1.4主要任务和发展方向 口烹饪科学与食品科学的关系 >烹饪科学是现代食品科学的奠基石 烹饪科学随食品科学的发展而发展 >加工需要为烹调工艺学的发展规定了方向
1.4 主要任务和发展方向 烹饪科学与食品科学的关系 ➢烹饪科学是现代食品科学的奠基石 ➢烹饪科学随食品科学的发展而发展 ➢加工需要为烹调工艺学的发展规定了方向
14主要任务和发展方向 口调工艺学的历史使命 菜肴加工的标准化和方便化 发展中央厨房,建立配送中心 营养上的科学和平衡 合理搭配,饮食有道 消费上的个性化和大众化 连锁经营和专卖 资源利用和环境保护 生态平衡和有机食品
1.4 主要任务和发展方向 ➢菜肴加工的标准化和方便化 发展中央厨房，建立配送中心 ➢营养上的科学和平衡 合理搭配，饮食有道 ➢资源利用和环境保护 生态平衡和有机食品 ➢消费上的个性化和大众化 连锁经营和专卖 烹调工艺学的历史使命
1.5主要学习方法 理论与实践相结合 不断吸收新的研究成果 大胆借鉴先进经验 善于整理发掘 善于归纳总结
1.5 主要学习方法 ◼理论与实践相结合 ◼善于归纳总结 ◼善于整理发掘 ◼大胆借鉴先进经验 ◼不断吸收新的研究成果
问题与思考 烹饪的基本含义 >烹饪和烹调的关系 >烹调工艺学的内涵 调工艺学的研究内容 中国烹饪的主要特点 饪的发展方向与烹调工艺学的关系
问题与思考 ➢烹饪的基本含义 ➢烹饪和烹调的关系 ➢烹调工艺学的内涵 ➢烹调工艺学的研究内容 ➢中国烹饪的主要特点 ➢烹饪的发展方向与烹调工艺学的关系
2生产工具与设备 口生产工具与设备的主要形式 生产器具 生产设备 生产设施 口烹调加工与食品生产在设备上的差别 烹调加工以小型器具为主 食品生产以大型机械设备为主
2 生产工具与设备 生产工具与设备的主要形式 ⚫生产器具 ⚫生产设备 ⚫生产设施 烹调加工与食品生产在设备上的差别 ⚫烹调加工以小型器具为主 ⚫食品生产以大型机械设备为主