周 次 第十一周 时 间 2007 年 11 月 13 日第 3-4 节 章 节 名 称 第四章 食品安全管理 第一节 食品安全的社会性 第二节 食品安全管理和发展对策 授 课 方 式 理论课（ 2 ）、实践课（ ）、实习（ ） 教学 时数 2 教 学 目 的 掌握目前我们面临的主要食品安全问题，知道我国及国际食品安全管理情 况；认识到食品安全卫生的社会意义；了解食品安全管理和发展对策，达到 全面认识食品安全方面知识的目标。 教 学 方 法 板书与案例分析 教 学 要 求 掌握主要食品安全问题； 了解食品安全管理和发展对策 达到全面认识食品安全方面知识的目的
周 次 第十一周 时 间 2007 年 11 月 13 日第 3-4 节 章 节 名 称 第四章 食品安全管理 第一节 食品安全的社会性 第二节 食品安全管理和发展对策 授 课 方 式 理论课（ 2 ）、实践课（ ）、实习（ ） 教学 时数 2 教 学 目 的 掌握目前我们面临的主要食品安全问题，知道我国及国际食品安全管理情 况；认识到食品安全卫生的社会意义；了解食品安全管理和发展对策，达到 全面认识食品安全方面知识的目标。 教 学 方 法 板书与案例分析 教 学 要 求 掌握主要食品安全问题； 了解食品安全管理和发展对策 达到全面认识食品安全方面知识的目的
教 学 内 容 第一节 食品安全的社会性 一．公共卫生与人体健康 （一）公共卫生 公共卫生是以预防医学观念、理论和技能为基础,针对预防疾病、促 进人群健康所采取的社会性实践的总称,是卫生执法监督的载体 （二）公共卫生与人体健康关系 公共卫生与人类健康息息相关。一个国家或地区人群的健康状况及疾病 水平是衡量其国民经济和文明程度的重要标志，预防保健、疾病防治、环境 生态等公共卫生问题是建设一个国家或地区所不可忽视的重要组成部分。 1.卫生基础设施薄弱，人口密集是水源性、食源性疾病流行的基础 2.流动人口骤增，带来传染病流行的隐患 3.人口老龄化，老年健康成为城市公共卫生的新热点 4.不良的生活方式、习惯对健康的危害愈来愈引起人们的关注 5.公共卫生突发事故频频发生，危害人类健康 6.生活压力大，导致精神疾病发病率越来越高 7.食品行业的发展带来新的健康问题 8.环境的变化危害人类健康 二．食品安全卫生的社会学意义 （一）食品卫生与公共卫生 食品卫生是公共卫生的一个领域。 食品卫生是为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的 一切条件和措施；公共卫生是在社会中除掉威胁人民的生命或健康的社会的、 医学的原因 ，延长生命，进而增进精神的、肉体的机能所采取的社会性实践 的总称。 （二）社会学意义 卫生是重要的社会事业。 一方面,社会离不开卫生。另一方面,卫生更离不开社会。 第二节 食品安全管理和发展对策 一、食品安全面临的主要问题
教 学 内 容 第一节 食品安全的社会性 一．公共卫生与人体健康 （一）公共卫生 公共卫生是以预防医学观念、理论和技能为基础,针对预防疾病、促 进人群健康所采取的社会性实践的总称,是卫生执法监督的载体 （二）公共卫生与人体健康关系 公共卫生与人类健康息息相关。一个国家或地区人群的健康状况及疾病 水平是衡量其国民经济和文明程度的重要标志，预防保健、疾病防治、环境 生态等公共卫生问题是建设一个国家或地区所不可忽视的重要组成部分。 1.卫生基础设施薄弱，人口密集是水源性、食源性疾病流行的基础 2.流动人口骤增，带来传染病流行的隐患 3.人口老龄化，老年健康成为城市公共卫生的新热点 4.不良的生活方式、习惯对健康的危害愈来愈引起人们的关注 5.公共卫生突发事故频频发生，危害人类健康 6.生活压力大，导致精神疾病发病率越来越高 7.食品行业的发展带来新的健康问题 8.环境的变化危害人类健康 二．食品安全卫生的社会学意义 （一）食品卫生与公共卫生 食品卫生是公共卫生的一个领域。 食品卫生是为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的 一切条件和措施；公共卫生是在社会中除掉威胁人民的生命或健康的社会的、 医学的原因 ，延长生命，进而增进精神的、肉体的机能所采取的社会性实践 的总称。 （二）社会学意义 卫生是重要的社会事业。 一方面,社会离不开卫生。另一方面,卫生更离不开社会。 第二节 食品安全管理和发展对策 一、食品安全面临的主要问题
