△【▲ 四节蛋白质的重要性质
四.蛋白质的重要性质 ()胶体性质 蛋白质的分子量1万-100万之间,其分子直径 1-100nm之间,在胶体颗粒的范围。蛋白质的 水溶液是一种比较稳定的亲水胶体,这是因为在 蛋白质颗粒表面带有很多极性基团,如NH3 Coo、-0H、-SH、CoNH2等和水有高度 亲和性,当蛋白质与水相遇时,就很容易在蛋白 质颗粒外面形成层水膜
四.蛋白质的重要性质 (一)胶体性质 蛋白质的分子量1万-100万之间，其分子直径 1-100nm之间，在胶体颗粒的范围。蛋白质的 水溶液是一种比较稳定的亲水胶体，这是因为在 蛋白质颗粒表面带有很多极性基团，如−NH3、 −COO-、−OH-、−SH、−CONH2等和水有高度 亲和性，当蛋白质与水相遇时，就很容易在蛋白 质颗粒外面形成—层水膜
四.蛋白质的重要性质 ()胶体性质 所以蛋白质具有胶体性质,如布朗运动 光散射、电泳、不能透过半透膜及具有 吸附能力等。利用蛋白质不能透过半透膜 的性质,可用羊皮纸、火棉胶、玻璃纸等 来分离纯化蛋白质,这个方法称透析( dialysis)
所以蛋白质具有胶体性质，如布朗运动 、光散射、电泳、不能透过半透膜及具有 吸附能力等。利用蛋白质不能透过半透膜 的性质，可用羊皮纸、火棉胶、玻璃纸等 来分离纯化蛋白质，这个方法称透析（ dialysis）。 四.蛋白质的重要性质 (一)胶体性质
四.蛋白质的重要性质 (二)两性解离及等电点 蛋白质同氨基酸一样也是两性电解质,即能和 酸作用,也能和碱作用。蛋白质分子中可解离的基 团除肽链末端的α-氨基和α-羧基外,主要还是多肽 链中氨基酸残基上的侧链基团如ε氨基、β-羧基、 γ-羧基、咪唑基,胍基、酚基、疏基等。在一定的 pH条件下,这些基团能解离为带电基团从而使蛋白 质带电
(二)两性解离及等电点 蛋白质同氨基酸一样也是两性电解质，即能和 酸作用，也能和碱作用。蛋白质分子中可解离的基 团除肽链末端的-氨基和-羧基外，主要还是多肽 链中氨基酸残基上的侧链基团如-氨基、-羧基、 -羧基、咪唑基，胍基、酚基、疏基等。在一定的 pH条件下，这些基团能解离为带电基团从而使蛋白 质带电。 四.蛋白质的重要性质
四.蛋白质的重要性质 酸性蛩白、硪性蛩白 (二)两性解离及等电点 蛋白质的等电点(pI):当某蛋白质在一定的pH的 溶液中,所带的正负电荷相等,它在电场中既不向阳极 也不向阴极移动,此时溶液的pH值叫做该蛋白质的等 电点。 蛋白质的带电性质与溶液的pH有关。利用蛋白质 的两性解离可以通过电泳分离纯化蛋白质
蛋白质的等电点（pI）：当某蛋白质在一定的pH的 溶液中，所带的正负电荷相等，它在电场中既不向阳极 也不向阴极移动，此时溶液的pH值叫做该蛋白质的等 电点。 酸性蛋白、碱性蛋白 蛋白质的带电性质与溶液的pH有关。利用蛋白质 的两性解离可以通过电泳分离纯化蛋白质。 四.蛋白质的重要性质 (二)两性解离及等电点