（1）常压过滤 注意： ①在牧场中要求纱布的一个过滤面不超过50kg乳； ②使用后的纱布应立即用温水清洗，并用0.5%碱水洗 涤,然后再用清洁水洗,最后煮沸10~20min杀菌,存放在 清洁干燥处备用; ③凡是将乳从一个地方到另一个地方,从一个工序到另 一个工序,或从一个容器到另一个容器,都应进行过滤
（1）常压过滤 注意： ①在牧场中要求纱布的一个过滤面不超过50kg乳； ②使用后的纱布应立即用温水清洗，并用0.5%碱水洗 涤,然后再用清洁水洗,最后煮沸10~20min杀菌,存放在 清洁干燥处备用; ③凡是将乳从一个地方到另一个地方,从一个工序到另 一个工序,或从一个容器到另一个容器,都应进行过滤
(2)加压过滤 过滤器进口与出口的压差保持在0.7kg/cm2以内， 如果过大产生“跑滤”，工厂常采用双联过滤器， 每个筒可连续过滤5000~10000L牛乳后清洗一次 过滤布。 （3）减压过滤
(2)加压过滤 过滤器进口与出口的压差保持在0.7kg/cm2以内， 如果过大产生“跑滤”，工厂常采用双联过滤器， 每个筒可连续过滤5000~10000L牛乳后清洗一次 过滤布。 （3）减压过滤
2 净化 目的：除去极微小的机械杂质和细菌细胞、白血球、红血 球等。 原理： 温度：中温为40 ℃，可连续运转6h， 低温4~10 ℃，连续运转8h， 高温60 ℃，连续运转4h。 工厂一般设两台，交替使用。 注意：中高温净乳后，若不加工应迅速冷却到4~6 ℃
2 净化 目的：除去极微小的机械杂质和细菌细胞、白血球、红血 球等。 原理： 温度：中温为40 ℃，可连续运转6h， 低温4~10 ℃，连续运转8h， 高温60 ℃，连续运转4h。 工厂一般设两台，交替使用。 注意：中高温净乳后，若不加工应迅速冷却到4~6 ℃
（三）乳的冷却 1 乳的冷却 冷却到5~10 ℃ （1）冷却的原因 牛乳挤出后微生物变化过程： 四个阶段 抗菌期 乳酸球菌期 乳酸杆菌期 真菌期
（三）乳的冷却 1 乳的冷却 冷却到5~10 ℃ （1）冷却的原因 牛乳挤出后微生物变化过程： 四个阶段 抗菌期 乳酸球菌期 乳酸杆菌期 真菌期
①抗菌期 原因： A：特异性抑菌或杀菌物质 B：非特异性抑菌物质 免疫性球蛋白 淋巴球 拉克特宁 溶菌酶 溶菌素 乳铁蛋白 VB12、叶酸和蛋 白质结合形成的 结合体
①抗菌期 原因： A：特异性抑菌或杀菌物质 B：非特异性抑菌物质 免疫性球蛋白 淋巴球 拉克特宁 溶菌酶 溶菌素 乳铁蛋白 VB12、叶酸和蛋 白质结合形成的 结合体