碳链为4-36碳的碳氨化合物的羧酸， 这些碳链在一些脂肪酸中为饱和的 不分支脂肪酸，而其他的则含有一 个或多个双键，也有一些含有三碳 的环或含有羟基。 其中的亚油酸(Linoleic acid)、亚 麻酸(Linolenic acid)和花生四烯 酸(Arachidonic acid)为人体必需 脂肪酸(Essential fatty acids)
碳链为4-36碳的碳氢化合物的羧酸， 这些碳链在一些脂肪酸中为饱和的 不分支脂肪酸，而其他的则含有一 个或多个双键，也有一些含有三碳 的环或含有羟基。 其中的亚油酸（Linoleic acid）、亚 麻酸（Linolenic acid）和花生四烯 酸（Arachidonic acid）为人体必需 脂肪酸（Essential fatty acids）
自然界一些常见的脂肪酸 CH,(CH,)14COOH软脂酸 CH(CH2)1COO 【硬脂酸 COOH 油酸（顺9十八碳烯酸） COOH 亚油酸（顺，顺-9,12十八碳二烯酸）
自然界一些常见的脂肪酸 饱和脂肪酸： 软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0 硬脂酸， n-十八酸，18:0 花生酸， n-二十酸，20：0 不饱和脂肪酸：1-6个双键 油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18：1△9， 亚油酸：顺，顺-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9，12 α-亚麻酸： 全顺-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9，12，15 花生四稀酸：全顺-二十碳-5，8，11，14四稀酸， 20：4 △5，8，11，14
天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油 酯的脂肪酸种类很多，可以是饱和的， 也可以是不饱和的，含不饱和脂肪酸较 多的甘油酯室温下为液体，被称为油 (o),含饱和脂肪酸较多的甘油酯室 温下为固体，被称为脂肪(fat),前者 多见于植物体，后者多见于动物体
脂肪酸与甘油形成的最简单的脂类是 甘油三酯，也称为三脂酰甘油、脂肪 或中性脂肪。甘油与单个脂肪酸所形 成的脂称为甘油单酯（单脂酰甘油）， 与2个脂肪酸形成的酯称为甘油二酯 （二脂酰甘油）。 甘油酯中脂肪酸为同一脂肪酸的为单 纯甘油酯，脂肪酸有两种或两种以上 的为混合甘油酯。 CH2 CH CH2 OH OH OH R1 C OH O R1 C OH O R1 C OH O CH2 CH CH2 O O O C C C O O O R1 R2 R3 glycerol fatty acids triacylglycerol or triglyceride a fat or an oil 天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油 酯的脂肪酸种类很多，可以是饱和的， 也可以是不饱和的，含不饱和脂肪酸较 多的甘油酯室温下为液体，被称为油 （oil），含饱和脂肪酸较多的甘油酯室 温下为固体，被称为脂肪（fat），前者 多见于植物体，后者多见于动物体
甘油三酯的贮存能量和保温作用： 一些动物中，皮下贮存的甘油酯不仅是 一种能量，还可对于极低温度对生物体 产生保温作用，海豹、海象、企鹅及热 血的极地动物都被非常丰厚的甘油酯所 覆盖，冬服眠的动物（如熊）在冬眠前要 积累大量的脂肪，及时贮能、又是保温
甘油三酯的贮存能量和保温作用： 真核细胞中，甘油三酯在水相介质 中成微小油滴状独立结构，作为代 谢染料的贮藏库，脊椎动物中这些 特化的细胞被称为脂肪细胞甘油三 酯还贮藏在多种植物的种子中，提 供种子萌发时所需能量及生物合成 的前体物质。 甘油三酯因碳链长且还原度高较糖贮 藏的能量更多（二倍），再者，甘油 三酯的疏水性保证了运输中不必运送 额外的水化物的重量。人体脂肪组织 约有15-20 kg甘油酯，足够数月的能量 供应，相反人体可能只贮存少于一天 人体需要能量的糖元。 一些动物中，皮下贮存的甘油酯不仅是 一种能量，还可对于极低温度对生物体 产生保温作用，海豹、海象、企鹅及热 血的极地动物都被非常丰厚的甘油酯所 覆盖，冬眠的动物（如熊）在冬眠前要 积累大量的脂肪，及时贮能、又是保温
甘油三酯的若干重要性质： 皂化反应 酸败和酸值（酸价）】 卤化和碘价（碘化值） 氨化作用 甘油三酯的物理性质
甘油三酯的若干重要性质： 皂化反应 酸败和酸值（酸价） 卤化和碘价（碘化值） 氢化作用 甘油三酯的物理性质