3.1刀的运作机理 口刀锋与省力的关系 口刀的厚薄与省力的关系 口刀的质量与砍的关系
3.1 刀的运作机理 刀的质量与砍的关系 刀锋与省力的关系 刀的厚薄与省力的关系
3.1.1刀锋与省力的关系 F+F2-2FFCosa=2F Sin -=f, a a-刀锋两个平面间的夹角 a越小,F就越小 刀锋越锐利,切割时的用力就越小
3.1.1 刀锋与省力的关系 = + − = = 1 2 1 1 2 2 2 1 2 F F F 2F F Cos 2F Sin F α-刀锋两个平面间的夹角 ➢α越小，F就越小 ➢刀锋越锐利，切割时的用力就越小
3.1.2厚薄与省力的关系 厚薄与夹角的关系 刀背薄,刀平面间的夹角小,减少切用力 刀的质量与力的关系 质量小,刀背薄,夹角小,有利于切 质量大有利于斩断原料
◼厚薄与夹角的关系 3.1.2 厚薄与省力的关系 ◼刀的质量与力的关系 刀背薄，刀平面间的夹角小，减少切割用力 ➢质量小，刀背薄，夹角小，有利于切割 ➢质量大有利于斩断原料
3.1.3刀的质量与砍的关系 ■砍的力学本质 在砍的过程中实现冲量与动量间的转换 由mv=Ft可知 刀的质量大,运刀时提供的动量就大 加大刀的质量有利于砍,但不利于切割
在砍的过程中实现冲量与动量间的转换 3.1.3 刀的质量与砍的关系 ◼砍的力学本质 由 mv=Ft 可知 刀的质量大，运刀时提供的动量就大 加大刀的质量有利于砍，但不利于切割
3.2运刀的操作规范 执刀的方法 右手握紧刀柄的中后部,大拇指与食指捏住刀箍 执料的指法 左手自然弓指,中指指背略向前,并与其余手指配 合,按紧原料 运刀的姿势 两脚自然站稳,腹部与菜墩保持一定距离,上身略 向前倾斜,前胸稍挺,两眼注视双手
3.2 运刀的操作规范 两脚自然站稳，腹部与菜墩保持一定距离，上身略 向前倾斜，前胸稍挺，两眼注视双手 ⚫执刀的方法 右手握紧刀柄的中后部，大拇指与食指捏住刀箍 ⚫执料的指法 左手自然弓指，中指指背略向前，并与其余手指配 合，按紧原料 ⚫运刀的姿势