抑菌期长短影响因素（2个）：温度与污染度 乳温（℃） 抑菌特性作 用时间（h） 乳温（℃） 抑菌特性作 用时间（h） 37 2以内 5 36以内 30 3以内 0 48以内 25 6以内 -10 240以内 10 24以内 -25 720以内 乳温与抗菌特性作用时间的关系
抑菌期长短影响因素（2个）：温度与污染度 乳温（℃） 抑菌特性作 用时间（h） 乳温（℃） 抑菌特性作 用时间（h） 37 2以内 5 36以内 30 3以内 0 48以内 25 6以内 -10 240以内 10 24以内 -25 720以内 乳温与抗菌特性作用时间的关系
抗菌特性与细菌污染程度的关系 乳温 (℃ ） 抑菌特性作用时间 （h） 乳温 （ ℃ ） 抑菌特性作用时间 （h） 挤奶时严格 遵守卫生制 度的 挤奶时未严 格遵守卫生 制度的 挤奶时严格 遵守卫生制 度的 挤奶时未严 格遵守卫生 制度的 37 3.0 2.0 16 12.7 7.6 30 5.0 2.3 13 36.0 19.0
抗菌特性与细菌污染程度的关系 乳温 (℃ ） 抑菌特性作用时间 （h） 乳温 （ ℃ ） 抑菌特性作用时间 （h） 挤奶时严格 遵守卫生制 度的 挤奶时未严 格遵守卫生 制度的 挤奶时严格 遵守卫生制 度的 挤奶时未严 格遵守卫生 制度的 37 3.0 2.0 16 12.7 7.6 30 5.0 2.3 13 36.0 19.0
②乳酸链球期 ③乳酸杆菌期 ④真菌期 ⑤腐败期
②乳酸链球期 ③乳酸杆菌期 ④真菌期 ⑤腐败期
（2）冷却的要求 ①短期贮存：5~10℃ ②长期贮存：5℃以下，最好2~3℃ 牛乳贮存时间与冷却温度的关系 乳的贮存时间（h） 6~12 12~18 18~24 24~36 应冷却的温度（℃） 10~8 8~6 6~5 5~4
（2）冷却的要求 ①短期贮存：5~10℃ ②长期贮存：5℃以下，最好2~3℃ 牛乳贮存时间与冷却温度的关系 乳的贮存时间（h） 6~12 12~18 18~24 24~36 应冷却的温度（℃） 10~8 8~6 6~5 5~4
（3）冷却的方法（4种） ①水池冷却：可以冷却比水温高3~4℃左右 优点：简易 缺点：速度慢，效果差；耗水量大 ②冷排冷却法（表面冷却器） ③浸没式冷却器 ④版式热交换器
（3）冷却的方法（4种） ①水池冷却：可以冷却比水温高3~4℃左右 优点：简易 缺点：速度慢，效果差；耗水量大 ②冷排冷却法（表面冷却器） ③浸没式冷却器 ④版式热交换器