三章酸乳的生庐 udam℃
第三章 酸乳的生产
酸乳的概念及工艺 酸乳的概念: 酸乳是将鲜牛乳经过消毒、发酵、均 质等处理过程而加工制成的 由于加入酸乳中的发酵剂不同,可 加工成多种酸乳制品,如: Q乳酸菌酸乳、 e嗜酸菌酸乳、 e乳酸酵母菌酸乳、 Q乳酸酵母菌-酒精酵母菌酸乳等
酸乳的概念及工艺 一.酸乳的概念: 酸乳是将鲜牛乳经过消毒、发酵、均 质等处理过程而加工制成的。 由于加入酸乳中的发酵剂不同，可 加工成多种酸乳制品，如: 乳酸菌酸乳、 嗜酸菌酸乳、 乳酸酵母菌酸乳、 乳酸酵母菌-酒精酵母菌酸乳等
酸乳的类型 目前酸乳主要有两种类型: 凝固型酸乳和搅拌型酸乳。 凝固酸乳它是在接种生产发 酵剂后,立即进行包装,并在包 装容器内发酵、成熟。 搅拌型酸乳它是在发酵罐中 接种和培养后,在无菌条件下进 行分装、冷却
二.酸乳的类型 目前酸乳主要有两种类型： 凝固型酸乳和搅拌型酸乳。 凝固酸乳它是在接种生产发 酵剂后，立即进行包装，并在包 装容器内发酵、成熟。 搅拌型酸乳它是在发酵罐中 接种和培养后，在无菌条件下进 行分装、冷却
酸乳的生产工艺 原料牛乳的选择 2乳的标准化 3.牛乳添加剂 4均质 5巴氏杀菌 6.牛奶冷却 7接种 8.包装(罐装)和培养 9冷藏器
三.酸乳的生产工艺 1.原料牛乳的选择 2.牛乳的标准化 3．牛乳添加剂 4.均质 5.巴氏杀菌 6．牛奶冷却 7.接种 8.包装(罐装)和培养 9.冷藏器