什么是发酵工程？ 11
什么是发酵工程？ 11
发酵和发酵工程的定义 发酵：通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生 和积累人们所需产品的生物反应过程。 发酵工程：利用微生物的生长繁殖和代谢活动来 大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术体 系，是生物工程与生物技术学科的重要组成部分。 12
发酵：通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生 和积累人们所需产品的生物反应过程。 发酵工程：利用微生物的生长繁殖和代谢活动来 大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术体 系，是生物工程与生物技术学科的重要组成部分。 发酵和发酵工程的定义 12
生物技术与发酵工程的关系 微生物菌株（自然分离 原料 淀粉、糖蜜、 诱变育利 杂交育利 基因工程 细胞工程 纤维质原料、 高分子化合物 突变体 重组体 发酵：微生物培养和代谢 葡萄糖及其它 菌体 生化工程 产物 异种生物产物 单细胞蛋白 氨基酸、有机酸 胰岛素、生长激素 生物催化用细胞 抗生素、酶等 干扰素等
微生物菌株（自然分离） 原料 淀粉、糖蜜、 诱变育种 杂交育种 基因工程 细胞工程 纤维质原料、 高分子化合物 突变体 重组体 葡萄糖及其它 菌体 生化工程 产物 异种生物产物 单细胞蛋白 氨基酸、有机酸 胰岛素、生长激素 生物催化用细胞 抗生素、酶等 干扰素等 发酵：微生物培养和代谢 生物技术与发酵工程的关系 13
发酵产品生产工艺流程 发酵：生物 反应过程 上游 下游 加工过程 加工过程 大规模 工艺开发 原料 具有 成本经济学 应用价值 的生物 目的产物 传统诱变 分子生物 学、组学 1✉
发酵：生物 反应过程 上游 加工过程 加工过程 下游 成本经济学 原料 的生物 具有 应用价值 目的产物 大规模 工艺开发 传统诱变、 分子生物 学、组学 发酵产品生产工艺流程 14
MSG发酵过程 在发酵 Sugars in syrup are taken into the fermentative 罐中发 microorganism 生？ Sugar cane 从原料 中得到 Fermentation 糖 Glutamate is Glutamate Exceted into is accumulated. increased. the fermented broth 6 Fermentative 发酵后 microorganisrs ◆Sugars oGlutamate 得到产 are added. 品 rystallization of sodium glutamate Sugars Fermented broth The mono sodium Fermentation tank glutamate crystal is dried. 谷氨酸钠（味精） 15
从原料 中得到 糖 在发酵 罐中发 生？ 发酵后 得到产 品 谷氨酸钠(味精) MSG发酵过程 15