2.2生产设备 生产设备的保养与管理 及时建立技术档案并由专人保管 定期培训考核操作人员 设备专人操作,专门维修 注意防火防潮 注意安全操作和安全用电
2.2 生产设备 ➢生产设备的保养与管理 ◼及时建立技术档案并由专人保管 ◼定期培训考核操作人员 ◼设备专人操作，专门维修 ◼注意防火防潮 ◼注意安全操作和安全用电
2.3生产设施 >种类与用途 清洗池(槽):洗涤原料 操作台:堆放原料提供操作平台 保管柜(架):较长时间堆放原料 水管与下水道:输水和排水 ˉ供电线路及设施:提供电源 ˉ燃油(燃气)管道:提供燃料 通风管道:交换空气 消防设施:安全保护
2.3 生产设施 ◼消防设施：安全保护 ➢种类与用途 ◼清洗池(槽)：洗涤原料 ◼操作台：堆放原料提供操作平台 ◼保管柜(架)：较长时间堆放原料 ◼水管与下水道：输水和排水 ◼供电线路及设施：提供电源 ◼燃油(燃气)管道：提供燃料 ◼通风管道：交换空气
2.3生产设施 安装和使用要求 布局合理,使用方便 合理维护,正常运转 注意安全,消除隐患
◼注意安全，消除隐患 2.3 生产设施 ➢安装和使用要求 ◼布局合理，使用方便 ◼合理维护，正常运转
可题与思考 选用菜墩的具体要求 菜墩保养方法 刀具的种类及其特点和用途 加工中常用锅的种类 常见设施与用途
问题与思考 ◼常见设施与用途 ◼选用菜墩的具体要求 ◼菜墩保养方法 ◼刀具的种类及其特点和用途 ◼加工中常用锅的种类
3刀与勺的运作技术 刀的运作机理 运刀的操作规范 常见刀法的运用 勺的运作机理和方法
3 刀与勺的运作技术 ⚫勺的运作机理和方法 ⚫刀的运作机理 ⚫运刀的操作规范 ⚫常见刀法的运用