第四步：微生物检查 乳中含有还原酶（主要是脱氢酶），来自微生物代谢， 故该酶的数量与微生物污染程度直接有关。该酶可以使美 兰或刃天青还原成无色，据此可以测定乳的质量。 第三步：酒精实验 观察鲜乳的热抗性而广泛使用。酪蛋白稳定性判 断
第四步：微生物检查 乳中含有还原酶（主要是脱氢酶），来自微生物代谢， 故该酶的数量与微生物污染程度直接有关。该酶可以使美 兰或刃天青还原成无色，据此可以测定乳的质量。 第三步：酒精实验 观察鲜乳的热抗性而广泛使用。酪蛋白稳定性判 断
乳的等级 褪色时间（h） 1ml乳中细菌数 乳的质量 一级（良） 超过5.5 50万以下 良好 二级（中） 2~5.5 50万~400万 及格 三级（差） 20min~2h 400~2000万 差 四级（劣） 不足20min 2000万以上 劣 美兰的褪色时间与乳中细菌数目的关系 1 美兰实验：也称美兰还原实验 操作：取20ml乳样于灭菌试管中，水浴加热38~40℃，再 用灭菌吸管加入1ml美兰溶液，迅速塞紧棉塞，摇匀，置 于38~40 ℃恒温箱中，计下放入时间，然后观察20min、 2h、5.5h褪色，从而判断细菌数目大概范围
乳的等级 褪色时间（h） 1ml乳中细菌数 乳的质量 一级（良） 超过5.5 50万以下 良好 二级（中） 2~5.5 50万~400万 及格 三级（差） 20min~2h 400~2000万 差 四级（劣） 不足20min 2000万以上 劣 美兰的褪色时间与乳中细菌数目的关系 1 美兰实验：也称美兰还原实验 操作：取20ml乳样于灭菌试管中，水浴加热38~40℃，再 用灭菌吸管加入1ml美兰溶液，迅速塞紧棉塞，摇匀，置 于38~40 ℃恒温箱中，计下放入时间，然后观察20min、 2h、5.5h褪色，从而判断细菌数目大概范围
2 刃天青实验（利色实验） 刃天青是一种氧化还原指示剂，加入到正常乳中呈青 兰色，如果乳中的细菌数滋长活动，使乳的还原性增强， 刃天青被还原，由青兰色 红紫色 粉红色 白 色，因此，可根据变色程度和变化至一定颜色所需时间 推断乳中的细菌数，借以判断乳的质量。 操作：基本同美兰 用灭菌吸管吸取10ml乳样于灭菌试管中，加1ml刃天 青工作液，加棉塞（不要塞严）后混合，将试管置于37 ℃左右的恒温箱中，计下放入时间，当试管内容物达到 37 ℃时，塞紧棉塞，慢慢转动试管（不必振荡），使 受热均匀，以后继续保温，观察20min、60min试管内容 物褪色的变化，记录结果，以判断乳的质量
2 刃天青实验（利色实验） 刃天青是一种氧化还原指示剂，加入到正常乳中呈青 兰色，如果乳中的细菌数滋长活动，使乳的还原性增强， 刃天青被还原，由青兰色 红紫色 粉红色 白 色，因此，可根据变色程度和变化至一定颜色所需时间 推断乳中的细菌数，借以判断乳的质量。 操作：基本同美兰 用灭菌吸管吸取10ml乳样于灭菌试管中，加1ml刃天 青工作液，加棉塞（不要塞严）后混合，将试管置于37 ℃左右的恒温箱中，计下放入时间，当试管内容物达到 37 ℃时，塞紧棉塞，慢慢转动试管（不必振荡），使 受热均匀，以后继续保温，观察20min、60min试管内容 物褪色的变化，记录结果，以判断乳的质量
第五步：可疑异常奶抽样检查 第六步：按质定价 目前乳品厂定价方法有四种： 1 以密度和酒精实验作为标准，两者合格以重量定价； 2 以脂定价； 3 干物质定价； 4 以质定价。 第七步：称量
第五步：可疑异常奶抽样检查 第六步：按质定价 目前乳品厂定价方法有四种： 1 以密度和酒精实验作为标准，两者合格以重量定价； 2 以脂定价； 3 干物质定价； 4 以质定价。 第七步：称量
1 过滤 方法 常压过滤 减压过滤 加压过滤 （二）过滤与净化
1 过滤 方法 常压过滤 减压过滤 加压过滤 （二）过滤与净化