核黄素V2 ●1933年Kuhn从牛奶中分离出，其水溶液具有黄 绿色荧光，1935年Kuhn和Karrer]同时分别合成 了该维生素，称为核黄素。 ●核黄素（维生素B2)由核糖醇和6,7-二甲基异咯 嗪两部分组成。 ·桔黄色针状晶体、味苦、微溶于水，易溶于碱性 溶液，呈黄绿荧光。在565nm、pH4~8荧光最大 在酸性及碱性溶液中见光易分解
⚫1933年Kuhn从牛奶中分离出，其水溶液具有黄 绿色荧光，1935年Kuhn和Karrer同时分别合成 了该维生素，称为核黄素。 ⚫核黄素(维生素B2)由核糖醇和6，7-二甲基异咯 嗪两部分组成。 ⚫桔黄色针状晶体、味苦、微溶于水，易溶于碱性 溶液，呈黄绿荧光。在565nm、pH4~8荧光最大。 在酸性及碱性溶液中见光易分解。 核黄素VB2
活性辅酶形式 有两种氧化还原辅酶形式，即黄素 单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤 核苷酸(FAD) 0 CH2(CHOH)CH2-O-P-O+P-O-CH2 H:C H:C OHOH VB2 AMP FMN FAD
N N NH N CH2 H3 C H3 C O O (CHOH) 3 CH2 O P O O - P O O - O CH2 O N N N NH3 N O OH OH VB2 AMP FMN FAD 活性辅酶形式 ⚫有两种氧化还原辅酶形式，即黄素 单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二 核苷酸（FAD）
FMN和FAD ●黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸 (FAD),是核黄素(VitB,)的衍生物。 ●VitB,具有氧化还原性，酶蛋白与FN或FAD结 合后统称为黄素酶（黄酶），催化脱氢氧化 反应，其辅基FN或FAD在酶促反应中作为递 氢体，参与多种氧化还原反应
FMN和FAD ⚫黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸 （FAD），是核黄素（VitB2）的衍生物。 ⚫VitB2具有氧化还原性，酶蛋白与FMN或FAD结 合后统称为黄素酶（黄酶），催化脱氢氧化 反应，其辅基FMN或FAD在酶促反应中作为递 氢体，参与多种氧化还原反应
FN和FAD的递氢作用 +2 H:C H30 NH -2H H:C FMN或FAD FMNH2或FADH2
N N NH N H3 C H3 C R O O NH N O O H N N H3 C H3 C R _ 2H +2H FMN FMNH2 FAD 或 或 FADH2 FMN和FAD 的递氢作用
核黄素的来源 乳、肝、肾、蛋黄，大豆、米糖、水 果和绿色蔬菜，肠道微生物可以合成 一 部分，动物主要从青草饲料和添加 剂中获得。 ● 加工、烹饪和储藏食物过程中V2有不同 程度的损失。精米中大部分丢失。，V2对 光十分敏感，牛奶中的损失大多是由于光 照造成的，因此宜用深色玻璃瓶来盛装牛 奶。由于V2在碱性溶液中加热极易破坏， 而在加工时应避免使用小苏打等碱性物 质
核黄素的来源 ⚫乳、肝、肾、蛋黄，大豆、米糖、水 果和绿色蔬菜，肠道微生物可以合成 一部分，动物主要从青草饲料和添加 剂中获得。 ⚫加工、烹饪和储藏食物过程中VB2有不同 程度的损失。精米中大部分丢失。VB2对 光十分敏感，牛奶中的损失大多是由于光 照造成的，因此宜用深色玻璃瓶来盛装牛 奶。由于VB2在碱性溶液中加热极易破坏， 因而在加工时应避免使用小苏打等碱性物 质