食品安全性是食品科学中的新兴领域，近年发展很快。在科技进步和社 会发展的形势下，世界各国纷纷建立起有关食品安全性的检验、管理、研究 的组织机构，制定和完善有关食品质量和安全的法规条例。消费者的认识和 自我保护意识也不断加强，食品安全性状况总体上有巨大的改善。回顾已取 得的进步，令人欣慰，展望未来的形势，任重道远。从主要趋势看，食品安 全性仍然面临着喜忧并存的前景，有待解决的问题仍然不少。 （一）不安全因素 （二）“纯天然”食品不一定安全 （三）生物性污染 （四）环境污染物 （五）新型食品的安全性问题 1.转基因食品 2.强化食品 （六）卫生监督管理滞后 食品安全管理滞后于消费者的需求是世界性的问题。主要表现为： 1.有关食品安全性法律法规建设和标准制定尚未完善 2.间接食品的安全性缺乏保障 3.缺少特殊人群食品的安全性保障 4.食品保证、监督体系有待完善 5.媒体过度宣传或错误诱导，尚无法有效治理 二、食品安全管理状况 （一）国际上食品安全管理特点 （二）我国食品安全管理特点 三．加强食品安全管理的措施 （一）建立和完善保障食品安全性的国家体制 （二）建立有效的、功能健全的食品控制系统 （三）建立有效的食品安全性信息系统 （四）保护食物生产的生态环境
食品安全性是食品科学中的新兴领域，近年发展很快。在科技进步和社 会发展的形势下，世界各国纷纷建立起有关食品安全性的检验、管理、研究 的组织机构，制定和完善有关食品质量和安全的法规条例。消费者的认识和 自我保护意识也不断加强，食品安全性状况总体上有巨大的改善。回顾已取 得的进步，令人欣慰，展望未来的形势，任重道远。从主要趋势看，食品安 全性仍然面临着喜忧并存的前景，有待解决的问题仍然不少。 （一）不安全因素 （二）“纯天然”食品不一定安全 （三）生物性污染 （四）环境污染物 （五）新型食品的安全性问题 1.转基因食品 2.强化食品 （六）卫生监督管理滞后 食品安全管理滞后于消费者的需求是世界性的问题。主要表现为： 1.有关食品安全性法律法规建设和标准制定尚未完善 2.间接食品的安全性缺乏保障 3.缺少特殊人群食品的安全性保障 4.食品保证、监督体系有待完善 5.媒体过度宣传或错误诱导，尚无法有效治理 二、食品安全管理状况 （一）国际上食品安全管理特点 （二）我国食品安全管理特点 三．加强食品安全管理的措施 （一）建立和完善保障食品安全性的国家体制 （二）建立有效的、功能健全的食品控制系统 （三）建立有效的食品安全性信息系统 （四）保护食物生产的生态环境
（五）控制有害化学品的倾销与滥用 （六）引导饮食结构改善，提高人体健康水平和抗风险能力 （七）保护社会中的敏感、特殊人群 我们面临的是一个充满挑战也充满机遇的世界，它的发展总是不平衡 的，解决问题的方式更是多样化的。未来食品安全性问题解决得好不好，取 决于民众的恰当认识、领导者的远见以及整个社会为此付出的包括政策法律 的、物质技术的、文化教育的、伦理道德的代价和投入。 教 学 重 点 难 点 重点：食品安全管理和发展对策 难点：加强食品安全管理的措施 讨 论 练 习 作 业 1.目前我国面临着的危及人类健康的公共卫生问题有哪些？ 2.目前我们面临的食品安全问题有哪些？ 3.名词解释 （1）公共卫生 （2）食品卫生 参 考 资 料 食物污染与食品安全 主编 余伯良 叶光武 中国轻工业出版社； 食品安全性 主编 扬洁彬 王晶等中国轻工业出版社；
（五）控制有害化学品的倾销与滥用 （六）引导饮食结构改善，提高人体健康水平和抗风险能力 （七）保护社会中的敏感、特殊人群 我们面临的是一个充满挑战也充满机遇的世界，它的发展总是不平衡 的，解决问题的方式更是多样化的。未来食品安全性问题解决得好不好，取 决于民众的恰当认识、领导者的远见以及整个社会为此付出的包括政策法律 的、物质技术的、文化教育的、伦理道德的代价和投入。 教 学 重 点 难 点 重点：食品安全管理和发展对策 难点：加强食品安全管理的措施 讨 论 练 习 作 业 1.目前我国面临着的危及人类健康的公共卫生问题有哪些？ 2.目前我们面临的食品安全问题有哪些？ 3.名词解释 （1）公共卫生 （2）食品卫生 参 考 资 料 食物污染与食品安全 主编 余伯良 叶光武 中国轻工业出版社； 食品安全性 主编 扬洁彬 王晶等中国轻工业出版社；
教研室 主任 审批意见 教 学 后 记 周 次 第十一周 时 间 2007 年 11 月 15 日第 5-6 节 章 节 名 称 第三节 食品安全性评价 授 课 方 式 理论课（ 2 ）、实践课（ ）、实习（ ） 教学 时数 2 教 学 目 的 通过本节的学习，熟悉食品安全性评价程序，食品中有害物质卫生标准 制定方法；了解现代食品安全评价理念。 教 学 方 法 板书与案例分析
教研室 主任 审批意见 教 学 后 记 周 次 第十一周 时 间 2007 年 11 月 15 日第 5-6 节 章 节 名 称 第三节 食品安全性评价 授 课 方 式 理论课（ 2 ）、实践课（ ）、实习（ ） 教学 时数 2 教 学 目 的 通过本节的学习，熟悉食品安全性评价程序，食品中有害物质卫生标准 制定方法；了解现代食品安全评价理念。 教 学 方 法 板书与案例分析