常用的酶制剂一2 细菌蛋白酶 枯草杆菌、赛氏杆菌、链球菌洗涤剂、皮革工业脱毛软化、丝绸脱胶、 消化剂、消炎剂、蛋白质水解、调味品 制造等 霉菌蛋白酶 米曲霉、栖土典震、酱油曲霉皮革工业脱毛软化、丝绸脱胶、消化剂、 消炎剂、蛋白质水解、调味品制造等 酸性蛋白酶 黑曲霉、根霉、担子菌、青霉消化剂、食品加工、皮革工业脱毛软化 等和 链激酶和 链球菌 清创 脂肪酶 黑曲雷、根霉、核盘菌、镰刀 消化剂、试剂 吾、地霉、假丝酵母 脱氧核糖核酸酶。 黑曲霉、枯草芽孢杆菌、链球 试剂、药物 菌、大肠杆菌 多核苷酸磷酸酶 资檗小球菌、固氮菌 试剂、药物 磷酸二脂酶 固氮菌、放线菌、米曲霉、青 制造调味品 霉和 过氧化氢酶和 黑曲语、青霉 去除过氧化氢： 葡萄糖氧化酶 黑曲霉、青霉 葡萄糖定量分析，食品去氧，尿糖、血 糖的测定 尿素酶 产朊假丝酵母： 测定尿酸 葡萄糖异构酶 放线菌、凝结芽孢杆菌、短乳 葡萄糖异构化制造果糖。 酸杆菌、游动放线菌、节杆菌。 青雷素酶 蜡状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌分解青霉素？
常用的酶制剂-2
酶的生物合成 酶的生物合成受基因和代谢物的双重控制 代谢物 (酶反应的底 基因决定形成晦 分子的化学结构 物、产物或类似物) 控制和调节酶的合成 诱导或基因工程 来培育优良品种 工艺调控
酶的生物合成 酶的生物合成受基因和代谢物的双重控制 基因决定形成酶 分子的化学结构 代谢物（酶反应的底 物、产物或类似物） 控制和调节酶的合成 诱导或基因工程 来培育优良品种 工艺调控
培养基 ·培养基中主要包含碳源、氮源、无机盐、生长因子 和产酶促进剂。 ·培养基的组分（包括这些组分的来源和加工方法）、 配比、缓冲能力、粘度、消毒是否彻底、消毒后营 养破坏程度及原料中杂质的含量都对菌体的生长和 产物形成有影响。 ·注意三方面：第一，考虑碳源、氮源时，要注意快 速利用的碳（氮）源和慢速利用的碳（氮）源的相 互配合，发挥各自的优势，避其所短
培养基 培养基中主要包含碳源、氮源、无机盐、生长因子 和产酶促进剂。 培养基的组分（包括这些组分的来源和加工方法） 、 配比、缓冲能力、粘度、消毒是否彻底、消毒后营 养破坏程度及原料中杂质的含量都对菌体的生长和 产物形成有影响。 注意三方面： 第一，考虑碳源、氮源时，要注意快 速利用的碳（氮）源和慢速利用的碳（氮）源的相 互配合，发挥各自的优势，避其所短
培养基 注意三方面：第二，选用适当的碳氮比。 氮源过多，会使菌体生长过于旺盛，pH偏高，不利于代谢 产物的积累；氮源不足，则菌体繁殖量少，从而影响产量， 碳源过多，则容易形成较低的pH。若碳源不足，易引起菌 体衰老和自溶。另外碳氮比不当还会影响菌体按比例地吸 收营养物质，直接影响菌体的生长和产物的形成。菌体在 不同的生长阶段，其对碳氮比的最适要求也不一样。一般 碳源因为既作碳架又作能源，因此用量要比氮多。一般工业 发酵培养基的碳氮比约为100：0.2一2.0；但碳氮，比随碳水 化合物及氮源的种类以及通气搅拌等条件而异，很难确定一 个统一的比值
培养基 注意三方面： 第二，选用适当的碳氮比。 氮源过多，会使菌体生长过于旺盛，pH 偏高，不利于代谢 产物的积累；氮源不足，则菌体繁殖量少，从而影响产量， 碳源过多，则容易形成较低的 pH。若碳源不足，易引起菌 体衰老和自溶。 另外碳氮比不当还会影响菌体按比例地吸 收营养物质， 直接影响菌体的生长和产物的形成。 菌体在 不同的生长阶段， 其对碳氮比的最适要求也不一样。一般 碳源因为既作碳架又作能源，因此用量要比氮多。一般工业 发酵培养基的碳氮比约为 100：0.2－2.0；但碳氮比随碳水 化合物及氮源的种类以及通气搅拌等条件而异，很难确定一 个统一的比值
培养基 注意三方面：第三，要注意生理酸、碱性物质和H缓冲剂 的加入和搭配。这是根据该菌种在现有工艺设备条件下，其 生长合成产物时pH变化情况，以及最适pH控制范围等， 综合考虑选用什么生理酸碱性物质及其用量，从而保证在整 个发酵过程中p州都能维持在最佳状态（有时也可考虑用中 间补料来控制pH)。 培养基成分的用量的多少，大部分是根据经验而来。但 有些主要代谢的产物因为它们的代谢途径比较清楚，所以可 以根据物料平衡计算来加以确定
培养基 注意三方面： 第三，要注意生理酸、碱性物质和 pH 缓冲剂 的加入和搭配。这是根据该菌种在现有工艺设备条件下，其 生长合成产物时 pH 变化情况，以及最适 pH 控制范围等， 综合考虑选用什么生理酸碱性物质及其用量，从而保证在整 个发酵过程中 pH 都能维持在最佳状态（有时也可考虑用中 间补料来控制 pH） 。 培养基成分的用量的多少，大部分是根据经验而来。但 有些主要代谢的产物因为它们的代谢途径比较清楚，所以可 以根据物料平衡计算来加以确定