2.1.2灶上用具 1锅的种类 蒸锅,炒锅和煎锅 ■锅的作用 加热时盛装原料和传热介质的容器 热的传导体,避免原料直接与热源接触 1锅的维护 用后及时用热水洗净,擦干水分,放于通 风干燥处
2.1.2 灶上用具 ◼锅的种类 蒸锅，炒锅和煎锅 ◼锅的作用 ➢加热时盛装原料和传热介质的容器 ➢热的传导体，避免原料直接与热源接触 ◼锅的维护 用后及时用热水洗净，擦干水分，放于通 风干燥处
2.1.3生产用器具 规格:175g,250g,375g 作用:搅拌,作盛器 ●漏勺 作用:过滤,搅拌,盛装原料 ●锅铲 作用:搅拌,作盛器
2.1.3 生产用器具 作用：搅拌，作盛器 ⚫炒勺 ➢规格：175g，250g，375g ➢作用：搅拌，作盛器 ⚫漏勺 作用：过滤，搅拌，盛装原料 ⚫锅铲
2.2生产设备 生产设备的具体类型 □原料分选机械 □清洗机械 □成形机械 □加热设备 □包装机械 口千燥/冷却设备 口杀菌设备 冷冻冷藏设备
2.2 生产设备 ➢生产设备的具体类型 成形机械 清洗机械 原料分选机械 加热设备 包装机械 干燥/冷却设备 杀菌设备 冷冻冷藏设备
2.2生产设备 >生产设备的布局及用途 制备间设备和作用 设备:原料分选机械,清洗机械,成形机械,加 热设备及冷冻与冷藏设备 作用:原料分类/级、洗涤、成形、护色、初步成熟以 及原料与半成品的短时保存 加热间设备和作用 ●设备:炉灶,蒸车(柜),烤箱(炉),夹层锅和杀菌锅等 作用:提供热源,加热原料,灭酶,杀菌等
2.2 生产设备 ➢生产设备的布局及用途 ◼制备间设备和作用 ⚫设备：原料分选机械，清洗机械，成形机械，加 热设备及冷冻与冷藏设备 ⚫作用：原料分类/级、洗涤、成形、护色、初步成熟以 及原料与半成品的短时保存 ◼加热间设备和作用 ⚫设备：炉灶，蒸车(柜)，烤箱(炉)，夹层锅和杀菌锅等 ⚫作用：提供热源，加热原料，灭酶，杀菌等
2.2生产设备 千燥/冷却间设备和作用 设备:干燥/冷却设备 作用:冷却加热原料,干燥鲜活原料 包装间设备和作用 ●设备:计量器,包装机械,封口机械 ●作用:产品的计量、分装和封口
2.2 生产设备 ◼干燥/冷却间设备和作用 ⚫设备：干燥/冷却设备 ⚫作用：冷却加热原料，干燥鲜活原料 ◼包装间设备和作用 ⚫设备：计量器，包装机械，封口机械 ⚫作用：产品的计量、分装和封口