人 e 3二章底的生
第二章 液态乳的生产
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一 .工艺流程
()乳制品的种类: 1消毒乳 6乳粉 2酸乳 7奶油 3乳酸菌饮料8冰激凌 4干酪 9雪糕 5炼乳 10.雪泥
(一)乳制品的种类: 1.消毒乳 2.酸乳 3.乳酸菌饮料 4.干酪 5.炼乳 6.乳粉 7.奶油 8.冰激凌 9.雪糕 10.雪泥
1消毒乳 消毒乳又称杀菌乳,系指以新鲜牛乳 稀奶油等为原料,经净化、均质、杀菌、 冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商 品乳
1.消毒乳 消毒乳又称杀菌乳，系指以新鲜牛乳、 稀奶油等为原料，经净化、均质、杀菌、 冷却、包装后，直接供应消费者饮用的商 品乳
(1)按原料成分可将消毒乳分为以下5类: ①普通全脂消毒乳以合格鲜乳为原料,不加 任何添加剂而加工成的消毒鲜乳。 ②脱脂消毒乳将鲜牛乳中的脂肪脱去或部分 脱去而制成的消毒乳。 ③强化消毒乳把加工过程中损失的营养成分 和日常食品中不易获得的成分加以补充,使成分 加以强化的牛乳。 ④复原乳也称再制乳.系以全脂奶粉、浓缩 乳、脱脂奶粉和无水奶油等为原料,经混合溶解 后制成与牛乳成分相同的饮用乳。 ⑤花色牛乳以牛乳为主要原料,加入其他风 味食品料),再加以调色调香而制成的饮用乳
⑴ 按原料成分可将消毒乳分为以下5类： ① 普通全脂消毒乳 以合格鲜乳为原料，不加 任何添加剂而加工成的消毒鲜乳。 ② 脱脂消毒乳 将鲜牛乳中的脂肪脱去或部分 脱去而制成的消毒乳。 ③ 强化消毒乳 把加工过程中损失的营养成分 和日常食品中不易获得的成分加以补充，使成分 加以强化的牛乳。 ④ 复原乳 也称再制乳．系以全脂奶粉、浓缩 乳、脱脂奶粉和无水奶油等为原料，经混合溶解 后制成与牛乳成分相同的饮用乳。 ⑤ 花色牛乳 以牛乳为主要原料，加入其他风 味食品料)，再加以调色调香而制成的饮用乳