第一节 各类食品安全与卫生 （一）常用食品添加剂 六、食品添加剂安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 1、防腐剂 防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐 败变质，以延长食品保存期的食品添加剂。 其中具有杀菌作用的称为杀菌剂，仅有抑制 细菌作用的称为抑菌剂
第一节 各类食品安全与卫生 （一）常用食品添加剂 六、食品添加剂安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 1、防腐剂 防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐 败变质，以延长食品保存期的食品添加剂。 其中具有杀菌作用的称为杀菌剂，仅有抑制 细菌作用的称为抑菌剂
第一章 第一节 六、 （一） 1、防腐剂 防腐剂名称 最大使用量（g/kg） 适用范围 苯甲酸及其钠盐 0.2~1.0 酱油、醋、果汁、果酱、果酒、汽水 2.0 浓缩果汁 2.5 鱼籽酱 ＜1.0 其它食品 山梨酸及其钾盐 1.0 酱油、醋、果酱、人造奶油、琼脂软糖 0.5 低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、果味露、罐头 0.6 果汁、果子露、葡萄酒、果酒 0.2 汽酒、汽水 2.0 浓缩果汁 对羟基苯甲酸酯类 0.1~0.25 酱油、醋 0.1 清凉饮料 0.2 果汁、果酱 0.012 果蔬、麦皮 丙酸钠、丙酸钙 二者混合使用量2.5 面包、醋、酱油、糕点、豆制素食品 各种食品防腐剂使用标准
第一章 第一节 六、 （一） 1、防腐剂 防腐剂名称 最大使用量（g/kg） 适用范围 苯甲酸及其钠盐 0.2~1.0 酱油、醋、果汁、果酱、果酒、汽水 2.0 浓缩果汁 2.5 鱼籽酱 ＜1.0 其它食品 山梨酸及其钾盐 1.0 酱油、醋、果酱、人造奶油、琼脂软糖 0.5 低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、果味露、罐头 0.6 果汁、果子露、葡萄酒、果酒 0.2 汽酒、汽水 2.0 浓缩果汁 对羟基苯甲酸酯类 0.1~0.25 酱油、醋 0.1 清凉饮料 0.2 果汁、果酱 0.012 果蔬、麦皮 丙酸钠、丙酸钙 二者混合使用量2.5 面包、醋、酱油、糕点、豆制素食品 各种食品防腐剂使用标准
第一节 各类食品安全与卫生 （一）常用食品添加剂 六、食品添加剂安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 2、抗氧化剂 抗氧化剂是指能阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品 稳定性和延长食品贮存期的食品添加剂。 3、着色剂 着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂
第一节 各类食品安全与卫生 （一）常用食品添加剂 六、食品添加剂安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 2、抗氧化剂 抗氧化剂是指能阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品 稳定性和延长食品贮存期的食品添加剂。 3、着色剂 着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂
第一节 各类食品安全与卫生 （一）常用食品添加剂 六、食品添加剂安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 4、发色剂 在肉制品加工过程中，适当添加非色 素性的化学物质，使其呈现良好的色 泽，这些物质称为发色剂。 5、漂白剂 漂白剂是指能使色素褪色或使食品免 于褐变的食品添加剂。 6、乳化剂 乳化剂是能使互不相溶的油和水形成 稳定乳浊液的食品添加剂
第一节 各类食品安全与卫生 （一）常用食品添加剂 六、食品添加剂安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 4、发色剂 在肉制品加工过程中，适当添加非色 素性的化学物质，使其呈现良好的色 泽，这些物质称为发色剂。 5、漂白剂 漂白剂是指能使色素褪色或使食品免 于褐变的食品添加剂。 6、乳化剂 乳化剂是能使互不相溶的油和水形成 稳定乳浊液的食品添加剂
第一节 各类食品安全与卫生 六、食品添加剂安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 （二）食品添加剂的毒性与危害 毒性是指某种物质对机体造成损害的能力。 毒害指在预定的数量和方式下，使用某种物质而引起 机体损害的可能性。 （三）保证食品添加剂安全使用措施
第一节 各类食品安全与卫生 六、食品添加剂安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 （二）食品添加剂的毒性与危害 毒性是指某种物质对机体造成损害的能力。 毒害指在预定的数量和方式下，使用某种物质而引起 机体损害的可能性。 （三）保证食品添加剂安全使用措施