在当今世界，高血压患者的人群基数是最多的。因为血压是波动的，高血压又很常见，因此大多数人会忽视它的存在。通过这一讲的学习，掌握血压的测定；理解食盐为什么是高血压的罪魁祸首；高血压的防治、饮食控制和注意事项等。理解日常过度饮食如何会产生令人致命的高血压。血压与高血压的定义，高盐饮食是导致高血压的最主要因素。高血压的机制、临床与防治。以及清淡饮食对健康长寿的意义

血糖在人体内的生理过程。糖尿病是只可控制不可治愈的终身疾病。糖尿病的诊断、临床与糖尿病控制的方法。高血糖为何致病，以及无糖食品的科学性。在当今世界，2型糖尿病患者越来越多，但是大多数人对于日常过度饮食如何会产生令人致命的糖尿病不甚了解；理解过度饮食、肥胖和2型糖尿病的关系；还有了解高血糖致病机制；糖尿病的并发症；2型糖尿病的防治

肥胖的概念，为何它是当今最严重的社会问题。身体质量指数(BMI)的计算，如何进行体重控制，科学锻炼与科学减肥的意义。肥胖也许是我们谈论最多的一个话题；每个人都有变成胖子的可能性；流行病学研究认为它与当今大多数的慢性病的发生发展有关。通过这一讲的学习，理解肥胖、正常体重与异常体重、体重控制和BMI；科学锻炼和合理减肥的科学常识

理解日常生活中见到的蛋白质、氨基酸等到底有何关系； 食物中存在哪些； 人体中又有哪些，有哪些功能； 蛋白质保健品的合理性和科学性。蛋白质的定义，人体中的氨基酸，营养必需氨基酸，其代谢过程与意义，以及异常时所产生的疾病与预防。蛋白质粉的科学性

理解日常生活中见到的糖、碳水化合物、淀粉等到底有何关系； 食物中存在哪些糖； 人体中又有哪些糖，有哪些功能； 无糖食品和甜味添加剂等。碳水化合物的定义，人体中的碳水化合物，其代谢过程与意义，以及异常时所产生的疾病与预防。甜味剂的意义

消化系统的常识性介绍，常见的相应疾病与预防，食物消化吸收的概念，以及食物卡价与意义。1，结构 2，消化 3，吸收 4，调节 5，食物能量概念

开课缘由，健康、亚健康、心理健康和营养学的定义

复旦大学：《营养与健康》课程教学资源（大纲）营养与健康2018年度教学大纲 Nutrition and Health

复旦大学：《营养与健康》课程教学资源（大纲）营养与健康混合式课程教学大纲（2018年）

第一节 食品安全概念 第二节 食品安全风险分析 风险评估（risk assessment） 风险管理（risk management） 风险信息交流（risk communication）