第一节 各类食品安全与卫生 （一）粮油安全与卫生 一、食品原料安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 2、食用油脂安全与卫生 （1）油脂加工卫生 （2）油脂酸败及预防 （3）高温加热油脂的安全卫生 （4）食用油脂的污染
第一节 各类食品安全与卫生 （一）粮油安全与卫生 一、食品原料安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 2、食用油脂安全与卫生 （1）油脂加工卫生 （2）油脂酸败及预防 （3）高温加热油脂的安全卫生 （4）食用油脂的污染
一、食品原料安全与卫生 第一章 第一节 各类食品安全与卫生 （二）肉及肉制品安全与卫生 1、原料肉与人畜共患病
一、食品原料安全与卫生 第一章 第一节 各类食品安全与卫生 （二）肉及肉制品安全与卫生 1、原料肉与人畜共患病
第一章 第一节 一、食品原料安全与卫生 2、肉制品安全与卫生 （1）烟熏制品（熏肉、火腿等）易受多环芳烃污染，应 给予注意。 （2）腌制肉品（香肠、咸肉等）往往加入了适量的发色剂 （亚硝酸盐），应注意其使用剂量及均匀性，防止对人体 造成危害。 （3）由于肉松在加工时加热较为彻底，原料中虽允许使用 轻度感染传染病的病畜肉，但必须进行无害化处理后方可 使用。 （4）板鸭、熏鸡在加工时，必须注意原料新鲜；凡病死的 禽类不能用来作为原料；成品应挂于阴凉通风处。 （二）肉及肉制品安全与卫生
第一章 第一节 一、食品原料安全与卫生 2、肉制品安全与卫生 （1）烟熏制品（熏肉、火腿等）易受多环芳烃污染，应 给予注意。 （2）腌制肉品（香肠、咸肉等）往往加入了适量的发色剂 （亚硝酸盐），应注意其使用剂量及均匀性，防止对人体 造成危害。 （3）由于肉松在加工时加热较为彻底，原料中虽允许使用 轻度感染传染病的病畜肉，但必须进行无害化处理后方可 使用。 （4）板鸭、熏鸡在加工时，必须注意原料新鲜；凡病死的 禽类不能用来作为原料；成品应挂于阴凉通风处。 （二）肉及肉制品安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生 一、食品原料安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 （三）蛋、乳、鱼安全与卫生 1、蛋类安全卫生
第一节 各类食品安全与卫生 一、食品原料安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 （三）蛋、乳、鱼安全与卫生 1、蛋类安全卫生
2、乳类安全卫生 3、鱼类安全与卫生 第一节 各类食品安全与卫生 一、食品原料安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 （三）蛋、乳、鱼安全与卫生
2、乳类安全卫生 3、鱼类安全与卫生 第一节 各类食品安全与卫生 一、食品原料安全与卫生 第一章 食品的安全与卫生 （三）蛋、乳、鱼安全与卫生