蛋白与单宁的比例
3.2下胶机理（以红葡萄酒为例）NegativePositive2蛋白质单宁复合物在hydrophobichydrophobiccolloidcolloid澄清的溶液中比较稳定：+Cations(Ca2t.K)但当有引起放电反应的金属离子存在时，就会Flocculation产生沉淀，这一反应会加剧葡萄酒的混浊
蛋白质单宁复合物在 澄清的溶液中比较稳定； 但当有引起放电反应的 金属离子存在时,就会 产生沉淀，这一反应会加 剧葡萄酒的混浊。 ② 3.2 下胶机理（以红葡萄酒为例）