中国饮食发展演变一四个阶段 时期 标志 时间 炊具 特点 火烹法：食物直接在火上加热 萌芽期 火烹期 50万年前的 旧石器时代 无 包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤 石烹法：用石板、石子传热，制熟食物 加热陶器：陶釜、陶鼎、陶鬲 形成期 陶烹期 1万年前的 陶器 盛物陶器：陶钵、陶碗、陶盆、陶盘 新石器时代 切割陶器：陶刀、陶斧 烹调铜器：鼎、釜、鬲、盘 发展期 铜烹期 4干年前的 夏商时代 铜器 烹调方法：油烹法、五味法辛甘酸苦甜 食品种类：增加了八珍、冻饮、粉饵等 繁荣期 烹调器具：齐备 铁烹期 自秦汉以来 铁器 烹调方法：完备
时期 标志 时间 炊具 特点 萌芽期 火烹期 50万年前的 旧石器时代 无 火烹法：食物直接在火上加热 包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤 石烹法：用石板、石子传热，制熟食物 形成期 陶烹期 1万年前的 新石器时代 陶器 加热陶器：陶釜、陶鼎、陶鬲 盛物陶器：陶钵、陶碗、陶盆、陶盘 切割陶器：陶刀、陶斧 发展期 铜烹期 4千年前的 夏商时代 铜器 烹调铜器：鼎、釜、鬲、盘 烹调方法：油烹法、五味法辛甘酸苦甜 食品种类：增加了八珍、冻饮、粉饵等 繁荣期 铁烹期 自秦汉以来 铁器 烹调器具：齐备 烹调方法：完备 中国饮食发展演变——四个阶段
●饮食结构，是一个复杂的问题。不同的地区，不 同的民族，其饮食结构往往有很大的不同，这与 一个地区的经济发展、生产方式有关。 二、中国传统饮 食结构和类型 ●南方和部分北方种植稻米的地区，以米饭为主食： 而秦岭一一淮河以北广大地区及部分南方山地是 种植小麦的地区，则以面食为主食；还有些地方 种植青稞、玉米、高粱、谷物等作物，日常生活 就以杂粮为主食。总之，不同地方的饮食结构取 决于当地的生产方式
二、中国传统饮 食结构和类型 ⚫ 饮食结构，是一个复杂的问题。不同的地区，不 同的民族，其饮食结构往往有很大的不同，这与 一个地区的经济发展、生产方式有关。 ⚫ 南方和部分北方种植稻米的地区，以米饭为主食； 而秦岭——淮河以北广大地区及部分南方山地是 种植小麦的地区，则以面食为主食；还有些地方 种植青稞、玉米、高粱、谷物等作物，日常生活 就以杂粮为主食。总之，不同地方的饮食结构取 决于当地的生产方式
饮食结构和类型 饮食结构一一指日常生活中一日三餐的主食、 菜肴和饮料的配制方式。 ●特色一一地区特色和民族特色 主食一一在我国，主要指粮食作物 ●3 菜肴一一素菜和荤菜。 菜：蔬菜，肴：煮熟的鱼。 我国配制菜肴的原料有四类：蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品 饮料一一茶、酒、奶。以茶、酒为主
饮食结构和类型 饮食结构——指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。 ⚫ 特色——地区特色和民族特色 ⚫ 主食——在我国，主要指粮食作物 ⚫ 菜肴——素菜和荤菜。 菜：蔬菜，肴：煮熟的鱼。 ⚫ 我国配制菜肴的原料有四类：蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品 ⚫ 饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主
科学使用调味“四君子” 禽肉 贝类 畜肉 鱼类 放蒜 放葱 放椒 放姜 蒜能提味 葱能祛寒 花椒助暖 生姜缓寒 禽肉放蒜 抵抗过敏 还可祛毒 可解腥气 肉香味浓 食贝避咳 牛羊狗肉 做鱼多放 易于消化 也避腹痛 更应多放 可助消化
科学使用调味“四君子” 禽肉 放蒜 贝类 放葱 畜肉 放椒 鱼类 放姜 蒜能提味 禽肉放蒜 肉香味浓 易于消化 葱能祛寒 抵抗过敏 食贝避咳 也避腹痛 花椒助暖 还可祛毒 牛羊狗肉 更应多放 生姜缓寒 可解腥气 做鱼多放 可助消化
三、中国民间饮食的特点 食品加工上以热食、 饮食方式讲究聚餐制 食具一具多用、品 熟食为主 种比较单一 用火熟食，孕育了 聚餐制的起源很早 中国是筷子的发 原始的烹饪，标志 从许多地下文化遗存 着人类从野蛮走向 的发掘中发现，古代 源地，我国使用 文明。《吕氏春 灶间和聚食的地方是 筷子约始于商代 秋本味》记载： 统一的。原因：以农 古代称筷子为 “水居者刑，肉臊 业为主的社会；儒家 “箸”。具有挑 草食即膻。”热食、 思想极力提倡群体观 拨、夹、拌、扒 熟食可以“灭腥去 念，注重整体思维 臊除膻” 强调“和为贵”。 等功能
三、中国民间饮食的特点 用火熟食，孕育了 原始的烹饪，标志 着人类从野蛮走向 文明。《吕氏春 秋·本味》记载： “水居者刑，肉臊， 草食即膻。”热食、 熟食可以“灭腥去 臊除膻”。 食品加工上以热食、 熟食为主 聚餐制的起源很早， 从许多地下文化遗存 的发掘中发现，古代 灶间和聚食的地方是 统一的。原因：以农 业为主的社会；儒家 思想极力提倡群体观 念，注重整体思维， 强调“和为贵” 。 饮食方式讲究聚餐制 中国是筷子的发 源地，我国使用 筷子约始于商代， 古代称筷子为 “箸” 。具有挑、 拨、夹、拌、扒 等功能。 食具一具多用、品 种比较单一