培养基的选择 以前用单因子实验法,就是根据摇瓶、小罐中 做实验,确定效果好坏,以及是否合适推广到发酵 罐中。浪费时间,劳动量较大。现在使用正交实验 法,有二因子、三因子和多因子的正交设计,效果 好,速度快,减少了实验次数,提高了工作效率 ■四选择原料的依据 对于工业上大规模投入生产的原料,除了工艺要 求外,还要考虑生产管理和经济上的要求 ■五发酵生产的主要原材料 ■山芋干、玉米粉、黄豆饼粉、麸皮
三培养基的选择 以前用单因子实验法，就是根据摇瓶、小罐中 做实验，确定效果好坏，以及是否合适推广到发酵 罐中。浪费时间，劳动量较大。现在使用正交实验 法，有二因子、三因子和多因子的正交设计，效果 好，速度快，减少了实验次数，提高了工作效率。 四选择原料的依据 对于工业上大规模投入生产的原料，除了工艺要 求外，还要考虑生产管理和经济上的要求 五发酵生产的主要原材料 山芋干 、玉米粉 、黄豆饼粉 、麸皮
第四节灭菌 二空气过滤除菌 1.介质除菌机理沉降作用、扩散作用、惯性撞击 作用、阻拦作用、静电引力 2空气过滤除菌的工艺流程 ■由高空采集的空气经粗过滤器,进入空压机。空压 机出口的空气一般要控制压力20kgcm2以上,此 时温度为120~150°C,进入空气贮罐,经二次空 气冷却和分离,温度降到10~25°C,除去油和水, 再经热交换器加热至30°C左右(或不用热交换器, 则前面冷却温度可高些),最后通过空气总过滤器 和分过滤器除菌,从而获得清洁,压力、温度和流 量都符合工艺要求的无菌空 ■3空气过滤介质
第四节 灭菌 二.空气过滤除菌 1.介质除菌机理 沉降作用、扩散作用、惯性撞击 作用、阻拦作用、静电引力。 2.空气过滤除菌的工艺流程 由高空采集的空气经粗过滤器，进入空压机。空压 机出口的空气一般要控制压力2.0 kg/cm2以上，此 时温度为120～150℃，进入空气贮罐，经二次空 气冷却和分离，温度降到10～25℃，除去油和水， 再经热交换器加热至30℃左右（或不用热交换器， 则前面冷却温度可高些），最后通过空气总过滤器 和分过滤器除菌，从而获得清洁，压力、温度和流 量都符合工艺要求的无菌空气。 3.空气过滤介质
12 6 8 11 10 图5-7空气过滤除菌系统 1-空气吸入口12-粗过滤器;3空气压缩机;4空气贮罐;5—一级空气冷却器; 6-一级旋风分离器;7-二级空气冷却器;8二级旋风分离器9一丝网除沫器; 10空气加热器;11-空气总过滤器:12—分过滤器
■棉花-活性炭为介质的空气总过滤器 ■涂树脂的超细玻璃纤维纸为介质的空气分过滤器 ■新材料: ■1烧结材料过滤介质 ■2高效过滤器 13绝对过滤器 ■4富氧空气除菌新思路—膜法富氧 防止染菌的检查杂菌的方法 ■1污染途径 原料、种子、无菌空气和设备 ■2杂菌污染原因及防治 ■3噬菌体的危害和防止措施
棉花-活性炭为介质的空气总过滤器 涂树脂的超细玻璃纤维纸为介质的空气分过滤器。 新材料： 1烧结材料过滤介质 2高效过滤器 3绝对过滤器 4富氧空气除菌新思路—膜法富氧 三.防止染菌的检查杂菌的方法 1.污染途径 原料、种子、无菌空气和设备。 2杂菌污染原因及防治 3噬菌体的危害和防止措施
第五节发酵过程的控制 ■一发酵过程中的代谢变化 ■1与代谢变化有关的参数 1)物理参数:温度、压力、搅拌转速、搅拌功率 溶解氧等。 2)化学参数:基质浓度、pH值、酶活力 3)生物参数:菌体形态,菌体浓度等 ■2生长代谢曲线 1)菌体生长阶段 2)产酶阶段 3)菌体自溶阶段 ■二影响产酶的重要条件
第五节发酵过程的控制 一.发酵过程中的代谢变化 1与代谢变化有关的参数 1）物理参数：温度、压力、搅拌转速、搅拌功率、 溶解氧等。 2）化学参数：基质浓度、pH值、酶活力。 3）生物参数：菌体形态，菌体浓度等。 2.生长代谢曲线 1）菌体生长阶段 2）产酶阶段 3）菌体自溶阶段 二.影响产酶的重要条件