第四章蛋白质 6
蛋白质在机体中的重要作用 引 催化作用高效专一地催化机体内几乎所有 的反应 运输作用 专一运输各种小分子和离子 如血红蛋白 调节作用 调节机体代谢活动 如胰岛素、钙调 蛋白、阻谒蛋白 运动作用 负责机体的运动 如肌动蛋白、肌 球蛋白 防御作用 防御异体侵入机体 如兔疫球蛋白、 病毒外壳蛋白 作为氨基酸的贮库,用于生长发育所禽如卵清蛋白、酪 营养作用或某些物质与蛋白质结合而被贮存 蛋白、麦醇溶蛋 白、铁蛋白 结构蛋白 作为构建机体某部分的材料 如a角蛋白、胶 原蛋自
催化作用 高效专一地催化机体内几乎所有 的反应 酶 运输作用 专一运输各种小分子和离子 如血红蛋白 调节作用 调节机体代谢活动 如胰岛素、钙调 蛋白、阻遏蛋白 运动作用 负责机体的运动 如肌动蛋白、肌 球蛋白 防御作用 防御异体侵入机体 如免疫球蛋白、 病毒外壳蛋白 营养作用 作为氨基酸的贮库，用于生长发育所需 或某些物质与蛋白质结合而被贮存 如卵清蛋白、酪 蛋白、麦醇溶蛋 白、铁蛋白 结构蛋白 作为构建机体某部分的材料 如a-角蛋白、胶 原蛋白 一. 蛋白质在机体中的重要作用 引 言
二.蛋白质的化学组成 引 1.元素组成 C、H、O、N,大多含有S 有的还含有P、Fe、l、Cu、Mo、zn 各元素的百分比对于大多数蛋白质都较相似, 其中N约占16%。 这可用于测定蛋白质的含量—凯氏定氮法
二. 蛋白质的化学组成 C、 H、 O、 N ，大多含有 S 有的还含有P、Fe、I、Cu、Mo、Zn 1. 元素组成 各元素的百分比对于大多数蛋白质都较相似， 其中N约占16% 。 这可用于测定蛋白质的含量——凯氏定氮法。 引 言
蛋白质的化学组成 引 2.蛋白质的基本结构单元 蛋白质的基本结构单元是氨基酸 amino acid 多个氨基酸首尾连结形成长而不分支的多聚物一 多肽链 令多肽链再折叠卷曲,形成蛋白质
二. 蛋白质的化学组成 2. 蛋白质的基本结构单元 ❖ 蛋白质的基本结构单元是氨基酸 amino acid ❖ 多个氨基酸首尾连结形成长而不分支的多聚物— —多肽链 ❖ 多肽链再折叠卷曲，形成蛋白质 引 言
4.2蛋白质的基本结构单位 氨基酸
4.2 蛋白质的基本结构单位 氨基酸