陈酿过程与色味相关的化学变化氧化还原葡萄酒酯化酒体发生剧烈变化陈酿聚合胶体凝聚等滋味雪香
陈酿过程与色味相关的化学变化 葡萄酒 陈酿 氧化还原 酯化 聚合 胶体凝聚等 酒体发生剧烈变化 颜 色 香 气 滋 味
2.1葡萄酒颜色评价体系2.1.1色度最初的代表色素物质的多少。不同品种的葡萄或葡萄酒有很大差异（0.3-1.8）。CI=OD420+OD520+OD62010-5nm10-3nm103nm106nm103m1nm1mMicro-RadioGammaX-raysUVInfraredwavesrayswavesVisible light500600380400700750Wavelength (nm)
代表色素物质的多少。不同品种的葡萄或葡萄酒 有很大差异（0.3-1.8）。 2.1 葡萄酒颜色评价体系 2.1.1 色度 CI=OD420+OD520+OD620 最初的
黄色物质的特征吸收波长为：420nm红色物质的特征吸收波长为：520nm蓝色物质的特征吸收波长为：620nm
黄色物质的特征吸收波长为:420 nm 红色物质的特征吸收波长为:520 nm 蓝色物质的特征吸收波长为:620 nm
2.1葡萄酒颜色评价体系2.1.2色调最初的表示颜色向桔黄色转变的趋势。新鲜葡萄酒大约在0.5-0.7，随着陈酿时间延长，逐渐变大，最后达到上限值约1.2-1.3。T=OD420/OD520
表示颜色向桔黄色转变的趋势。新鲜葡萄酒大约 在0.5-0.7，随着陈酿时间延长，逐渐变大，最后 达到上限值约1.2-1.3。 2.1.2 色调 T=OD420/OD520 最初的 2.1 葡萄酒颜色评价体系
2.1葡萄酒颜色评价体系CIELab现代的IWhite+byellowL*代表亮度ta-aa* 代表红-绿轴redgreen4b* 代表蓝-黄轴blueblack
CIELab L* 代表亮度 a* 代表红-绿轴 b* 代表蓝-黄轴 现代的 2.1 葡萄酒颜色评价体系