LightL*YellowChromaC?CIELab64RedGreena*-亮度值，与葡萄酒颜色L* ----hab深浅成反比；Hue angleBlue与绿色有关；a* <0,a* >0,与红色有关；Darkb*<0，与蓝色有关；b* >0，与黄色有关；h*=arctgb*/a*，表示色调，则黄色与红色的比例
CIELab L* -亮度值，与葡萄酒颜色 深浅成反比； a* ＜0， 与绿色有关； a* ＞0, 与红色有关； b* ＜0，与蓝色有关； b* ＞0，与黄色有关； h* =arctg b*/a*，表示色调，则黄色与红色的比例
2.2花色素结构与呈色R1OHSVisible lightHCR26500600700750380400Wavelength (nm)OH5OH花色苷颜色与其结构有关，随B环结构中-OH数目的增多，颜色向蓝紫色增强的方向变动；随B环结构中-OCH,数目增多，颜色向红色增强的方向变动
花色苷颜色与其结构有关，随B环结构中-OH数目 的增多，颜色向蓝紫色增强的方向变动； 随B环结构中-OCH3数目增多，颜色向红色增强 的方向变动。 2.2 花色素结构与呈色
2.2.2酰化花色苷R1酰化花色苷OHBR2RHOCH=CHCOOHOHOHOH香豆酸（R=H)OHOR3咖啡酸（R=OH)乙酰化、香豆酰化和咖啡酰化
酰化花色苷 乙酰化、香豆酰化和咖啡酰化 香豆酸（R=H） 咖啡酸（R=OH） R HO CH=CHCOOH 2.2.2 酰化花色苷
2.2.3吡喃花色苷吡花色苷（pyranoanthocyanin）OCHSOHorHOOCH3HOOGlu-RsOGlu-R3R,COOH
吡喃花色苷（pyranoanthocyanin） 2.2.3 吡喃花色苷
2.2.3吡喃花色苷两种重要的吡喃花色苷OCH3OCHOHOHHOOCH3HOHHOCHaHOHOHHHO,OOHOHCH,OHOHH-0LCH,OHOHHTCOOHHVITISIN BVITISINAMalvidin-3-O-glucoside-vinyladductMalvidin-3-O-glucoside-pyruvicacid
两种重要的吡喃花色苷 2.2.3 吡喃花色苷