第一节 各类食品安全与卫生 二、水果、蔬菜安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 要保证果蔬的安全性，就应对其加强贮藏与管理，主要 包括：禁止用生活污水、工业废水灌溉；限制农药的使用种 类，尽量选用残效期短的品种；果蔬保存时，使用保鲜防腐 剂、化学脱氧剂和气调保藏法；或采取低温保鲜技术等方法 来保证果蔬的安全卫生性
第一节 各类食品安全与卫生 二、水果、蔬菜安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 要保证果蔬的安全性，就应对其加强贮藏与管理，主要 包括：禁止用生活污水、工业废水灌溉；限制农药的使用种 类，尽量选用残效期短的品种；果蔬保存时，使用保鲜防腐 剂、化学脱氧剂和气调保藏法；或采取低温保鲜技术等方法 来保证果蔬的安全卫生性
第一节 各类食品安全与卫生 （一）保质期要求 三、糕点安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 （二）糕点的劣变现象 （三）面包的安全卫生 （四）糕点的酸败
第一节 各类食品安全与卫生 （一）保质期要求 三、糕点安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 （二）糕点的劣变现象 （三）面包的安全卫生 （四）糕点的酸败
第一节 各类食品安全与卫生 （一）蒸馏酒的安全与卫生 四、酒类安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 （二）酿造酒的安全与卫生 甲醇、杂醇油 、醛类 、铅 、其他有害物质 1、控制黄曲霉毒素含量 2、控制农药含量 3、控制SO2残留量 4、控制添加剂用量
第一节 各类食品安全与卫生 （一）蒸馏酒的安全与卫生 四、酒类安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 （二）酿造酒的安全与卫生 甲醇、杂醇油 、醛类 、铅 、其他有害物质 1、控制黄曲霉毒素含量 2、控制农药含量 3、控制SO2残留量 4、控制添加剂用量
第一节 各类食品安全与卫生 （一）调味品安全与卫生 五、其他食品安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 （二）冷饮的安全与卫生 （三）糖果、罐头食品的安全与卫生 1、酱、酱油安全与卫生 ； 2、食醋的安全与卫生 ； 3、食盐的安全与卫生 ； 4、味精的安全与卫生 ； 微生物和化学物质的污染
第一节 各类食品安全与卫生 （一）调味品安全与卫生 五、其他食品安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 （二）冷饮的安全与卫生 （三）糖果、罐头食品的安全与卫生 1、酱、酱油安全与卫生 ； 2、食醋的安全与卫生 ； 3、食盐的安全与卫生 ； 4、味精的安全与卫生 ； 微生物和化学物质的污染
第一节 各类食品安全与卫生 （一）常用食品添加剂 六、食品添加剂安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 （二）食品添加剂的毒性与危害 （三）保证食品添加剂安全使用措施 （四）违规使用食品添加剂案例 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的 需要而加入食品中的化学合成或者天然物质称食品添加剂
第一节 各类食品安全与卫生 （一）常用食品添加剂 六、食品添加剂安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 （二）食品添加剂的毒性与危害 （三）保证食品添加剂安全使用措施 （四）违规使用食品添加剂案例 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的 需要而加入食品中的化学合成或者天然物质称食品添加剂