2生产工具与设备 生产工具与设备的具体类型 生产器具 生产设备 生产设施
2 生产工具与设备 ◼生产器具 ◼生产设备 ◼生产设施 生产工具与设备的具体类型
2.1生产器具 常用生产器具 墩上用具 灶上用具 生产用器皿
2.1 生产器具 常用生产器具 ◼墩上用具 ◼灶上用具 ◼生产用器皿
2.1.1墩上用具 菜墩 材质:塑料、木头、竹子 用途:提供刀具运作的平面,临时堆放原料 选用要求:质地坚硬、致密、有弹性,不易 起渣,有一定厚度 木质菜墩的保养 新菜墩使用前用10%盐水或植物油浸泡 转动使用,保持墩面平整 用后及时清理,长期不用时应放置于阴凉千燥处
2.1.1 墩上用具 ⚫用后及时清理，长期不用时应放置于阴凉干燥处 ➢菜墩 ◼材质：塑料、木头、竹子 ◼用途：提供刀具运作的平面，临时堆放原料 ◼选用要求：质地坚硬、致密、有弹性，不易 起渣，有一定厚度 ◼木质菜墩的保养 ⚫新菜墩使用前用10%盐水或植物油浸泡 ⚫转动使用，保持墩面平整
2.1.1墩上用具 刀 □种类 按用途分:批刀,斩刀和刮刀等 按形状分:园头刀,方头刀和马头刀 口刀具的保养 爱护刀刃 根据特点合理使用 用后及时清洗 专人保管,注意安全
2.1.1 墩上用具 ➢刀 种类 ⚫按用途分：批刀，斩刀和刮刀等 ⚫按形状分：园头刀，方头刀和马头刀 刀具的保养 ◼爱护刀刃 ◼根据特点合理使用 ◼用后及时清洗 ◼专人保管，注意安全
2.1.1墩上用具 3种常用的刀具 特点:轻而薄,刀口锋利 用途:加工精细原料 斩刀 特点:厚重结实 用途:加工有骨或质硬原料 ●前批后斩刀 特点:前端轻而薄,尾部厚实 用途:前端加工精细原料,后部加工质地硬实原料
2.1.1 墩上用具 3种常用的刀具 ⚫批刀 ◆特点：轻而薄，刀口锋利 ◆用途：加工精细原料 ⚫斩刀 ◆特点：厚重结实 ◆用途：加工有骨或质硬原料 ⚫前批后斩刀 ◆特点：前端轻而薄，尾部厚实 ◆用途：前端加工精细原料，后部加工质地硬实原料