以麸皮、 固体发酵技 微生物发酵法 米糠等为 术原理 基本原料 ,加入适 固体发酵 浅盘培养 量的无机 盐和水作 为培养基 进行产酶 转鼓培养 微生物菌 种培养的 表面培养 一种培养 或 技术。 曲式培养 多用通风式 各种酒曲、 厚层培养 酱油曲的 生产方式
固体发酵 表面培养 或 曲式培养 以麸皮、 米糠等为 基本原料 ，加入适 量的无机 盐和水作 为培养基 进行产酶 微生物菌 种培养的 一种培养 技术。 各种酒曲、 酱油曲的 生产方式 浅盘培养 转鼓培养 多用通风式 厚层培养 固体发酵技 术原理 微生物发酵法
微生物发酵法 设备简单，便于推广，特别 优点 适合于霉菌的培养，产酶 浓度高 固体培养发酵 不适于 缺点 胞内酶 发酵条件不易控制、原料利 的生产 用率低、劳动强度大、生产 周期长、容易染菌等
微生物发酵法 固体培养发酵 设备简单，便于推广，特别 适合于霉菌的培养，产酶 浓度高 发酵条件不易控制、原料利 用率低、劳动强度大、生产 周期长、容易染菌等 优点 缺点 不适于 胞内酶 的生产
微生物发酵法 液体发酵技 术原理 酶制剂生产的 利用液体 液体深层发酵 主要培养方式 培养基， 在发酵罐 内进行的 一种搅拌 通气培养 原料的利用率和酶 方式 浸没式发酵 的产量都较高，培 养条件容易控制， 易于科学管理，机 械化程度高，质量 较好
液体深层发酵 浸没式发酵 利用液体 培养基， 在发酵罐 内进行的 一种搅拌 通气培养 方式 液体发酵技 术原理 酶制剂生产的 主要培养方式 原料的利用率和酶 的产量都较高，培 养条件容易控制， 易于科学管理，机 械化程度高，质量 较好。 微生物发酵法
微生物发酵法 只适用于胞外 固定化细胞 种新型 酶的生产 发酵 发酵生产 技术，需 要特殊的 固定化细 胞反应器 固定化细胞 反应器 发酵速度快，节省 培养菌种所需的设 备和原材料
固定化细胞 发酵 固定化细胞 反应器 一种新型 发酵生产 技术，需 要特殊的 固定化细 胞反应器 只适用于胞外 酶的生产 发酵速度快，节省 培养菌种所需的设 备和原材料。 微生物发酵法
常用的酶制剂一1 酶的名称和 来源 用途 a淀粉酶 枯草杆菌、米曲雷、麦芽、黑 织物退浆、酒精及其他发酵工业液化淀 曲雷 粉、消化剂等 B淀粉酶 巨大芽孢杆菌、多粘芽孢杆 与异淀粉酶一起用于麦芽糖的制造 菌、吸水链霉菌等 葡萄糖淀粉酶 根霉、黑曲霉、内跑霉、红曲制造葡萄糖，发酵工业和酿酒行业作为 霉 糖化剂 异淀粉酶 假单孢杆菌、产气杆菌属 与B淀粉酶一起用于麦芽糖的制造， 直链淀粉的制造，淀粉糖化 茁霉多糖酶 假单跑杆菌、产气杆菌属 与B淀粉酶一起用于麦芽糖的制造， 直链淀粉的制造，淀粉糖化 纤维素酶 绿色木爱、曲香 饲料添加剂，水解纤维素制糖，消化植 物细胞壁等 半纤维素酶 曲雷、根霉 饲料添加剂，水解纤维素制糖，消化植 物细胞壁等和 果胶酶 木质壳夏、黑曲需 果汁澄清，果实榨汁，植物纤维精炼， 饲料添加剂等和 B半乳糖酶 曲霉、大肠杆菌？ 治疗不耐乳糖症，炼乳脱除乳糖等 右旋糖酶？ 青霉、曲需、赤霉和 分解葡聚糖防止龋齿，制造麦芽糖等 放线菌蛋白酶 链霉菌 食品工业，调味品制造，制革工业
常用的酶制剂-1