C：50-55% H：6-8% O：20-23% S：0-4% N：15-18% 微量元素：P、Fe、Zn、Cu、I 等 4.1.3. 蛋白质的元素 组成
C：50-55% H：6-8% O：20-23% S：0-4% N：15-18% 微量元素：P、Fe、Zn、Cu、I 等 4.1.3. 蛋白质的元素 组成
按分子形状分 球状蛋白质 纤维状蛋白质 按分子组成分 简单蛋白质 结合蛋白质 按蛋白质的溶解度分 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 4.1.4. 蛋白质的分类
按分子形状分 球状蛋白质 纤维状蛋白质 按分子组成分 简单蛋白质 结合蛋白质 按蛋白质的溶解度分 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 4.1.4. 蛋白质的分类
动物中蛋白质；如猪肉、鱼肉、鸡肉、乳 植物中蛋白质：如大豆、谷物 微生物中蛋白质：酵母 4.1.5. 食品中蛋白质来源
动物中蛋白质；如猪肉、鱼肉、鸡肉、乳 植物中蛋白质：如大豆、谷物 微生物中蛋白质：酵母 4.1.5. 食品中蛋白质来源
4.2. 氨基酸的物理化学性质 Physicochemical Properties of Amino Acids
4.2. 氨基酸的物理化学性质 Physicochemical Properties of Amino Acids
1、结构 C COOH H R NH2 4.2.1. 氨基酸的一般性质 General Properties of Amino Acids
1、结构 C COOH H R NH2 4.2.1. 氨基酸的一般性质 General Properties of Amino Acids